Бісквіт - це прекрасна основа для приготування тортів, тістечок і рулетів. Його випікають з рідкуватого тіста, що складається з борошна, яєць, цукру і декількох допоміжних інгредієнтів. У сьогоднішньому матеріалі ми детально розберемо найбільш популярні рецепти бісквіту на молоці.
Загальні рекомендації
Для приготування подібної випічки бажано використовувати свіже молоко, куплене в перевіреному місці. Чим вища його жирність, тим м 'якше вийде бісквіт. Перед тим як відправити молоко в тісто, його обов 'язково кип' ятять і остужають. Вливають його в загальний посуд невеликими порціями, щоб не порушити повітряність пирога.
Що стосується яєць, то вони повинні бути свіжими. Збивати їх можна цілком або окремо, розділивши на білки і жовтки. Якщо вибраний вами рецепт бісквіту на молоці передбачає використання вершкового масла, то важливо стежити, щоб воно було не простроченим і високоякісним. Його попередньо розтоплюють і лише потім додають до інших інгредієнтів. Пшеничне борошно обов 'язково має бути найкращої якості. Перед тим як додати цей інгредієнт в тісто, його насичують киснем, двічі просіявши. Іноді борошно повністю або частково замінюють манкою, подрібненими вівсяними пластівцями або перемолотою гречаною крупою.
Випікають виріб у роз 'ємній формі, стінки і днище якої змащені маслом або вистелені спеціальним папером. Для цього посуд з тістом поміщають у добре розігріту духовку і тримають там до появи легкої рум 'яної скоринки. При цьому вкрай важливо не перестаратися з часом термообробки. В іншому випадку бісквіт вийде надміру сухим і втратить частину своїх початкових смакових характеристик.
Досвідчені господині прекрасно знають, що ступінь його готовності визначається не тільки візуально, але і за допомогою звичайної зубочистки. Нею акуратно протикають виріб і дивляться, чи не залишилося на ній слідів непропеченого тесту. Якщо вони є, то час теплової обробки трохи збільшують. Якщо зубочистка виявилася абсолютно сухою, то все гаразд і бісквіт можна виймати з духової шафи. Готову випічку витягують з форми тільки після того, як вона повністю охолоне. Для прикраси виробу, що підруменявся, зазвичай використовують солодку пудру, ягоди, масляний або сметаний крем. Тут все залежить виключно від ваших уподобань і можливостей.
З вершковим маслом
За розглянутою нижче методикою виходить в міру солодкий і пишний бісквіт на молоці і яйцях. Він відмінно поєднується з будь-якими кремами і може стати прекрасною альтернативою покупним тортикам. Для його випікання вам знадобиться:
- 180 мл коров 'ячого пастеризованого молока.
- 220 г борошна найвищої якості.
- 170 г дрібного цукру.
- 120 г розм 'якшеного масла (вершкового).
- Упаковка ванільного цукру.
- 3 сирих добірних яйця.
- 1,5 ч. л. пекарського порошку.
Починати процес приготування бісквіту на молоці необхідно з обробки яєць. Їх інтенсивно збивають міксером, поступово досипаючи цукор. В отриману, досить пишну масу по черзі додають ванілін, збагачене киснем борошно і пекарський порошок. Все це доповнюють теплим молоком, в якому заздалегідь розчинили вершкове масло. Приготоване таким методом тісто ретельно перемішують і виливають у форму, вистлану листом пергаменту. Випікають його не більше 40-45 хвилин при 180 0C. Прикрашають бісквіт на молоці заварним кремом, рецепт якого добре знайомий всім досвідченим господиням.
Зі згущенням і сметаною
Тісто для бісквіту можна зробити не тільки на пастеризованому молоці. Дуже часто в якості основи для його приготування використовують сиру згущенку. Щоб спекти для своїх рідних такий десерт, вам знадобиться:
- 200 мл згущеного молока.
- Склянка дрібного цукру.
- 1,5 чашки високоякісного борошна.
- Склянка сметани.
- 3 свіжих яйця.
- 2 ст. л. будь-якої пісної олії (дезодорованої).
- 1 ст. л. розпушувача.
- Щепітка кухонної солі.
