Англійський різдвяний кекс із сухофруктами і горіхами

Англійський різдвяний кекс із сухофруктами і горіхами

Різдво і Новий рік - це ті свята, які відзначаються в кожній родині. Часто саме в цей період вся сім 'я збирається в одному будинку, щоб проводити старий рік і загадати бажання, щоб наступний приніс тільки радість.

Традиційний англійський кекс

У новорічні свята господині готують найрізноманітніші страви, бажаючи порадувати домочадців тільки смачною їжею. Окрасою будь-якого столу стане традиційний різдвяний англійський кекс.

Часу на випікання десерту йде небагато. Але головний плюс англійського різдвяного кексу - можливість приготувати його задовго до свят. Подібна випічка відноситься до того виду десертів, які необхідно після термічної обробки закрити в темному місці, де вони будуть "підходити". Вся смакова гамма англійського різдвяного кексу розкривається безпосередньо до новорічних свят. Для приготування ласощів можна скористатися як традиційним рецептом від британських кухарів, так і сучасним.

Різдвяний кекс від Джеймі Олівера

Процес випікання англійського різдвяного кексу - це досить тривала поетапна дія, яку супроводжує святкова, радісна атмосфера Різдва. Спочатку задовго до приготування кексу готуються сухофрукти і цукати. Потім - саме випікання, яке займає кілька годин. Але навіть після приготування різдвяний англійський кекс не можна відразу подавати до столу. Ще близько чотирьох тижнів він буде змочуватися і просочуватися алкоголем. Зате до Різдва на столі буде справжня солодко-пряна випічка.

Існує десятки різних рецептів приготування англійського різдвяного кексу. Хтось додає в випічку горіхи, ром, коньяк, журавлину і так далі. Але класичного смаку десерту можна досягти, тільки скориставшись рецептом від англійського кухаря і кондитера.

Для приготування англійського різдвяного кексу від Джеймі Олівера потрібні наступні інгредієнти:

  • Мука - 240 г.
  • Яйця - 4 штуки.
  • Молота суміш з мускатного горіха, кориці, кардамону, бадьяна, гвоздики - 2 ч. л.
  • Масло вершкове - 240 г.
  • Коньяк - 150 мл.
  • Темний ізюм - 140 г.
  • Суміш із сухофруктів - кураги, апельсинових цукатів, чорнослива, фініків - 200 г.
  • Цукор коричневий - 240 г.
  • Вершки двадцятипроцентні - 140 мл.
  • Розпушувач - 3 ч. л.
  • Міндаль - 60 г.
  • Цедра одного лимона і одного апельсина.
  • Світлий ізюм - 140 г.

Готуємо сухофрукти

Перед приготуванням англійського різдвяного кексу з сухофруктами і горіхами необхідно підготувати начинку. Її компоненти потрібно добре вимити. У чорнослива і фініків видалити кісточки. Потім всі вхідні до складу кексу сухофрукти порізати на маленькі шматочки. Взяти невелику каструльку і викласти в неї подрібнені інгредієнти, залити коньяком, перемішати і помістити в холодильник як мінімум на тиждень. Періодично обов 'язково потрібно перемішувати, щоб коньяк рівномірно просочував сухофрукти.

Горіхи потрібно підсушити. Для цього розігріти духовку до 190 градусів і помістити в неї противень з компонентами хвилин на 6-7, не забуваючи їх перемішувати. Дати горіхам охолонути і подрібнити за допомогою ножа на дрібні шматочки. Приблизно через тиждень, після того як сухофрукти добре настоялися, можна приступити до випікання кексу. Всі інгредієнти необхідно заздалегідь помістити на кухні, так як вони обов 'язково повинні бути кімнатної температури.


Приступаємо до випікання

У чаші міксера коричневий цукор збивати з розм 'якшеним вершковим маслом в пишну повітряну масу, поки цукор не розчиниться повністю. У цю побілілу масу поступово, по одному, вводити яйця. Все добре збивати після кожного з них. Висипати мелені прянощі і натерту цедру лимона і апельсина.

Далі поступово невеликими частинами підсипати борошно, змішане з розпушувачем, і добре збивати. Викласти вершки і перемішати. Останніми додати в тісто настійні коньяком сухофрукти і подрібнений мигдаль і ще раз ретельно перемішати.

Тепер потрібно підготувати форму для випікання, в якій буде готуватися англійський різдвяний кекс. Її потрібно змастити олією і застелити пекарським папером так, щоб вона покривала борту ємності на 5-7 сантиметрів. Робиться це для того, щоб кекс не підгорів з боків.

Викласти підготовлене тісто в форму і помістити в духову шафу, розігріту заздалегідь до 140 градусів. Випікати не менше трьох годин. Готовий кекс вийде красивого коричневатого кольору завдяки використанню при приготуванні коричневого цукру і сухофруктів. Не витягуючи з форми, в гарячому вигляді потрібно змастити поверхню десерту коньяком, відразу загорнути в фольгу і залишити мінімум на 12 годин.

