Насправді балик - це риба, точніше її тушки, очищені, просолені і провялені на свіжому повітрі. Але зараз ця традиційна назва стала застосовуватися і для деяких видів м 'яса, приготованих аналогічним способом.
Балик зі свинини
Сировялений балик можна приготувати практично з будь-якого виду м 'яса (курки, телятини), риби, але найчастіше його роблять з ніжної молодої свинини. А фахівці стверджують, що цей продукт зовсім не обов 'язково купувати в магазині за круглу суму, його цілком під силу зробити вдома самостійно.
Перший етап - підготовка м 'яса
Вибравши правильне вирізання, можна вважати, що вже половина справи зроблена. Саме від її якості залежатиме кінцевий результат. Хороший свинячий балик - це, як правило, шийка, вирізка, корейка, тобто ті частини свинячої тушки, на які за життя у тварини було менше навантаження. Саме тут м 'ясо відрізняється особливою ніжністю, включає менше прожилок. Для хорошої просолки і зручності приготування шматочок краще підбирати не більше одного-двох кілограм.
Приготування
Перед початком процесу м 'ясо не слід мити або зберігати в холодильнику, ідеально буде, якщо придбати його в цей же день і відразу приступити до засолки.
- Балик зі свинини вийде соковитим, якщо вибирати більш жирні шматки вирізки, тим, хто стежить за фігурою, слід звернути на це увагу і перед приготуванням видалити з м 'яса жирові прошарки.
- Занадто великі шматки (більше кілограма) для зручності краще попередньо розрізати вздовж.
- У великій ємності змішайте сіль, трохи цукру і приправ (коріандр, суміш перців), гарненько обваляйте м 'ясо, зверху накрийте чистою кухонною серветкою, придавіть гнітом і відправте в холодильник на п' ять діб.
- Щодня перевіряйте його стан, зливайте звістку сік і перевертайте.
- Балик - це в 'ялене м' ясо, тому після закінчення визначеного терміну його необхідно підвісити в будь-якому місці, що провітрюється, але недоступне для тварин.
- Витримайте його ще п 'ять днів, обробте спеціями за своїм смаком і відправте дозрівати в холодильник. На даному етапі його вже можна пробувати.
Поради кулінарів
Балик в домашніх умовах готують різними способами, кожен рецепт хороший по-своєму, але існує ряд правил, які потрібно враховувати.
- Справжній балик не можна засушити в духовці або іншим способом прискорити його приготування, він вимагає обов 'язкового провялювання.
- Не шкодуйте солі, м 'ясо не ввібрає в себе зайвої кількості, а її нестача призведе до погіршення смакових якостей готового продукту.
- Зі спеціями, навпаки, варто бути обережніше, щоб не перебити ними основний смак м 'яса.
- Зберігається домашній балик виключно в холодильнику, причому хороша витримка йде йому тільки на користь.
Балик з курячого м 'яса
Для цього рецепта з вибором м 'яса визначитися простіше, тут ідеально підходить розділена і знята з кістки куряча грудка. Вибирайте великі цілі шматочки, щоб отримати красивий курячий балик. Обов 'язково видаліть з них плівки, прожилки і прошарки жиру. Очищене м 'ясо ретельно промокніть паперовою серветкою, можна приступати до процесу засалювання.
Приготування
Балик - це велика кількість солі, яка не тільки посилює смак продукту, а й допомагає захистити себе від можливого перебування в м 'ясі паразитів. Після такої концентрованої засолки вони загинуть.
- Додайте спецій, ароматних приправ, з куркою відмінно гармонує суміш прованських трав.
- Добре обваляйте м 'ясо і помістіть в контейнер з кришечкою, приберіть його в холодильник на дві доби. Обов 'язково зливайте воду і перевертайте курячу грудку.
- Після закінчення терміну м 'ясо можна промити і вивісити в добре провітрюване місце. Щоб захистити продукт від комах, оберніть тонким шаром марлі і так залиште на добу.
- Такий балик вже можна їсти, він м 'який і смачний. Але любителям щільного м 'яса слід витримати його ще до п' яти діб.
- Після приберіть його в целофановий пакет і відправте в холодильник. Використовуйте як окрему страву, для оформлення гарнірів або як нарізку в салати.
Користь домашнього балику
Правильно приготоване м 'ясо в такому вигляді може зберігатися до двох тижнів, але частіше його з' їдають набагато раніше. Балик, в домашніх умовах приготований, завжди виходить смачним, а завдяки відсутності всіх видів термічної обробки і корисним. У ньому зберігається маса біологічно активних речовин, потрібних організму. Але балик приносить користь тільки при вживанні його в невеликих кількостях.
Це енергетично потужний продукт, що дозволяє швидко відновити сили після серйозних фізичних навантажень.
Він допомагає прискорити метаболізм, знижує рівень холестерину і чистить кров.
Бере участь у формуванні м 'язових тканин і навіть підвищує імунітет.
Вживання його у великих кількостях, через високий вміст солі, може призвести до виникнення набряків і збільшення ваги.
Зараз таку страву вважають справжнім делікатесом і подають до святкового столу.
Інші способи приготування
Якщо є власна міні-коптильня, можна смачно приготувати м 'ясо в ній. Послідовність дій тут залишається колишньою, обов 'язкова засолка і витримування під пресом, після якої м' ясо висушується не менше двох діб і потім коптиться. Воно виходить неймовірно ароматним і соковитим, а якщо хочеться більшої щільності, м 'ясо можна витримати на повітрі ще кілька днів, періодично перевіряючи його стан. Ця чудова закуска подається з різними видами соусів, виглядає ефектно, тому дуже подобається і дорослим, і дітям.