Готується ніжний бісквіт на згущеному молоці досить просто. Спершу яйця з 'єднують з дрібним цукровим піском і обробляють міксером. У злегка посвітлілу і збільшену в об 'ємі масу додають сіль, сиру згущенку і некислу сметану. Все це повторно збивають, а потім доповнюють розпушувачем і насиченим киснем борошном. Повністю готове тісто ретельно перемішують і переливають у промаслену форму. Випікають бісквіт на згущеному молоці близько 50 хвилин при 170 0C. Подають його в остиглому вигляді, попередньо прикрасивши на власний розсуд.
Зі згущенням і содою
Цей смачний і пишний домашній десерт стане непоганим доповненням до сімейних посиденьок за гурткою гарячого чаю. У його складі присутні прості і легкодоступні інгредієнти, тому не виключено, що вам навіть не доведеться йти в магазин. Щоб спекти такий бісквіт, вам буде потрібно:
- 380 г сирої згущенки.
- 200 г борошна найвищої якості.
- 3 відбірних яйця.
- 1 ч. л. харчової соди.
- 1 ст. л. оцту (9% -го).
Спочатку слід зайнятися яйцями. Їх підносять до отримання пінної маси, а потім доповнюють згущеним молоком, не перестаючи працювати міксером. В суміш, що утворилася, додають соду, погашену оцтом, і заздалегідь просіяне борошно. Повністю готове тісто переливають у форму, застелену листом пергаменту, і випікають близько 40 хвилин при 180 0C.
З какао
Цей шоколадний бісквіт на молоці має трохи вологнувату структуру і в міру солодкий смак. Завдяки чому він може бути використаний не тільки як самостійне ласощі, але і в якості основи для приготування більш складних десертів. Для його випікання вам знадобиться:
- 50 мл свіжого молока.
- 50 г м 'якої олії (вершкового).
- 120 г білого хлібопекарного борошна.
- 3 сирих яйця.
- 3 ст. л. несолодкого порошку какао.
- у ч. л. кам 'яної солі.
- У т. ч. л. розпушувача.
- чашки цукру.
Яєчні білки поміщають у глибоку миску і підривають, поступово підсипаючи солодкий пісок. Потім до них додають жовтки, сіль, розпушувач, какао і збагачене киснем борошно. В отриману масу вводять розтоплене, але не гаряче масло і тепле молоко. Всі акуратно перемішують і наливають у змащену форму. Випікають виріб при середній температурі близько 40 хвилин.
З оливковим і вершковим маслом
Любителям домашньої випічки можна порадити звернути особливу увагу на ще один зовсім нескладний рецепт. Фото бісквіту на молоці буде представлено трохи нижче, а поки розберемося, що буде потрібно для його приготування. Цього разу у вас під рукою має знайтися:
- 50 мл олії (оливкової).
- 300 г білого борошна.
- 300 г цукру.
- 50 г несоленого масла (вершкового).
- 1,5 чашки цільного коров 'ячого молока.
- 3 ст. л. несолодкого порошку какао.
- 1,5 ч. л. харчової соди.
- 1 ст. л. оцту.
- 2 яйця.
- Ванілін.
Спершу в глибокій ємності з 'єднують всі сухі інгредієнти. Потім до них додають оцет молоко, яйця, вершкове і оливкове масло. Всі ретельно перемішують до однорідності і переливають у форму, застелену листом пергаментного паперу. Випікають виріб близько години при стандартній температурі.
З окропом
Цінителям пористої домашньої випічки напевно сподобається цей простенький рецепт заварного бісквіту на молоці. Щоб без клопоту відтворити його на власній кухні, вам буде потрібно:
- Склянка окропу.
- Чашка молока.
- склянки дезодорованої постної олії.
- 1,5 чашки білого пшеничного борошна.
- 1,5 склянки дрібного цукру.
- 1,5 ч. л. розпушувача.
- 1 ч. л. непогашеної харчової соди.
- 2 свіжих яйця.
- 100 г несолодкого порошку какао.
Щоб приготувати заварний бісквіт на молоці, потрібно чітко дотримуватися рекомендованого алгоритму. Спочатку в глибокій мисці збивають яйця і доповнюють їх рослинною олією. В отриману рідину вливають молоко і висипають сухі інгредієнти. Все це розбавляють крутим окропом, розмішують і розподіляють по дну жаропрочної форми, вистланої листом пергаментного паперу. Перші 5 хвилин виріб випікають при 220 0C. Потім температуру зменшують до 180 0C і чекають ще близько години.
