Грецька кухня: традиції, особливості, найпопулярніші страви національної кухні Греції

Грецька кухня, незважаючи на свою самобутність, перетинається з кулінарією Балкан, Італії, Франції. Народ Греції навчився вносити власні неповторні нотки смаку в усі страви, які готує, а природна краса місцевої природи підштовхує до створення тільки натуральної і корисної їжі. Саме тому варто познайомитися з цією межею Греції ближче і взяти пару рецептів на замітку.

Традиції та особливості грецької кухні

Багато національних страви грецької кухні містять оливкову олію: на ньому смажать, їм заправляють салати, створюють на його основі маринад. Така рясна наявність даного продукту обумовлена двома факторами: територіальним та історичним. Справа в тому, що ще стародавні греки віддавали належне маслу з плодів оливкового дерева, якого в цій країні завжди було предостатньо. З плином часу традиція не втратила свій ценз і актуальна донині.

Ще одна гідність греків - вишукані сири. Саме вони створили всесвітньо відомий сир Фета і включили його до складу свого фірмового «Грецького» салату. Крім нього, кулінари мають в арсеналі близько 50 видів цього молочного продукту. Взагалі, греки займають провідну позицію в рейтингу споживання сиру. На одного громадянина припадають близько 25 кг цього продукту, що не може не дивувати.

З овочів у Греції найбільш часто використовуються баклажани, цибуля, помідори, бамія, картопля, квасоля (зелена) і перець. До того ж греки - це великі шанувальники всіляких спецій, трав і приправ. Улюбленими добавками кухарів у цій країні є:

• лавровий лист;
• орегано;
• кріп;
• базилік;
• цибуля (зелена і сушена);
• чабрець;
• часник;
• м'ята.

Цікавою відмінністю стали рецепти приготування м'яса з солодкими спеціями, такими як гвоздика і кориця. Подібна тенденція особливо виражена в північних районах країни.

Watch this video on YouTube

Найпопулярніші страви Греції

Найпопулярніші страви Греції місцеві господині вміють приготувати нічим не гірше, ніж ресторанні кухарі, оскільки секретні рецепти тут передаються з покоління в покоління. Ознайомимося з найбільш поширеними кушанями греків.

Перші страви

Яскравим представником грецьких перших страв є суп авголемоно. Він зазвичай готується на курячому бульйоні, але зустрічається також використання яловичого, рибного або навіть овочевого. У ньому вариться дрібна паста (наприклад, орзо), а потім додається яєчно-лимонна суміш. Вона, власне, і робить супчик густим і тягучим. Щоб страва стала більш ситною, в неї додають шматочки м'яса або риби, на якому і готувався бульйон. Примітно, що аналоги такого ласощів зустрічаються в італійській, єврейській та арабській кухнях.

Досить специфічна національна страва - спартанська похлебка. У деяких джерелах зустрічається й інша її назва, яка звучить як «чорна кров'яна похлебка». Таке ім'я суп знайшов не дарма, адже він готується нема з чого іншого як з крові. Крім неї, до складу включено свинячі ноги, чечевицю, оцет і сіль. Багатьма легендами оповита ця дивна їжа: одні кажуть, що тільки спартанські богатирі вміють правильно їсти її, інші - що вона дарує сили слабким і хворим. Навіть перський цар спеціально купив собі кухаря-спартанця, щоб покуштувати цю страву, але вона йому зовсім не сподобалася...

З пісних страв у Греції популярна квасолада. Це м'який на смак суп з квасолі, помідор, цибулі, томатної пасти і спецій. Воно також шанується на Кіпрі, а у турків навіть є точна копія похлебки під назвою куру фасульє.

Watch this video on YouTube

Закуски

Серед традиційних грецьких закусок вигідно виділяються дзадзики (також цацики, тцатцики). Це м'який йогуртовий соус, в який окунають хліб або овочі. Він має кислі і гострі смакові нотки через огірок і часник у складі. До смаку господині додають ще й такі компоненти як:

• оливкова олія;
• сіль;
• перець;
• лимонний сік;
• м'ята;
• кріп;
• петрушку.

