Ось і настала осінь - час року, коли врожай потрапляє у відра, потрібно тільки встигати його переробляти. Полиці підвалів поступово наповнюються банками з червоними томатами, зеленими огірками і жовтими солодкими перцями. Дійшла черга і до баклажанів - улюблених овочів багатьох господарок. Ласощі з них виходять оригінальними. Найпоширенішим є ікра і закуски. Але справжнім шедевром багато хто вважає страву, яку в народі називають "" баклажани під гриби "". Це, швидше за все, через те, що невеликі шматочки баклажан в цьому ласощі походять до смаку на смажені, мариновані або солоні гриби.
Рекомендації
Найкраще спочатку готувати маленьку порцію, щоб подивитися, що вийде. У цьому випадку відразу стане зрозумілим, які спеції потрібно буде збільшити або зменшити в обсязі. Так, декому не подобається велика кількість часнику або цибулі в страві, інші віддають перевагу їжі "" гостріше "". Щоб порадувати своїх близьких і друзів чудовими закусками з баклажанів, слід визначитися зі смаком страви.
Перш ніж почати готувати баклажани, потрібно згадати особливості їх обробки, які є спільними для всіх рецептів, де присутні ці овочі. Відомо, що цей продукт має у своєму складі солонин, який надає йому гіркий смак. Тому рекомендується попередньо обробляти баклажани, щоб видалити цю гіркоту. У кулінарії відомо кілька способів обробки:
- Овочі пересипають сіллю і залишають на дві години.
- Готують розчин з двох столових ложок солі та одного літра води. Цим розчином заливають овочі і залишають їх на одну годину.
В обох цих випадках овочі пускають сік, з яким і видаляється вся гіркота. Всю рідину виливають, баклажани добре промивають від солі, щоб не зіпсувати смак майбутньої страви. Потім їх кладуть на дуршлаг, щоб зайва вода скла. При приготуванні страв рекомендується застосовувати овочі молоді, які мають невеликий розмір. Такі продукти містять найменше гіркоти.
Мариновані баклажани на зиму
Необхідні інгредієнти:
- одна головка часнику;
- 300 г кропу;
- 300 мл олії рослинної;
- десять ложок оцту;
- п 'ять ложок солі;
- два з половиною літри води;
- 2 кг будь-яких баклажан.
Практична частина
Перед тим як приготувати баклажани "під гриби" "на зиму, необхідно у великий посуд набрати води, додати сіль і оцет, поставити його на плиту. Баклажани промивають, чистять від плодоніжок, знімають шкіру і нарізають невеликими кубиками. За бажанням шкірку можна не знімати. Потім овочі кладуть у киплячий розсол і варять п 'ять хвилин після повторного закипання на невеликому вогні. Після закінчення часу каструлю знімають з плити, овочі відкидають на дуршлаг і залишають приблизно на одну годину, щоб вода самостійно скло разом з гіркотою.
Тим часом відміряють олію, нарізають часник і зелень. Гостилі овочі змішують з маслом, зеленню і часником. Цією сумішшю заповнюють банки, добре утрамбовують і ставлять на шість годин в холодне місце.
Отже, баклажани "" під гриби "" (рецепт на зиму) готові. Їх можна вживати по-минулому часу або закатати на зиму. Для цього банки з сумішшю стерилізують сорок п 'ять хвилин, після чого закочують. Тару перевертають і остужають, після чого ховають у підвал.
Рецепт швидкого приготування
За цим рецептом можна приготувати баклажани "" під гриби "" швидко і легко.
Набір продуктів:
- 1,5 кг баклажанів;
- одна головка часнику;
- чотири лаврових листа;
- вісім горошин запашного перцю;
- дві цибулини;
- чотири гвоздики (приправа);
- два з половиною літри води;
- олія соняшникова;
- гострий перець за смаком.
Інгредієнти для маринаду (на один літр):
- дві з половиною ложки столові солі;
- дві ложки столові цукру;
- шість ложок столових оцту.
