Білковий крем для капкейків. Крем для капкейків: рецепти

Капкейки, красиво прикрашені всілякими ягідками і вишеньками, ґрунтовно здобрені хорошою порцією крему, доречні не тільки на святковому столі. Жодна людина не залишиться байдужою до цієї чудової ласощі. І якщо до кексових основ міні-тортів питань бути не повинно: всі вони готуються за традиційними рецептами, - то вибрати крем для капкейків часом проблематично.

Виявляємо політ творчої думки

Процес прикрашання кексів настільки захоплюючий, наскільки буває стомливим процес виготовлення крему. Перш ніж вибрати крем, необхідно визначитися, чого ж нам хочеться в даний момент. Любителям класики та академізму цілком підійде традиційний варіант з олійною окрасою, фанати чізкейку голосують обома руками за крем для капкейків з маскарпоне, поціновувачі власного часу неодмінно скористаються окрасою зі збитих вершків. Кожному - свій рецепт.

Творожний крем

Для приготування візьмемо такі інгредієнти:

• Пакетик ванільного пудингу.
• Вершкове масло - 50 г.
• Творожну масу або жирний сир - 150 г.
• Цукрову пудру - 150 г.

Крем для капкейків творожний оцінять любителі надзвичайно ніжного смаку. Спочатку з 'єднаємо вершкове масло і сир. Будемо збивати компоненти міксером до утворення однорідної густої маси. Економити на якості масла не варто: від цього залежить і якість крему. Продовжуючи підривати, поступово підсипаємо до крему цукрову пудру, а потім додаємо ніжний ванільний пудинг. Переконаємося, що крем досить густий, і приберемо його для охолодження в холодильник. Нічого страшного не станеться, якщо готовий крем помістити на 15-20 хвилин в морозильну камеру. Потім беремо кулінарний шприц і на кожному готовому кексі споруджуємо красиву гофровану шапочку. Додатково прикрашаємо дрібними ягодами - журавлиною, чорникою, малиною або смородиною. З творожним кремом добре потоваришують і шматочки полуниці.

Крем для капкейків з маскарпоне: простота в приготуванні

Для приготування крему на основі ніжного сиру знадобляться всього лише два інгредієнти:

• Сир маскарпоне - 500 г.
• Цукрова пудра - 100 г.

Єдиною складністю в приготуванні цього надзвичайно простого крему стане приміщення посудину для взбивання і, власне, насадки міксера в морозильну камеру за годину до здійснюваних маніпуляцій. Цукрову пудру при піднесенні необхідно рівномірно просіювати на поверхню сирної маси. Іноді виконаних маніпуляцій здається недостатньо, і господині ускладнюють процес, додаючи в крем ванільний цукор для аромату, а також харчові барвники для особливо ошатного зовнішнього вигляду. Необхідно пам 'ятати, що крем для капкейків здатний втратити зовнішню привабливість і неповторні смакові якості, якщо в якості барвників використовувати натуральні компоненти. Таким чином, чорничне варення, буряковий або морквяний сік можуть зіпсувати десерт. Якщо при збиванні крему в сирі накопичується рідина, вона повинна бути тут же сцежена за допомогою марлі. Перед окрасою кексів знову скористаємося холодильником: поставимо туди готовий крем на 10 хвилин. Існують варіації приготування сирного крему. Так, крем-чиз для капкейків може бути виготовлений з будь-якого м 'якого вершкового сиру.

Білковий крем

Для приготування класичного білкового крему нам крім ангельського терпіння знадобляться:

• Білки чотирьох курячих яєць.
• Вершкове масло - 200 г.
• Цукрова пудра- 200 г.
• Лимонний сік - 1 ст. ложка.

Густий білковий крем для капкейків досить складний у виконанні. Від якості і свіжості яєць і професіоналізму господині залежить кінцевий результат. Іноді, зазнавши болючої невдачі у своєму першому приготуванні білкового крему, господиня відмовляється проробляти подібний експеримент надалі. А даремно. Адже тільки шляхом багаторазових повторень і власних спостережень можна виявити шлях, який і призведе до кінцевої мети. А метою цієї є класичний крем для капкейків, рецепт якого ми зараз освоюємо.