Після чого дістати десерт з форми, щільно упакувати в папір для випікання, наступним шаром загорнути в фольгу для випічки, а потім ще в харчову плівку. Випічку необхідно зберігати в теплому приміщенні з температурою повітря близько 20 градусів приблизно місяць, не забуваючи розгортати і змащувати англійський різдвяний кекс щотижня коньяком, і знову ретельно упаковуючи. У процесі зберігання алкоголь випаровується, а аромат залишається. Безпосередньо перед подачею на стіл кекс необхідно прикрасити.

Англійський різдвяний кекс: рецепт з фото

Традиційний англійський десерт приготувати можна не тільки в духовці, а й у мультиварку.

Для приготування кексу потрібно:


  • Борошно - 500 г.
  • Масло вершкове - 400 г.
  • Набір сухофруктів - 1200 г.
  • Розпушувач - 4 ч. л.
  • Цукор коричневий - 200 г.
  • Сухий херес - 1 склянка.
  • Кориця молитва - 2 ч. л.
  • Гвоздика молотая - 0,5 ч. л.
  • Кардамон мелений - 1 ч. л.
  • Міндаль - 100 г.
  • Яйця - 8 штук.
  • Цедра апельсина - 4 ч. л.
  • Мускатний горіх мелений - 0,5 ч. л.

Готуємо начинку

Скористаємося для приготування перевіреним рецептом англійського різдвяного кексу з сухофруктами. Але спочатку необхідно підготувати деякі інгредієнти, що входять до складу начинки. Потрібно взяти по 200 грамів сухофруктів. Інжир, ізюм, вишню, фініки, чорнослив і курагу ретельно промити під проточною водою, щоб видалити бруд, очистити від кісточок і нарізати дрібними шматочками.

Помістити подрібнені сухофрукти в відповідний за розмірами посуд, влити до них склянку хересу, розмішати, накрити кришкою і помістити в холодильник на 5-6 днів. Дістати їх з холодильника тільки за добу до випікання десерту. Потрібно піднесення, яке потрібно застелити папером для випікання. Зверху на неї потрібно розкласти подрібнені сухофрукти і залишити їх для просихання.

Готуємо тісто

Всі інгредієнти, що входять до складу рецепту англійського різдвяного кексу, повинні обов 'язково бути прогріті до кімнатної температури. 10 чайних ложок коричневого цукру перемолоти в кавомолці з мигдалем. Поєднати в невеликій ємності корицю, борошно, гвоздику, кардамон, розпушувач, мускатний горіх і просіяти суміш із сухих інгредієнтів в миску великого розміру.

Відміряти 8 столових ложок отриманої суміші та посипати нею сухофрукти на підносі. Все перемішати. Це потрібно зробити для того, щоб під час випікання подрібнені сухофрукти рівномірно розподілилися і не опустилися на дно кексу. Збити міксером 400 грамів розм "якшеного вершкового масла та коричневий цукор, що залишився. Не зупиняючи міксер, додати по черзі всі яйця.

Ввести в цю масу апельсинову цедру, мигдальну і борошняну суміші, розмішати, а потім розсипати сухофрукти. Вимісити добре тісто. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. На її дно викласти папір для випікання. Помістити отримане тісто для англійського різдвяного кексу в чашу мультиварки. Встановити режим "Випічка" та встановити таймер на 2 години. Після чого необхідно кекс перевернути і продовжити випікати ще 30 хвилин.


Після приготування залишити кекс у мультиварці ще на 15 хвилин і помістити його на ґрати. Змішати в турці столову ложку сухого хересу зі столовою ложкою цукру. Ємність варто помістити на вогонь. Прогріти, поки цукор повністю не розчиниться. У кексі зробити велику кількість проколів. Обов 'язково просякнути його сиропом з цукру і хересу. Залишити на ґратах до повного остигання.

Приготований гостилий англійський різдвяний кекс акуратно обернути плівкою для харчових продуктів і помістити в холодильник. Зберігати в холодному місці його варто до самого Різдва. Безпосередньо перед подачею на стіл прикрасити на свій смак.

Простий різдвяний кекс

Даний рецепт стане в нагоді тим господиням, які в силу своєї завантаженості не встигають скористатися для приготування класичним рецептом англійського різдвяного кексу. Але щоб порадувати близьких, можна приготувати десерт простим способом.

Інгредієнти:

  • Ізюм - 400 г.
  • Бренді - 8 ст. л.
  • Смажений арахіс - 200 г.
  • Цукати - 500 г.
  • Лимонний сік - 60 мл.
  • Вершкове масло - 400 г.
  • Коричневий цукор - 400 г.
  • Яйця - 8 штук.
  • Цедра одного лимона.
  • Борошно пшеничне - 400 г.
  • Імбир - 2 ст. л.

Приступаємо до готування

Для початку необхідно залити на півгодини ізюм бренді. Змішати арахіс, цукати і лимонний сік. З борошна, цукру, яєць і олії замісити тісто. Перемішувати до тих пір, поки воно не перетвориться на однорідну масу. Додати до тісто лимонну цедру. Горіхи, сухофрукти, імбир і цукати ввести в тісто і все ретельно перемішати.


Форму для випікання змастити маслом і застелити фольгою. Розігріти духовку до 170 градусів. Помістити в неї тісто у формі і випікати близько 80 хвилин. Готовий кекс можна покрити цукровою пудрою. Десерт можна подавати до столу.