Суміш може також використовуватися як соус до риби або м'яса. У болгарській кухні існує аналогічне ласощі, яке має назву «таратор».

Страва, яку можна придбати в будь-якій грецькій закусочній, - це сувлаки. Свинина, курятина або баранина маринується в соусі з лимонного соку, оливкової олії, орегано, солі та перцю. Після цього м'ясо надягають на шпажки і готують на вугіллі, відкритому вогні або противні. Таке ласощі нагадує знайомий нам шашлик, але він виходить досить сухим. Його смак скрашують ефектною подачею разом із солодким перцем, картоплею фрі, зеленню, хлібом і лимоном.

Watch this video on YouTube

Салати

Описуючи середземноморські салати, не можна не згадати «Грецький», або як його називають місцеві, «сільський». Стандартний рецепт включає наступні продукти:

• сир Фета;
• помідори;
• огірки;
• перець;
• цибуля ріпчаста;
• оливкова олія;
• листя салату;
• маслини;
• лимонний сік.

У всьому світі люблять цей салат. Він давно перекочував з Греції в багато інших країн, де кожен кухар має своє власне бачення цієї страви.

У ряду з «Грецьким» салатом місцеві готують і цікаву страву мелітзаносалата. Складна назва перекладається як «салат з баклажанів». І дійсно, основним його інгредієнтів є баклажан. Його запікають, нарізають на частини, заправляють лимонним соком, бальзамічним оцтом, часником, перцем. На стіл страва подається холодною. Воно має яскраво виражену гостроту, тому підходить тільки тим, хто не страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Ну і яка ж середземноморська кухня без міксу дарів моря і свіжих овочів? В якості яскравого представника цього напрямку виступає Тоносалата - салат з філе анчоуса і консервованим тунцем. Класичні грецькі продукти (помідор, огірки, квасоля, салат-латук, маслини) відмінно відтіняють приємний солоний смак риби. Доповнюють композицію варені яйця і картопля, цибуля, оливкова олія і гірчиця. Це ласощі частіше зустрічається на столах жителів прибережних районів, оскільки морепродукти там порівняно недорогі.

Watch this video on YouTube

Страви з м'яса

Одним з найдавніших рецептів приготування м'яса барана є сміття. Греки пишаються цією стравою і подають її не тільки в будні, а й у святкові дні. Але не тільки цей народ вважає себе творцями такої запіканки. Румуни і болгари теж відносять себе до першовідкривачів такого популярного сьогодні ласощів.

Мусака - це те, що однозначно варто спробувати, відвідавши Грецію.

Викладені шарами кабачки, картопля, фарш, гриби та помідори вишукано переплітаються і породжують неймовірний смак і манний аромат. Родзинкою мусаки є соус Бешамель. Він виступає зв'язуючим матеріалом і надає запіканці м'які вершкові нотки.

Долмадес (долма) - страва, яка нагадує голубці з однією невеликою відмінністю. Для нього використовуються не капуста, а листи винограду (іноді овочі). Начинкою є м'ясний фарш, рис, лимонний сік і оливкова олія, які і вносять особливі нотки грецької варіації цього кушанья. Крім того, довму готують в Азербайджані, Вірменії, Ірландії, Туреччині та Швеції.

Watch this video on YouTube

Рецепти з риби

У дні посту незамінною стравою є гоферна піана, тобто тушкована риба. Це кушання - одне з найдавніших у грецькій кухні. Спочатку його почали подавати в православних монастирях, а сьогоднішню модифікацію можна зустріти у фешенебельних ресторанах. Таке ласощі готується відповідно до місцевого колориту. Для нього використовуються:

• м'ясисті помідори;
• оливкова олія;
• цибуля;
• лимонний сік;
• часник;
• безліч спецій.

Секретом успіху страви гоферна піана вважається свіжість риби. Найкраще, якщо вона потрапить під ніж кухаря відразу після упіймання.

Середземноморська кухня багата на вдалі рецепти приготування риби і морепродуктів. Але особливу популярність отримала ципура схарас. Ця дивовижна рибка нагадує дораду. Готують її на грилі, попередньо замаринувавши. Подають кушання разом із соусом ладолемоно. Він надає м'ясу кислувато-солодкуватий відтінок. Грецькі кулінари неохоче діляться його рецептом, адже через цю страву перестане бути їх власним надбанням.

