Філе мінтая - смачно і корисно

Філе мінтая - смачно і корисно

У пам 'яті багатьох людей ще залишилися спогади про громадські їдальні СРСР, в яких по четвергах обов' язково був рибний день. Запах смаженої морської риби не можна було ні з чим переплутати. У більшості населених пунктів тільки там можна було покуштувати філе минтая. 

Останнім часом у продажу є великий вибір різних видів мороженої морської риби, але не всі господині знають, у чому її користь і як її готувати. Філе мінта, яке зараз пропонується споживачам, заморожують у високотехнологічних холодильних апаратах і зберігають при температурі - 18-30 ° С, що відмінно зберігає якість цього продукту. Що ж таке філе минтая? Цей рибний продукт виробляється зі свіжовиловленої риби підсемейства Трескових. Її видобувають у величезних кількостях у північних зонах Тихого океану. З лютого по квітень (період нересту) незліченні зграї мінтаю припливають до берегів Сахаліну, Камчатки, Південного Примор 'я і Курильських островів. Статевої зрілості ця риба досягає в 3 роки. Філе мінтая може різнитися за вагою, оскільки розмір тушки залежить від сезону і району лову, а також від віку спійманої риби. Найменша риба може важити 350-700 г, а найбільш велика - до 3000 г. Як правило, у продажу зустрічається мінтай вагою від 400 до 1500 р. У цієї риби досить тонке тіло. Коефіцієнт м 'ясистості має невисокі значення (до 12 г/см).

Характеристика продукту

Філе мінтая має багатий хімічний склад, який залежить від віку і маси риби. У м 'ясі великих екземплярів міститься менше вологи, більше білка і жиру. Самці трохи жирніші за самиць. У філе минта до моменту нересту на вагову частину білків припадає до 5,8 частин вологи. Найбільша вологість і найменший вміст білків і жирів відзначаються у нерестуючої риби. У мінтаї містяться вільні амінокислоти (320-470 мг/%), причому до 180 мг/% з них - незамінні (триптофан, лізин, лейцин). У цій рибі є цілий комплекс водорозчинних вітамінів, пантотенова кислота, а також мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод, мідь і марганець). Мінтай можна використовувати для дієтичного харчування, оскільки в ньому міститься дуже мало жиру.

Тушковане філе мінтаю

Величезним плюсом мінта є його невисока вартість, що робить його доступним. Щоб він був не менш смачний, ніж дорогі сорти риби, його слід правильно готувати. Якщо господиню мучить питання про те, що можна приготувати з минтая, найкраще зробити смачне і корисне тушковане філе. Для цього знадобиться по 2 морквини та цибулини, перець мелений, олія, паприка, сіль, 2 лаврових листочки, 600 г філе, 200 мл томатного соку. Розморожену рибу натирають перцем і сіллю і маринують 0,5 години. Натерту моркву і нарізану півкільцями цибулю обсмажують, додають до овочів томатний сік. Овочі протушують. До них додають спеції. У форму для запікання викладають частину томатного соусу. Обсмажений з двох боків минтай кладуть зверху, а на нього знову викладають тушковані морква і цибуля. Запікають рибу 0,5 години в духовій шафі при температурі 180 ° С. Готову страву посипають рубаною петрушкою.

Мінтай з грибами

Швидко і смачно приготувати минтай можна в духовці з грибами та овочами. Для цього знадобиться 500 г філе мінта, 1 цибулина, 200 г шампіньйонів, 2 морквини, 1 болгарський перець, 2 помідори, перець, сіль, половинка лимона. Овочі нарізають дрібними шматочками, гриби - тонкими платівками, а помідори і лимон - кружечками. Овочі та шампіньйони викладають на фольгу, а зверху кладуть філе мінта, розрізане на невеликі шматочки. Рибу перчать і солять, зверху викладають кілька шматочків лимона. Краї фольги згортають конвертиком. Запікають рибу в духовці (на противні) при температурі + 200 ° С 0,5 години.