Білий оцет: що це таке, для чого використовується і чим можна замінити

Білий оцет: що це таке, для чого використовується і чим можна замінити

Оцет є продуктом мікробіологічного синтезу. Він виходить з харчового спиртовмісного матеріалу завдяки оцтовим бактеріям. Ця речовина відома з найдавніших століть і знайшла широке застосування в кулінарії, домашньому господарстві та промисловості. Існує безліч різновидів цього продукту, наприклад білий оцет. Що це таке і для чого його використовують?

Історична довідка

Вік виробництва і використання оцту цілком порівняний з виноробством. Перша згадка про цю речовину датується 5000 р. до н. е. Її робили в стародавньому Вавилоні з фініків, з яких також робили вино.

Сфера застосування його була досить широка. Оцус служив приправою, антисептиком і дезінфікуючим засобом.

Асортиментний ряд

За походженням весь оцет ділиться на два типи: натуральний і синтетичний. Обидва можуть використовуватися в харчовій промисловості. Синтетичний зустрічається не тільки в чистому вигляді, але і з різними ароматизаторами. У цій ролі використовуються екстракти трав, які також часто застосовуються в якості приправ. Ароматизованим може бути і натуральний спиртовий оцт, який отримують з етилового спирту.

Натуральний оцт буває яблучним, винним, бальзамічним, солодовим.

Столовий і білий оцет. У чому відмінність?

Багато господинь вважають, що столовий оцет, який можна знайти на будь-якій кухні - це і є білий оцет. Тобто це синонімічні назви однієї і тієї ж речовини. Насправді така точка зору є помилковою.

Чим відрізняється білий оцет від столового, так це тим, що столовий оцет являє собою розведений розчин оцтової есенції, яку можна купити в магазині. Потім, залежно від необхідної концентрації, розводиться меншою або більшою кількістю води. Білий же є продуктом збражування пивного сусла.

Як виробляється оцет

Для отримання оцту необхідна натуральна сировина. У цій якості можуть виступати різноманітні плодові соки, виноградний сік і залишки виного матеріалу. А також етиловий спирт ректифікований і продукти його переробки. Спирт збражується за допомогою оцтових бактерій. Процес повного окислення не допускається, інакше відбудеться повний розпад на воду і вуглекислий газ.


Після того як процес окислення закінчено, потрібно очистити, пастеризувати і розлити готовий продукт. У деяких випадках речовину необхідно розбавити.

Білий оцет

Якщо подивитися на те, як виглядає білий оцет, його можна сплутати зі звичайним столовим. Оцет із солоду має жовтуватий відтінок, але після проходження очищення він стає безбарвним. Оскільки він має досить сильний запах і кислий смак, його не використовують для заправки салатів або споживання в готовому вигляді. Найчастішими областями його застосування є виготовлення маринадів і консервація.

Але пивне сусло є не єдиним матеріалом, з якого виробляють цей вид оцту. Тоді білий оцет - що це таке, коли він отриманий з іншої сировини? Серед кулінарів найбільш популярний винний оцет. Білий його різновид є результатом бродіння побічних продуктів виробництва вина.

Основою є біле вино. Завдяки більш м 'якому і приємному смаку його часто використовують при приготуванні найрізноманітніших страв з риби і м' яса. Його використовують для заправки овочевих салатів, приготування різних соусів.

Що таке бальзамічний оцет

Щоб отримати бальзамічний оцет, потрібно багато часу, велика кількість певного сорту винограду і дотримання всієї технології виготовлення, що складніше, ніж може здатися. Але завдяки його смаковим характеристикам, він вважається найбільш цінним видом оцту.

Його виробляють в одному регіоні Італії - в Модені. З ягід білого винограду витискають сік, який потім піддається процесу карамелізації. Оскільки при нагріванні цукор темніє, речовина набуває темного кольору і особливого смаку. На відміну від усіх інших оцтів, бальзамічний витримується в дерев 'яних бочках як мінімум 12 років.

Оскільки складність виготовлення серйозно позначається на ціні, то на полицях магазинів найчастіше можна побачити більш прості варіанти оцту, для виготовлення яких не так суворо дотримується технологія. При цьому це цілком якісний продукт, який можна використовувати для заправки салатів, додавання в соуси, збризкування м 'яса і десертів.


Варіації бальзамічного оцту

З плином часу з 'явилося кілька нових інтерпретацій класичного бальзамічного оцту, шляхом різноманітності палітри смаків. Для цього оцет наполягається на лимоні, малині або вишні.

Існує і білий бальзамічний оцт, який виробляється із застосуванням іншої технології.

Щоб колір не став темним, виноград не карамелізується, а сам оцет витримується в бочках зі сталі, а не з дерева. В результаті виходить продукт дуже красивого насиченого золотистого відтінку. Його застосовують, коли світлий колір оцту буде виглядати в страві значно виграшніше, ніж темний.

Області використання оцту

Білий оцет не так часто використовується в кулінарії, як винний або яблучний. Через специфічний смак він підійде для консервації фруктів і овочів.

До речі, іноді відповідно до кулінарних рецептів потрібно додати біле вино, але коли його немає, чим можна замінити? Білий оцет прийде на виручку, знадобиться тільки додати трохи цукру в нього, і результат не розчарує.


Він добре підходить для вирішення багатьох побутових проблем. Наприклад, відмінно очистить пластиковий або скляний посуд, поверхню плити. Для того щоб підтримати сантехніку в ідеально чистому стані і не витрачати на це багато часу і сил, потрібно змішати харчову соду з оцтом.

Ця речовина також чудово справляється з сильними і неприємними запахами. Для цього необхідно змочити їм ганчірку і протерти поверхні в тих місцях, де потрібно від них позбутися. Для протирки розділових дощок також підійде білий оцет, застосування якого не тільки позбавить від запахів, в тому числі і рибного, але і продезінфікує поверхню.

Щоб чайник заблищав, необхідно у воду додати трохи засобу і вскип 'ятити. Для чищення праски всередину потрібно залити оцет. Залишити його з увімкненим режимом відпарювання у вертикальному положенні. Через 10 хвилин рідину слід вилити і відсік, куди заливається вода, потрібно добре промити.

Для вирішення великої кількості проблем з речами вельми ефективний білий оцет. Що це таке, якщо не бюджетний відбілювач і плямовивідник? Щоб легко позбутися слідів поту підмишками, знадобиться змочити плями рідиною і через 10 хвилин можна прати. Якщо на речах багато плям, які не відстирюються, тоді знадобиться зробити розчин з оцту і води (1:1) і замочити в ньому одяг на кілька годин. Оцет чудово видалить неприємний запах з речей, поверне їм початкову яскравість, виконає функцію антистатика. Тому його слід щоразу додавати в пральну машинку перед запуском прання.

Білий оцет - що це таке? Це прекрасний продукт натурального походження, який можна використовувати не тільки на кухні, але і в побуті.