Фісташки не такі популярні, як інші види горіхів, тому цікаво дізнатися про них якомога більше інформації. Де ростуть фісташки, як їх вирощують, яку вони приносять користь і шкоду - відповіді на ці запитання розглянемо в цій статті.
Вигляд горішків
Плід являє собою яйцевидної форми констанку, всередині якої знаходиться ядро зеленуватого кольору зі смолистим ароматом. Довжина горіха становить приблизно 25 мм, внутрішня шкірка має червоний, жовтий або фіолетовий колір. Взагалі, горіхом фісташку називають з кулінарної точки зору, а з ботанічної - це насіння. Коли плід дозріває, шкаралупка видає своєрідне клацання і відкривається.
Якщо дивитися на фісташки (фото ліворуч), можна побачити, що між шкаралупками кожного горішка є тріщинка, що нагадує посмішку. Китайці дали цьому плоду чудове ім 'я - "сміється горіх". Ростуть фісташки на деревах, які на Сході шанобливо називають "древами життя". У Персії ці горіхи вважаються символом багатства.
З історії фісташок
Історія чудового і незвичайного горіха сягає своїм корінням у глибину століть. За тисячі років до нашої ери люди вживали його в їжу. Про нього згадується навіть у Біблії.
Фісташкові дерева вирощувалися у висячих садах стародавнього Вавилона. Ще за 7 тисяч років до н. е. фісташки росли на Середньому та Близькому Сході, в Центральній Азії.
В Європу фісташки потрапили завдяки римлянам в I ст. н. е. В даний час, відповідаючи на питання про те, де ростуть фісташки, можна назвати такі популярні райони їх культурного вирощування, як Іран, Греція, Італія, Туреччина, Афганістан, Сирія, США, Центральна і Середня Азія. Невеликі посадки фісташок зустрічаються на Кавказі і в Криму. У деяких місцях ростуть дикі дерева.
Фісташкові дерева
Здавна було відомо, де ростуть фісташки в дикій природі. Вони віддають перевагу сероземам, гірським коричневим ґрунтам, кам 'янистим обривам і схилам. Культура дуже засухостійка і світлолюбива. Переважно фісташкові дерева ростуть відокремлено, але іноді утворюють негусті ліси.
Невисоке листопадне дерево частіше буває кущоподібним або багатоствольним. Стовбур зазвичай вигнуть і ребрист, крона густа і низька. У фісташкових дерев своєрідна коренева система, що складається з двох ярусів коріння, які "трудяться" позмінно. Коріння верхнього ярусу споживає вологу у весняний і зимовий період, а нижнього - влітку і восени. Саме через те, що в природі у фісташкових дерев змикаються коріння, а не крони, вони не утворюють густих заростей.
Коренева система дерева дуже потужна і розгалужена. У глибину вона може йти на 10-12 м, в ширину - до 20-25 м. Фісташкові дерева є довгожителями. Вік деяких з них 400 років і більше. Бувають дерева чоловічі і жіночі. Для плодоношення достатньо пилку одного чоловічого дерева для 8-12 фісташкових самок.
Вирощування фісташок
Вважається, що найкраще місце, де ростуть фісташки, - Каліфорнія з її чудовим середземноморським кліматом. Вирощувати горішки промисловим способом там стали в 1960-х роках. Зараз цей штат вийшов на друге місце в світі (після Ірану) з виробництва "зеленого мигдалю", як ще називають фісташкові горіхи.
Плодоносити дерева починають після досягнення віку 4-5 років, але тільки до 10 років виходить відчутний результат. Максимальне плодоношення досягається приблизно до 20-річного віку дерева. Фісташки звисають пензлями, подібно винограду. Раніше при дозріванні збір врожаю проводився вручну. Зараз спеціальні машини струшують горішки на спеціальну раму-пастку, після чого їх вантажать у контейнери.
Цікаво, що, як і раніше, збір урожаю проводиться тільки вночі. Причина криється в ефірних маслах, що виділяються листям фісташкового дерева під променями сонця. При тривалому впливі вони можуть викликати нудоту і запаморочення. Дерево фісташки, вирощування якого до періоду плодоношення займає близько 5 років, до 20 років дає урожай близько 23 кг плодів за сезон.
Фісташки: користь
Технологія обробки фісташок не передбачає ніякого додаткового втручання. Горішки повністю готові до вживання і можуть підходити навіть для дієтичного харчування. Виняток становлять солоні фісташки, які спочатку вимочуються в солоній воді, потім підсушуються.
За словами дієтологів, з усіх видів горіхів фісташки мають найнижчу калорійність - на 100 г всього 550 кал. У день достатньо з 'їсти 10-15 ядришок, щоб організм отримав потрібну кількість вітамінів, клітковини та мінеральних речовин. Особливо корисні горіхи фісташки при хворобах печінки. Вони нормалізують робочі функції цього органу, чистять від закупорок жовчні протоки.
Введення фісташок у раціон людей, схильних до серцевих захворювань, сприяє зняттю учнівського серцебиття і зміцнює судини. Вони корисні при захворюваннях органів дихання та туберкульозі. Склад багатий на вітаміни групи B, E, мінеральні речовини, мікроелементи.
Ті, хто володіє високою поживною цінністю, фісташкові горіхи відмінно відновлюють виснажений організм. Особливо вони корисні при надмірних розумових і фізичних навантаженнях для зняття втоми і отримання бадьорості. Вважається, що прийом фісташок покращує зір у людей похилого віку, адже до складу цих горішків входять речовини-каротиноїди.
Фісташки вживають у сирому вигляді, смаженому, підсоленому. Їх додають у багато кулінарних страви - салати, приправи, супи, кондитерські вироби, морозиво. Дієтологи радять для насичення організму білком і дієтичною клітковиною вживати по жмені фісташок вранці і після обіду.
Шкода фісташок
Крім безсумнівної користі, в деяких випадках слід обережно ставитися до прийому цих чудових горішків. При їх надмірному споживанні може з 'явитися нудота і запаморочення. Алергікам слід споживати фісташки в мінімальній кількості, адже це високоалергенний продукт. Занадто солоні горішки можуть підвищити артеріальний тиск.
Наостанок хотілося б згадати, що фісташки і фісташкова олія активно використовуються в косметології. Вони мають пом 'якшувальні, зволожувальні та поживні властивості і стають невід' ємним компонентом лосьйонів для тіла, різних кремів, мила тощо.