Приготування
Крок № 1. Перед тим, як отримати смачні баклажани "" під гриби "" необхідно овочі добре промити, очистити від шкіри і плодоніжок, нарізати невеликими кубиками.
Крок № 2. Нарізані овочі опускають у киплячу воду і варять чотири хвилини без солі та оцту. Після закінчення часу баклажани відкидають на дуршлаг, щоб вода скла.
Крок № 3. Цибуля і часник нарізають.
Крок № 4. У підготовлені банки кладуть спочатку шар баклажанів, потім цибулю і часник, додають корицю, перець, лавровий лист.
Крок № 5. Далі готують маринад. Для цього воду кип 'ятять, додають сіль, цукор і оцет. Цим розсолом заливають банки з овочами, остужають і кладуть у холодне місце на деякий час.
При подачі на стіл баклажани "" під гриби "", рецепт приготування яких ми щойно розглянули, поливають олією соняшниковою. Таку страву можна зберігати в холодильнику близько двох тижнів. Якщо є бажання зберегти його на зиму, необхідно банки з овочами стерилізувати сорок п 'ять хвилин (півлітрові) або одну годину (літрові).
Смажені баклажани "" під гриби "" (закуска)
До смаку цю страву не можна відрізнити від справжніх смажених грибів. Готується воно просто і не займає багато часу.
Інгредієнти:
- чотири великих баклажани;
- два яйця;
- дві цибулини;
- одна ложка чайна грибної приправи;
- цибуля зелена;
- майонез за смаком (для подачі страви);
- олія рослинна для смаження.
Щоб приготувати баклажани "" під гриби "", потрібно підготувати всі компоненти. Для цього овочі чистять і нарізають: баклажани кубиками, цибуля напівкільцями. Все це кладуть в миску, додають грибну приправу. Яйця окремо збивають вінчиком і заливають ними овочі, добре все перемішують і залишають на одну годину. За цей час суміш перемішують ще кілька разів. По-минулому часу на сковороду наливають масло і обсмажують овочі. Смажити потрібно до тих пір, поки вся рідина не випарується. Коли баклажани "під гриби" "готові, їх подають з майонезом і рубаною зеленою цибулею. Приємного апетиту!
Баклажани з майонезом
Для цього рецепту підходять цілі плоди. З них попередньо видаляють гіркоту одним з перерахованих вище способів.
Інгредієнти:
- три кілограми баклажанів;
- один кілограм цибулі;
- сіль за смаком;
- одна упаковка майонезу;
- дві головки часнику;
- олія рослинна для смаження;
- 1 ст. ложка оцту.
Процес приготування
Нарізані баклажани кладуть у сковороду, куди попередньо наливають масло. Овочі обсмажують до золотистого відтінку. Теж саме проробляють з цибулею. Підготовлені овочі солять, додають до смаку спеції і часник, розтлумачений у ступці. У суміш вливають оцет, все добре перемішують. Потім додають майонез. Банки необхідно простерилізувати п 'ятнадцять хвилин. Суміш розкладають по банках і закочують кришками. Такі баклажани до смаку нагадують гриби, їх можна зберігати всю зиму.
Корисні властивості баклажанів
Цей овоч цінується тим, що має у своєму складі мікроелементи, які потрібні людському організму. При цьому цінність не зменшується. Якщо з нього приготувати різні страви або законсервувати на зиму. Стимулює травлення пектин, який входить до складу баклажан. Завдяки цій речовині з організму людини виводиться зайвий холестерин. Але не рекомендується вживати перезрілі плоди, оскільки в них присутній такий алкалоїд, як соланін. Ця речовина отруйна, яка викликає діарею, коліки, судоми. Вибирати потрібно молоді овочі середнього розміру.
Підсумки
Таким чином, з баклажан виходять чудові закуски, які добре поєднуються з картопляним пюре, кашами. Також таку ласощі можна вживати як самостійну страву. У цього овоча немає яскраво вираженого смаку, вони вбирають в себе будь-який маринад, збагачуючись його ароматами. Баклажани "" під гриби "" є варіантом саме такої закуски.