Найвідповідальніший процес

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо, а білки зливаємо в миску для взбивання. Засинаємо в посуд цукровий пудру і збиваємо разом з білками до утворення пишної однорідної маси. Тепер нам знадобиться в помічники водяна лазня. Сотійник з водою доводимо до кипіння, в нього поміщаємо наш посуд з кремом і невпинно перемішуємо масу вінчиком. Загальний час нагріву на водяній лазні має бути не менше трьох хвилин. Після цього візуально ми не повинні будемо виявити ні найменшого натяку на крупинки цукру.

Настав час додати в крем лимонний сік і знову озброїтися міксером, збиваючи вміст миски до щільної піни. Олія, яку ми відправимо в посуд слідом, має бути м 'якою. Для цього за кілька годин до вироблених маніпуляцій необхідно дістати його з холодильника. Продовжуємо збивати наш крем. Якщо миска ще не охолодилася після водяної лазні, крем не буде вважатися готовим. Готовність білкового крему визначається його охолодженістю і здатністю не вивалюватися з посудину в перевернутому стані. Як тільки всі умови будуть дотримані, ставимо готовий крем на 1 годину в морозильну камеру. Після закінчення цього часу озброюємося кулінарним шприцом і споруджуємо красиві білі шапочки на кексах. За бажанням крем для капкейків в даному випадку можна присипати зверху шоколадною крихтою. Також можна використовувати мармелад і цукати.

Крем для капкейків: рецепт на швидку руку

Далеко не кожна господиня готова жертвувати двома годинами вільного часу для приготування білкового крему. Що робити, якщо гості ось-ось нагрянуть, і хочеться їх порадувати смачною випічкою. У такому випадку рекомендуємо звернути свою увагу на крем зі збитих вершків. Однак заздалегідь прикрашати капкейки ними не рекомендується, оскільки збиті вершки здатні швидко втрачати свою структуру. Поки гості розташовуються за столом, саме час зайнятися декоруванням. Для цього відправляємо посуд з нержавійки на 5 хвилин у морозильну камеру. Після цього ми будемо збивати вершки до ідеальної густоти. Додамо 2-3 ст. ложки цукрової пудри, але не всі відразу, а порційно, не забуваючи при цьому весь час збивати крем. Починати збивання краще з мінімальних обертів міксера, поступово нарощуючи швидкість. Утворені вершками на поверхні крему м 'які піки дадуть сигнал про припинення процесу взбивання. Готовий вершковий крем для капкейків будемо викладати в кондитерський мішок і прикрашати їм охолоджені кекси. Додатково капкейки можна прикрасити різнокольоровою кондитерською глазур 'ю.

Готуємо шоколадний крем

В якості інгредієнтів нам знадобляться:

• 2 плитки чорного гіркого шоколаду.
• Вершки - 250 мл.
• Мед - 50 г.

Шоколадний крем для капкейків готується в гарячому вигляді. Спочатку вершки виллємо в сотійник, змішаємо з медом і доведемо отриману масу до кипіння. Шоколад розламуємо на шматочки, поступово додаючи до вершків і меду. Коли остання шоколадна долька буде розплавлена, перемішуємо гарячий крем і переконуємося, що в складі не присутні грудки. Готовий крем можна охарактеризувати як глазур, ніж як повітряну масу, адже в приготуванні ми не використовували міксер. Поміщаємо готовий шоколадний склад у холодильник для застивання, потім поливаємо капкейки.

Для любителів не надто солодких десертів

Крем меренга для капкейків досить щільний за консистенцією, не надто солодкий і дуже схожий на білковий крем. Виконується за схожою технологією, але з додаванням в сироп невеликої кількості води. Можна робити такий крем як з вершковим маслом, так і без нього. Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Білки двох курячих яєць.
• Цукор - 170 р.
• Вода - 2 ст. ложки.
• Кукурудзяний сироп - 3 ст. ложки.
• Лимонний сік - це чайні ложки.
• Винний камінь.
• Ванільний екстракт і полуничне пюре в якості барвника (за бажанням).

Яєчні білки зливаємо в глибокий чистий і сухий посуд. Беремо сотійник і змішуємо зазначену кількість цукру з водою, ставимо на вогонь. Будемо варити сироп на середньому вогні, періодично перешкоджаючи і не допускаючи потемнення. Цукор повинен повністю розчинитися. Для цього знадобиться температура, що не перевищує 120 градусів. Поки розчиняється в сотейнику цукор, можна почати процес збивання білків. Додаємо в білки кристалік винного каменю і підносимо, поки на поверхні не утворюються стійкі піки.

