Беарнський соус, він же соус "Беарнез", є представником голландської заправки. Готується ця приправа трохи складніше домашнього майонезу.
- Історія походження соусу
- Беарнський соус: склад
- З чим подають?
- На історичній батьківщині беарнським соусом заправляють страви з цвітної капусти і спаржі, подають його також до стейку на кісточці. "Беарнез" є досить вишуканим доповненням до кушань з морепродуктів, дивовижною підливою до яйць "Бенедикт", а також він органічно поєднується з гарячими сендвічами.
- Особливості приготування та поради
- Беарнський соус: кулінарний рецепт
- Практична частина
- Починати готувати беарнський соус необхідно з зелені. Для цього слід акуратно обірвати листя з петрушки і кервеля. Після чого їх подрібнити і розкласти по блюдцях. Перець горошком розчавити ложкою або ножем.
- Відгуки споживачів
Історія походження соусу
Беарнський соус - це один з найвідоміших соусів Франції. Право на створення цієї заправки могло б належати одному з кухарів при королі. Але ні його ім 'я, ні деталі народження нового соусу нікому не відомі. Відомо одне, що з 'явився він у Парижі на початку 19-го століття і був названий "Беарна" на честь південної області країни. Друге найменування приправи - "Беарнез" - пов 'язане з місцем народження короля Генріха IV, який правив Францією в XVI столітті.
Беарнський соус: склад
Французьку кухню, безсумнівно, можна назвати ідеалом витонченого смаку, тому що вона вишукана, оригінальна і, звичайно ж, своєрідна. Для того щоб зануритися в чарівну атмосферу того часу і відчути себе справжнім парижанином, необхідно скористатися старовинним рецептом приготування традиційного соусу.
Приготування Беарнського соусу ("Беарнеза") досить нескладне. До складу заправки входять яйця, вершкове масло, цибуля, зелень і ароматний винний оцет.
Різних варіацій рецептів даного соусу величезна кількість. У цій статті будуть представлені основні поради і правила приготування вишуканого продукту родом із самої Франції.
З чим подають?
"" Беарнез "" входить до п 'ятірки кращих французьких соусів і належить до категорії універсальних заправок. Він однаково добре поєднується як зі стравами з м 'яса, так і з рибою.
На історичній батьківщині беарнським соусом заправляють страви з цвітної капусти і спаржі, подають його також до стейку на кісточці. "Беарнез" є досить вишуканим доповненням до кушань з морепродуктів, дивовижною підливою до яйць "Бенедикт", а також він органічно поєднується з гарячими сендвічами.
Особливості приготування та поради
Перелік продуктів у складі рецепта досить великий, і процес виготовлення соусу є складним кулінарним дійством, яке вимагає дотримання нижче наданих інструкцій.
- Наприклад, якщо під час приготування приправи масло не довести до потрібної температури або перегріти або придбати не зовсім свіжі компоненти, соус може бути безнадійно зіпсований.
- Якщо заправка згорнулася, можна додати в неї трохи води або один жовток. Збити міксером або протерти через сито.
- У тому випадку, якщо під час приготування соусу в будинку не виявилося пляшки білого вина, досвідчені кухарі рекомендують замінити його червоним, від такого кроку смакові якості приготованої приправи не повинні постраждати.
- Щоб запобігти прилипанню суміші до стінок миски при її збиванні, необхідно на час прибрати з вогню ємність з соусом і дати їй набагато охолодитися. Після чого повернутися до процесу.
- Подавати приправу найкраще в теплому вигляді.
Класичний рецепт перегукується з не менш відомим соусом з Франції під назвою "Голландез". Але з істотними для смакових якостей відступами. За рецептом у беарнський соус, на відміну від голландського, необхідно додати естрагон і цибулю-шалот. Під час приготування "Голландеза" досить лимонного соку.
Калорійність соусу велика, тому вживати його необхідно в помірних кількостях. Однак смак приправи настільки чудовий, що, незважаючи на різні обмеження в їжі, її в будь-якому випадку потрібно готувати і пробувати.
Беарнський соус: кулінарний рецепт
Для того щоб приготувати цю заправку, потрібно взяти наступні продукти:
- вершкове масло - 300 г;
- вино (бажано біле) - 250 мл;
- шампіньйони - 3 шт.;
- курячі яйця - 5 шт.;
- сік лимона - 0, 5 ст. л.;
- естрагон - 2 ст. л.;
- кервель - 1 гілочка;
- петрушка - півпучка;
- цибуля-шалот - 1 шт.;
- шнітт-цибуля - півпучка;
- чорний перець горошком, мелений перець, сіль - за смаком.
Перелік продуктів досить об 'ємний, і деякі з перерахованого списку інгредієнти, можливо, буде складно знайти. У зв 'язку з цим можна спробувати підшукати їм заміни. Так, наприклад, замість цибулі-шалот може підійти звичайна ріпчаста цибуля. Зі свіжими приправами не повинно бути ніяких проблем, їх з легкістю можна придбати на базарі або в супермаркеті.
Основа беарнського соусу - трава, яйця, олія і вино. Завдяки цим головним складовим, у нього з 'являється особлива смакова феєрія. Тому, ліквідувавши їх з переліку компонентів, можна так і не дізнатися справжній смак французької приправи.
Практична частина
Починати готувати беарнський соус необхідно з зелені. Для цього слід акуратно обірвати листя з петрушки і кервеля. Після чого їх подрібнити і розкласти по блюдцях. Перець горошком розчавити ложкою або ножем.
Кільцями нарізати цибулю і дрібно покрошити гриби. Потім слід вилити приготований спиртний напій в середнього розміру посуд і додати всередину всі заздалегідь подрібнені складові соусу. Далі необхідно довести до кипіння вміст, зняти з вогню і дати охолонути. У той час, коли приготована суміш охолоджується, слід зайнятися яйцями. Білки необхідно відокремити від жовтків і розкласти складові в різний посуд.
Далі розтопити олію. Гостилу пряно-винну суміш з травами необхідно вилити в посуд до жовтків через сито. Потім слід скористатися водяною лазнею. Взяти іншу ємність і підігріти в ній воду. Поставити на водяну лазню посуд з вином і жовтками, почати збивати вміст, доводячи його до кремової консистенції. Під час підігріву під час постійного збивання обсяг вмісту повинен збільшитися вдвічі.
Продовжуючи процес збивання, не поспішаючи і тоненькою струменею слід додати в підготовлюваний соус розтоплену олію. Почекати 5 хвилин і покласти в приправу подрібнену цибулю, тріску перцю, сіль. Соус готовий до вживання.
Зберігати його можна за кімнатної температури протягом 1-2 діб, у холодильнику - до 3. У тому випадку, якщо заправка знаходилася в холодильнику, перед вживанням її необхідно злегка підігріти, інакше вона буде дуже густою. При використанні компонентів у зазначених пропорціях згідно з рецептом, виходить соус, якого вистачить на 4-5 порцій.
Відгуки споживачів
Більшість господарок, які спробували приготувати елітний соус в домашніх умовах хоча б один раз, сходяться в думках, що цією заправкою можна прикрасити практично будь-яку страву на столі. Вишукане винно-пряне поєднання, облагороджене вершковою ніжністю масла, чудово пом 'якшує м' ясо і насичує його ароматами спецій і трав.
Єдине обмеження, на яке необхідно звернути увагу при споживанні даного продукту, - це те, що його не варто використовувати в їжу людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Такі застереження з 'являються внаслідок утримання в складі соусу трави естрогон, яка негативно впливає на організм людини при гастритах і виразці шлунка.