Десерти

Греки обожнюють пироги і готують їх з овочів, фруктів, сиру, м'яса та інших підручних продуктів.

У список кращих десертів варто внести милопіту - яблучний пиріг з корицею. Перша думка виникає, що це аналог всім відомої шарлотки. Але ні, така випічка має кілька виражених відмінностей.

• По-перше, яблука, які є начинкою, не ріжуть дольками, а перетирають у кашицю. Туди ж додають корицю й інші спеції за бажанням.
• По-друге, для приготування солодощі використовується незвичайне борошно «фарина» (виготовляється з м'яких сортів пшениці або озимої пшениці).
• По-третє, в рецепт обов'язково включений коньяк хорошої витримки. Він надає тонкий виноградний аромат страві. Як посипання можна брати перетертий грецький горіх.

Особливий грецький молочний пиріг - галактобуреко, для дегустації якого приїжджають з усього світу. Він будується на основі тесту філо, молока і манної крупи. За великим рахунком, всі компоненти цього десерту можна знайти практично в кожному будинку. Пиріг виходить досить ситним і калорійним. Ще б пак, адже до нього, крім основних інгредієнтів, входять ще вершкове масло, вершки і цукор. Цитрусового відтінку виходить домогтися за допомогою лимонної цедри, яка також входить до складу.

Але не тільки пироги випікають солодкоїжки греки. Вміють вони готувати і повітряні пончики з дріжджового тіста. Така ласощі отримала назву лукумадес. Переплетення запаху кориці і меду створює приємні асоціації з літом і теплом. Страва близько не тільки грекам. Це яство, приготоване у фритюрі, користується успіхом у турків і персів.

Грецькі соуси

Звичайно, в розділ соусом можна було віднести дзадзики, але це ласощі частіше подається як закуска, ніж як доповнення до основної страви. Гідно його замінити можна скордалією. Це досить густе пюре з картоплі, оливкової олії, спецій, горіхів часнику і... черствого хліба. Такий компонент потрапив у страву історично, тому з поваги до предків його не замінюють аналогами. Процес приготування полягає в перетиранні всіх інгредієнтів в однорідну кашицю, яка стане відмінним соусом до риби.

Найчастіше скардалію подають на Благовіщення і в дні Великого посту.

Оскільки греки великі шанувальники сирів, вони, звичайно ж, винайшли оригінальний сирний соус. Він носить назву «гравієра». Спосіб приготування і продукти вже боляче нагадують соус бешамель. В обох випадках у сотейнику розчиняється вершкове масло, яке змішується з молоком, борошном, яйцем, тертим сиром і сіллю. Відмінність тільки в пропорціях і спеціях: французи для своєї фірмової заправки застосовують мускатний горіх.

Національні напої

Греки небайдужі до алкогольних напоїв, у їхніх барах можна зустріти незвичайне пиття. Наприклад, метакса - наполовину вино, наполовину бренді. Ідея провести злиття цих двох напоїв прийшла в голову Спіросу Метаксу. Що примітно, назва алкоголю сталася саме від прізвища творця. Його бізнес розвивався швидкими темпами. Він відкрив заводи з виробництва метакси в Стамбулі та Одесі. Напій подається разом з льодом або тоніком, але деякі гурмани воліють попивати його в чистому вигляді. Метакса - це також компонент декількох коктейлів, у тому числі «Олександр».

Ще один споконвічно грецький алкоголь - узо. Він вироблений з бренді і включив в себе анісову витяжку. Перед тим, як потрапити в келихи дегустаторів, продукт проходить кілька складних процесів, таких як:

• бродіння;
• перегонка;
• дистиляція;
• очищення.

Найчастіше узо вживається в якості аперитива, рідше - в поєднанні з восьминогом, салатом або кондитерськими виробами.

Виноробство в Греції займає не останнє місце. Гордістю цієї галузі є смоляне вино рецину. Виробники запечатують судини з напоєм сосновою смолою, тому вино напивається і отримує специфічний присмак.

• Попередня
• Наступна