Без масла
Розглянута нижче технологія напевно стане в нагоді власницям мультиварок. Бісквіт на молоці, спечений в цьому приладі, виходить нітрохи не гірше того, що зроблений в звичайній духовці. Для його приготування вам буде потрібно:
- 5 сирих відбірних яєць.
- 50 мл пастеризованого коров 'ячого молока (2,5% жирності).
- 200 г дрібного цукру.
- 170 г борошна.
Яйця з 'єднують з цукром і підносять до отримання білої піни. Потім у загальну ємність виливають молоко і поступово висипають неодноразово просіяне борошно. Всі гарненько перемішують і відправляють в резервуар мультиварки. Готують бісквіт у режимі "Випічка". Перед вживанням його обов 'язково остужають і декорують за своїм смаком.
З гарячим молоком
Цей ніжний пористий бісквіт прекрасно поєднується з будь-якими кремами і просоченнями, а значить, стане відмінною основою для приготування різних домашніх ласощів. Для його випікання вам буде потрібно:
- 3 сирих курячих яйця.
- 120 мл свіжого молока (краще домашнього).
- 165 г дрібного цукру.
- 60 г олії (82% -ї жирності).
- 165 г білого борошна найвищої якості.
- 6 г розпушувача.
- Ванілін і поварена сіль.
Оскільки практично неможливо спекти цей бісквіт на молоці без яєць, починати процес потрібно саме з їх обробки. Їх з "єднують з ваніліном і цукром, а потім збивають міксером або вінчиком. Отриману пишну білу піну доповнюють розпушувачем і наповненою киснем борошном, а потім розводять щойно закипілим молоком, в якому розчинили вершкове масло. Готове тісто розподіляють по днищу форми, вистланого пергаментним папером, і випікають близько півгодини при 170 0C. Виріб, що підруменівся, повністю остужають і тільки потім використовують за призначенням.
З йогуртом
За описаною нижче методикою виходить неймовірно ніжний і злегка вологуватий бісквіт на молоці. Для його приготування вам буде потрібно:
- 200 мл йогурту (без добавок).
- 200 мл коров 'ячого пастеризованого молока.
- 160 г білого цукру.
- 320 г борошна найвищої якості.
- 25 г розпушувача.
- 100 мл дезодорованої постної олії.
- Ванілін.
Спершу необхідно зайнятися йогуртом. Його підсолоджують, ароматизують ваніліном, доповнюють пісним маслом і обробляють міксером. В отриману суміш вводять просіяне борошно і розпушувач. Все це доповнюють молоком, виливають у чашу мультиварки і готують у програмі "Випічка" близько години.
З вівсяними пластівцями
Даний бісквіт на молоці має приємний смак і добре відчутний цитрусовий аромат. Але головною його особливістю є те, що частина борошна, що входить до його складу, замінена молотою вівсянкою. Щоб приготувати таку випічку, вам знадобиться:
- 120 мл жирного пастеризованого коров 'ячого молока.
- 150 г білого цукру.
- 70 г борошна найвищої якості.
- 100 г сухих вівсяних пластівців.
- 3 сирих яйця.
- 7 г харчової соди.
- 10 г мандаринової цедри.
Яйця збивають з цукром, а потім доповнюють подрібненою цитрусовою шкірою. До отриманої маси додають тепле молоко, просіяне борошно, негашену соду і перемолоті вівсяні пластівці. Всі акуратно перемішують, недовго витримують при кімнатній температурі і виливають у завчасно змащену форму. Випікають бісквіт до готовності при 200 0C.
З шоколадом і какао
Цей ароматний і пишний бісквіт на молоці відрізняється насиченим коричневим відтінком і на рідкість приємним смаком. Щоб його спекти, вам знадобиться:
- 1,5 чашки борошна найвищої якості.
- 20 г несолодкого порошку какао.
- 130 г гіркого натурального шоколаду.
- 50 г несоленого масла (вершкового).
- 100 г білого цукру.