Вперед до кулінарних висот

Тепер будемо переливати сироп в білкову масу і знову збивати, поки сироп не охолодиться. Процес цей досить довгий і може зайняти до півгодини. Однак саме внаслідок цієї технології крем для прикрашання капкейків легко може протримати форму навіть в умовах кімнатної температури до 2 діб поспіль.

Як тільки маса збільшить свій обсяг втричі, додамо лимонний сік і кукурудзяний сироп, якщо ви вирішили використовувати барвники, то і їх відправляємо до складу. Ще трохи попрацюємо міксером і відправимо масу охолоджуватися. Те ж можна рекомендувати, якщо не виходить відразу збити крем до стану впевнених хвиль. Коли крем повністю охолодиться, можна прикрашати наші чудові кекси і подавати до столу.

Масляний крем

В якості інгредієнтів нам знадобляться:

• Вершкове масло - 200 г.
• Молоко - 50 мл.
• Цукрова пудра - 300 г.

У масляний крем для капкейків до смаку також можна додати фруктові екстракти, корицю або ваніль. За способом приготування масляний склад схожий з творожним кремом. Готуємо наступним чином. Починаємо збивати розм 'якшену олію міксером і поступово всипаємо цукрову пудру і (якщо є таке бажання) різні ароматизатори. Залишилося тільки влити в масу молоко і знову довести склад до густої пишної консистенції. Охолоджуємо і прикрашаємо наші капкейки.

Масляний крем, незважаючи на свою високу калорійність і солодкість, залишається, мабуть, найбільш класичним і улюбленим для прикрашання міні-кексів. Розсипчасте пісочне підґрунтя капкейку обрамляє ніжний масляний крем. Цей варіант найбільше схожий з уявленням про ідеальний міні-торт.

Любителям експериментів

Творчі люди, особливо якщо поруч знаходяться діти, із задоволенням займуться приготуванням крему мастики. Цей кулінарний продукт допомагає рівномірно обтягувати капкейки, а також споруджувати на них різнокольорові композиції з мордочками тварин, кумедними ріжицями, явищами природи і цілими містами. Фантазія у створенні шедеврів кулінарної прикраси не має меж. А знадобляться для створення крему мастики тільки лише зефірні цукерки маршмеллоу, мікрохвильова піч, вода, лимонний сік і цукрова пудра.

Розкриємо упаковку з цукерками, помістимо їх в посуд і додамо одну столову ложку лимонного соку. Будемо нагрівати цукерки в мікрохвильовці рівно 20 секунд, щоб солодощі збільшилися в обсязі. Також для нагрівання основи майбутньої мастики можна скористатися водяною лазнею. За бажанням можна додавати в масу харчові барвники. У цьому випадку масу гарненько перемішують до повного розчинення гранул. Тепер настав час вводити в різнокольорову масу цукрову пудру. Ми вже знаємо, що пудру засипають в крем маленькими порціями. Не забуваємо весь час розмішувати склад.

Фантазія без кордонів

Мастика сформується тоді, коли відчується, що солодка суміш перемішується з великими труднощами. Настав час викласти нашу мастику на присипаний цукровою пудрою стіл і зайнятися замісом своєрідного солодкого тесту. Тільки в ролі борошна тут виступатиме цукрова пудра. Той момент, коли мастика перестане прилипати до рук, служить сигналом про її готовність для втілення творчих задумів. Залишилося загорнути мастику в харчову плівку, попередньо вигнавши все повітря зсередини, щоб надалі він не зміг перешкодити нам у кулінарних експериментах. Кладемо пакет у холодильник на півгодини. Після цього можна сміливо ліпити різноманітні кумедні та смачні фігурки для капкейків.

Ув 'язнення

Сподіваємося, з усього представленого розмаїття кремів для капкейків ви без зусиль виберете для себе найсмачніший і найоригінальніший рецепт. А кекси розміром з чайну чашку з гофрованою кремовою шапочкою стануть улюбленим ласощем для всієї родини. Приємного чаювання!