Млинці - це круглі кулінарні вироби, що випікаються з рідкого тіста. Вони з 'явилися на Русі ще за часів язичництва і досі не втрачають своєї популярності. Тому будь-яка сучасна господиня повинна навчитися готувати млинці вдома. Як це зробити ми розглянемо в сьогоднішній статті.
На молоці
Даний рецепт вже давно визнаний класикою кулінарного жанру. А приготовані за ним млинці стануть прекрасним варіантом сімейного сніданку. Для їх випікання вам знадобиться:
- 500 мл цільного жирного молока.
- 60 г тростинного дрібного цукру.
- 210 г білого борошна.
- 60 г олії (розтопленого).
- 2 курячих добірних яйця.
- 7 г кам 'яної солі.
Це один з найпростіших і найвідоміших рецептів млинців на молоці. Готувати вдома їх зможе навіть той, хто далекий від усього, що має відношення до тесту. Для початку всі інгредієнти виймають з холодильника і недовго витримують при кімнатній температурі. Як тільки вони нагріються, можна приступати до подальших дій. Яйця збивають з цукром і сіллю, а потім доповнюють 150 мл жирного молока і завчасно просіяним борошном. Всі інтенсивно вимішують до однорідності. Потім в масу вводять молоко, що залишилося, і розтоплене, але не гаряче масло. Тісто ще раз збовтують і порціями наливають на сильно розпечену сковорідку. Млинці обсмажують буквально по хвилинці з кожного боку і стосом викладають на тарілку.
На молоці з дріжджами
За нижчеописаною технологією також виходять тонкі солодкі млинці. Готувати вдома їх можна лише тоді, коли ви твердо впевнені, що у вас є достатньо часу для метушні з опарою і дріжджовим тестом. Для випікання таких виробів вам буде потрібно:
- 730 мл жирного молока.
- 22 г пекарських дріжджів.
- 280 г борошна.
- 90 г олії (розм 'якшеної).
- 45 г цукру.
- 240 мл очищеної питної води.
- 3 курячих яйця.
- 8 г кам 'яної солі.
Коли ви готуєте млинці на молоці, будинку не повинно бути протягів. Інакше тісто може просто не піднятися і вироби не будуть такими, як замислювалося спочатку. У підігрітій воді розводять дріжджі, 250 г насиченого киснем борошна і частину наявного цукру. Все це гарненько розмішують, прикривають чистенькою серветкою і прибирають в тепло. Через 45 хвилин опару, що підійшла, доповнюють збитими жовтками, сіллю, молоком кімнатної температури, залишками цукру та борошна. Все це повторно прибирають в тепло. Незабаром у піднесену масу вводять збиті білки. Готове тісто наполягають ще близько години, а потім порціями наливають на прогріту сковорідку і випікають по хвилинці з кожного боку.
На кефірі
Зараз ми розберемо ще один спосіб, що дозволяє готувати млинці вдома. На кефірі вони виходять більш ніжними та еластичними. Плюс до всього, такі млинці мають пікантний, ледь вловимий кислуватий присмак. Для випікання таких виробів вам буде потрібно:
- 750 мл кефіру.
- 500 г борошна.
- 2 курячих сирих яйця.
- 4 ст. л. крохмалю (картопляного).
- 4 ст. л. тростинного дрібного цукру.
- 1 ч. л. кам 'яної солі.
- 5 ст. л. рафінованої олії.
Збиті яйця з 'єднують із сіллю, цукром і половиною загального обсягу кефіру. Все це доповнюють крохмалом і просіяним борошном. Отриману суміш заливають залишками кефіру, вимішують міксером і залишають на півгодини. Після закінчення позначеного часу тісто з 'єднують з рафінованою олією, ще раз перемішують і порціями ллють на розпечену сковорідку. Готуються млинці буквально по хвилинці з кожної зі сторін.
На кефірі з окропом
Це один з найбільш затребуваних рецептів, за яким найчастіше готують будинки млинці із заварного тіста. Щоб напекти стопку тонких ажурних виробів вам буде потрібно:
- Чашка жирного кефіру.
- 2 ст. л. цукру.
- Чашка борошна.
- Велике яйце.
- 1/2 чашки окропу.
- 1/3 ч. л. кам 'яної солі.
- 1/4 ч. л. непогашеної харчової соди.
- 2 ст. л. будь-якої рослинної олії.
У глибокій чистій ємності з "єднують кефір, сіль, цукор і насичене киснем борошно. У влучну масу виливають крутий окріп, в якому попередньо розчинили негашену соду. Все це ретельно перемішують і ненадовго прибирають в сторонку. Буквально через п 'ять хвилин порціями, що заварилося, ллють на прогріту промаслену сковорідку і підсмажують з обох сторін до появи золотистого відтінку.
На молоці з мінеральною водою
Цей рецепт зацікавить тих, хто не вміє готувати вдома млинці з великою кількістю дірочок. Для його відтворення вам знадобиться:
- Чашка молока.
- 270 г борошна.
- 2 чашки мінеральної води.
- 30 г цукру.
- 3 сирих яйця.
- 2 ст. л. олії.
- Щепітка кам 'яної солі.
Підсолені яйця з 'єднують з цукром і злегка збовтують вінчиком. В отриману масу додають молоко і половину наявної мінералки. Все це доповнюють борошном, олією і залишками газованої води, а потім ретельно перемішують. Повністю готове тісто маленькими порціями ллють у прогріту сковорідку і обсмажують по хвилинці з кожного боку. Підрумянилися млинці стопою викладають на плоску тарілку і подають до сніданку. Кращим доповненням до них стане згущене молоко, сметана, варення або будь-який солодкий соус.
З кефіром і водою
Даний варіант напевно приверне до уваги тих, хто поки не вміє готувати вдома млинці з сиром. Щоб подати до сніданку таке ласощі вам буде потрібно:
- 500 мл знежиреного кефіру.
- 250 мл питної води.
- 320 г борошна.
- 200 г свіжого зернистого сиру.
- 2 яйця.
- 70 г розтопленого масла.
- 1 ч. л. непогашеної харчової соди.
- 2 ст. л. цукру.
- 1 ст. л. неароматизованої пісної олії.
- Щепітка кам 'яної солі.
У глибокій чистій піалі з 'єднують підсолений кефір і сирі яйця. Все це злегка збовтують і доповнюють борошном. Масу розбавляють рослинним маслом і окропом, в якому розчинили негашену соду, а потім ненадовго прибирають осторонь. Всього через десять хвилин готове тісто невеликими порціями ллють на прогріту сковорідку і обсмажують до заруменювання. Кожен млинчик злегка змащують розтопленим вершковим маслом, починають підсолодженим творогом і згортають акуратним конвертом.
Перед подачею такі вироби можна ненадовго помістити в духовку або на сковорідку. Але робити це абсолютно необов 'язково, оскільки далеко не всім подобається гарячий сир.