- 50 мл пастеризованого коров 'ячого молока.
- 3 яйця.
- Пакетик розпушувача.
Яйця інтенсивно обробляють за допомогою міксера, поступово насипаючи цукор. Потім до них додають молоко, розплавлений на водяній лазні шоколад, розтоплене масло і борошно, поєднане з порошком какао і розпушувачем. Всі гарненько перемішують і переливають у форму, дно і стінки якої вистлані листом пергаментного паперу. Готують бісквіт при 180 0C до легкого зарум 'янування і сухої промені. Подають його, посипавши солодкою пудрою або змастивши будь-яким кремом.
З гречаним борошном
Цей незвичайний домашній десерт відрізняється дивовижним смаком і легким специфічним ароматом. Він готується з простих інгредієнтів, а більша частина пшеничного борошна замінена перемолотою гречкою. Щоб спекти такий бісквіт, вам буде потрібно:
- чашки пастеризованого молока (холодного).
- склянки цукру.
- 15 г несоленого масла (вершкового).
- 6 сирих відбірних яєць.
- 150 г гречаної крупи.
- 50 г білого пшеничного борошна високої якості.
- Пакетик розпушувача.
Яйця вбивають у глибоку миску і з 'єднують з підсолодженим молоком. Все це обробляють міксером, а пізніше доповнюють борошном, розпушувачем і перемолотою гречкою. Отриману масу акуратно розмішують і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Через п 'ятнадцять хвилин, повністю готове тісто переливають у вогнетривку форму, змащену м' якою олією. Випікають бісквіт при 200 0C до сухої промені. Перед подачею його обов 'язково остужають і декорують на свій розсуд.
З манкою
Цей рецепт цікавий тим, що передбачає повну відсутність борошна. В даному випадку функції даного компонента покладені на звичайну манну крупу. Саме вона надає десерту неймовірну потрібність і особливий присмак. Щоб спекти такий бісквіт, вам буде потрібно:
- 150 г сухої манки.
- 150 г білого цукру.
- 310 мл пастеризованого коров 'ячого молока.
- 3 г солі.
- 20 мл дезодорованої олії.
- 6 сирих яєць.
- Ванілін і розпушувач.
Яєчні жовтки з 'єднують з манкою і ненадовго відставляють. Хвилин через п 'ять до них додають розпушувач і злегка підігріте молоко. Всі гарненько перемішують і чекають ще трохи. Потім у жовткову масу відправляють підсолені білки, збиті до стійкої піни. Тесто викладають у форму, дно і стінки якої застелені листом пергаментного паперу. Випікають бісквіт при температурі 180 0C до легкого зарум 'янування і сухої сірники.
Без яєць
Цей універсальний корж може стати не тільки непоганим доповненням до ранкової кави, але і прекрасною основою для створення більш складних десертів. Покроковий рецепт і фото бісквіту на молоці будуть опубліковані трохи нижче, а зараз розберемося, які компоненти потрібні для його приготування. Щоб його спекти, у вас під рукою обов 'язково має знайтися:
- 190 г дрібного тростинного цукру.
- 240 мл пастеризованого коров 'ячого молока.
- 300 г пшеничного борошна найвищої якості.
- 1 ч. л. харчової соди (без гірки).
- Масло і столовий оцет.
Крок № 1. Пастеризоване молоко виливають у відповідну глибоку ємність і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Через деякий час його доповнюють цукровим піском і розмішують, намагаючись домогтися повного розчинення кристаликів.
Крок № 2. В отриману солодку рідину висипають неодноразово просіяне борошно і погашену оцтом соду.
Крок № 3. Всі інтенсивно вимішують, щоб не було ніяких грудочок.
Крок № 4. Однорідне, трохи рідкувате тісто переливають у вогнетривку форму, борти і днище якої змащені маслом, і печуть близько 45 хвилин при стандартній температурі.
У процесі теплової обробки категорично забороняється відкривати дверцята духовки. В іншому випадку ви ризикуєте порушити технологію і отримати осілу, а не пишну випічку. Витягувати бісквіт з форми можна тільки тоді, коли він повністю охолоне. Після цього його обсипають цукровою пудрою або розрізають на кілька коржів і рясно промазують будь-яким наявним кремом.