Батьківщиною цієї страви традиційно вважають Середню Азію. Сама назва "бешбармак" перекладається як "п 'ять пальців", що дає характеристику особливостям його вживання, адже і зараз в східних країнах деякі страви покладається їсти руками. До них відноситься і бешбармак, який традиційно вживали подібним чином, запиваючи туздуком - м 'ясним бульйоном, що подається в чашах.
Бешбармак з курки
Для класичної страви, згідно з стародавньою рецептурою, належало як основа брати конину. По святах використовувалися її певні, спеціальні делікатесні сорти. Пізніше стали використовувати і баранину, і верблюжатину, і яловичину. Ну а бешбармак з курки - віяння нинішнього часу. Оскільки в країнах Азії подібне м 'ясо найбільш доступне і коштує набагато дешевше тієї ж конини. Крім м 'яса, в рецептурі передбачається використання локшини домашньої та овочів. А готується бешбармак з курки вкрай просто. Для цього не треба бути, як кажуть, "семи п 'ядей у лобі". Достатньо буде і базових кулінарних умінь і знань. Спробуємо і ми освоїти.
Бешбармак. Рецепт з курки
Інгредієнти: одна курка середнього розміру, півкіло цибулі, приправи і сіль, пара ложок пісного масла, пара склянок борошна, два яєчка.
Перед тим як готувати бешбармак з курки, потрібно ще подбати про тест для локшини. Звичайно ж, можна купити вже готову в магазині. Але можна приготувати, як кажуть, своїми руками в домашніх умовах. Так і цікавіше буде, і смачніше. Отже, курку моєму і у великій каструлі ставимо варитися (якщо екземпляр попався великий, можна розділити на кілька частин). Процес варіння досить тривалий і займає до трьох годин.
Тестування
А тим часом зробимо тісто. У миску наливаємо воду, додаємо сіль і яйця, перемішуємо. Тонким струменем поступово вводимо борошно, перешкоджаючи. Вимішуємо продукт, поки він не перестає липнути до рук. Готове тісто обертаємо плівкою харчової і відправляємо в холодильник. Пізніше - розкочуємо його в аркуш товщиною приблизно три міліметри. Нарізаємо ромбиками домашню локшину.
Подальші кроки
Перед тим як зробити бешбармак з курки, готову птицю витягуємо з каструлі, даємо м 'ясу охолонути. Розділяємо м 'якоть на шматочки (рвемо руками). Кістки прибираємо вбік. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями. Обсмажуємо на пісному маслі в сковороді до золотистої готовності. Половину бульйону з-під кури зливаємо, процедивши в окрему ємність. У другій половині відварюємо локшину до готовності. Змішуємо локшину, курку і цибулю в одному глибокому посуді. Приправляємо сухими приправами. Можна прикрасити свіжою зеленню. Бешбармак з курки подаємо до столу разом з проціженим бульйоном, налитим окремо в глибокі піали (їм належить запивати страву).
Варіації
Існують і деякі варіації даної східної страви. Ну по-перше, можна приготувати бешбармак з курки з картоплею. Від додавання даного інгредієнта страва тільки виграє, стане ситніше, а смак - покращиться. Для цих цілей на наведену вище кількість продуктів використовуємо три середніх картоплини. Їх необхідно почистити і порізати кубиками, відварити (можна разом з локшиною або - окремо). Картоплю вводимо в страву на кінцевому етапі. Також можна діяти і з іншими овочами, які доповнюють смак. Наприклад, з морквиною. Нею також можна спробувати поліпшити приготування бешбармака з курки. Деякі кулінари воліють додати в страву різані свіжі помідори або пару ложок томат-пасти. Ці процедури додають характерну кислинку. Але це виходить вже трохи інше яство. Добре також виглядає в бешбармаці корінь селера, якщо є під рукою. Загалом, східне кушання залишає широке поля для кулінарної діяльності для бажаючих проявити свою фантазію.
Кілька секретів
- Якщо ви стежите за своєю фігурою, а вам ну дуже захотілося спробувати бешбармак, можна зробити яство менш жирним. Як цього досягти? Перед варінням курки треба видалити "попку" і внутрішній жир. А після того як курка закипіла і проварилася десяток хвилин, перший бульйон можна злити (або зберегти, наприклад, для приготування будь-якого супу). Другий бульйон буде вже набагато постнішим.
- Якщо для приготування тесту для домашньої локшини використовувати воду крижаної температури, то воно вийде ніжніше і еластичніше. Поставте за годину до замішування склянку з водою в морозилку. Використовуйте отриману воду з льодовиком для своїх кулінарних вишукувань.
- Приготуйте підсмажування з цибулі, моркви, болгарського перцю та помідорів. Зробити це досить просто. У добре нагріту сковороду льємо пісне масло. Розпечюємо його майже до кипіння. Туди кидаємо всі овочі і обсмажуємо швидко на сильному вогні (як це роблять китайці). Для цих цілей хороша сковорода "вок", що звужується до донечка, з широкими бортами. Але якщо її немає - не біда. Можна обійтися звичайною, навіть старенькою чавункою. Отриману підсмажування вводимо в страву на кінцевому етапі її приготування.
- Спробуйте отримати домашню локшину у вигляді маленьких круглих млинців. Для цього тісто формуємо в ковбаску, товщиною 10 сантиметрів. Потім - розрізаємо ковбаску на шматки товщиною 3 міліметри. У центр млинця кладемо м 'якоть, як начинку, і злегка підвертаємо краю.
- Щоб листки домашньої лапшички не склеювалися між собою, відварюйте їх поступово, порціями в приготовленому курячому бульйоні. Тоді вони будуть виглядати цілими і рівними. Витягуємо акуратно кумівкою.
Як подавати на стіл?
Існує кілька способів подачі даної страви на стіл.
- Класичний. Всі частини страви треба подати окремо. У різні глибокі мисочки висипаємо м 'ясо, овочі та локшину. А кожному гостю видається по тарілці, в якій він самостійно буде "збирати" свій бешбармак, згідно зі своїми уподобаннями. Адже хтось любить побільше покласти м 'яса, а хтось - овочів або локшини. Поруч з кожним гостем ставлять на стіл по чаші з бульйоном, в якому відварювалася курка. Цим бульйоном прийнято запивати бешбармак.
- Порційний. У кожну з тарілок (за кількістю гостей) викладаємо кілька листків локшини домашньої, потім - кілька шматків м 'яса, останніми йдуть овочі. Заливаємо кожну тарілку бульйоном з-під кури, щоб він злегка покривав інгредієнти. Тим часом страва має залишатися густою, а не у вигляді супчика. Прикрасити яство можна за допомогою рубаної зелені різного виду. Найкраще підійде кінза або петрушка.
Підбиваємо підсумки
Як бачимо, нічого складного в тому, щоб зробити бешбармак, немає. З цим завданням зможе впоратися навіть новачок у кулінарній справі. А спробувати приготувати дуже хочеться! І не забудьте запросити друзів і влаштувати вечір середньоазіатської кухні.