Напередодні новорічних свят перед нами стає вибір, що приготувати на святковий стіл. На наш погляд, одним з кращих варіантів є качка з чорносливом. У процесі приготування такої страви м 'ясо набуває особливого аромату і набуває солодкого присмаку. Качка виходить просто божественною. У нашій статті ми хочемо описати всі нюанси приготування такої страви.
- Нюанси приготування
- Качка в духовці
- Качка з яблуками
- Качка з чорносливом, волоськими горіхами і рисом
- Качка з чорносливом (мультиварка)
- З грибами і чорносливом
- Качка в апельсиновому соку
- Качка з яблуками і чорносливом - у духовці
- З чорносливом і цитрусовими
- Качка по-єврейськи з чорносливом
- Секрети успішного приготування
- Смачне та корисне м "ясо
- Замість післямови
Нюанси приготування
Качка з чорносливом не настільки популярна, як курка, і все ж є люди, які її дуже люблять. М 'ясо такої птиці більш жирне і має темний відтінок, а також характерний аромат і смак. З качки можна приготувати абсолютно будь-яку страву, проте найчастіше її запікають шматочками або цілком, а також гасять. Фарширований птах - це святкова страва, яка готується досить просто, а ось виглядає дуже ефектно.
Перед тим, як почати приготування качки, необхідно її підготувати, гарненько промив і зіскоблив зі шкіри сторонні речовини. Розділяти тушку абсолютно не складно. Робиться це точно так само, як і при розділці курки. Якщо ви плануєте запікати тушку цілком, то варто подбати про крильця. Вони часто обгоряють, адже в них зовсім немає м 'яса. Тому їх краще обернути фольгою.
Качка з чорносливом - дуже смачна і ароматна страва. Для його приготування зливи необхідно правильно підготувати. Спочатку їх ретельно промивають, а потім запарюють у гарячій воді.
Качка сама по собі дуже жирна, тому в процесі приготування виділяється багато топленого жиру, яким можна поливати тушку, щоб м 'ясо було більш соковитим.
Качка в духовці
Качка з чорносливом, приготована в духовці, виходить неймовірно м 'якою і ніжною. До того ж птах має пряний аромат. Її добре подавати з відвареною картоплею. Процес приготування умовно можна розділити на дві частини: оскарження м 'яса і приготування в духовці.
Для приготування святкової страви знадобляться: качка, кілька цибулин, чорнослив (230 г), олія, приправи, лавровий лист, сіль.
Перед початком приготування тушку гарненько промиваємо, після чого обсушуємо за допомогою паперових рушників і розрізаємо на шматки. Далі в сотейнику на рослинній олії на великому вогні обсмажуємо м 'ясо до отримання скоринки. Залишаємо качку в сотейнику. А самі тим часом кладемо лавровий лист, посипаємо м 'ясо спеціями, додаємо нарізану цибулю, сіль. Тепер між порційними шматочками можна розкласти підготовлений чорнослив. Сотейник закриваємо і ставимо його в духовку (її необхідно попередньо прогріти до 190 градусів). М 'ясо готуємо близько години. Такий рецепт качки з чорносливом у духовці дуже простий.
Качка з яблуками
Не менш смачною і святковою стравою є качка з яблуками і чорносливом. Для отримання ніжної страви, м 'ясо можна готувати в рукаві. А наприкінці процесу розрізати плівку і трохи засмажити до появи золотистої корочки. Для приготування нам знадобляться такі продукти:
- качка;
- часник;
- яблука - 1/2 кг;
- чорнослив - 170 г;
- сіль;
- мед - 1 столова ложка;
- 1 ст. ложки гірчиці;
- перець і коріандр.
Практична частина
Перед початком процесу варто заготовити начинку. Чорнослив запарюємо окропом і даємо йому настоятися, після чого воду зливаємо і розрізаємо плоди на частини. Далі сливи змішуємо зі шматочками яблук. До маси додаємо перець, коріандр і часник.
Тепер можна приступати безпосередньо до приготування. Тушку хороший моєм і просушуємо її рушником. Далі змащуємо її сіллю. Наповнюємо внутрішню порожнину начинкою, після чого зашиваємо е за допомогою ниток. Далі качку перекладаємо в рукав для запікання, зав 'язуємо його з двох сторін і готуємо в духовці близько 1,5 години при 180 градусах. Виймаємо м 'ясо, розрізаємо рукав і змащуємо шкіряцю тушки сумішшю з гірчиці та меду. Потім знову відправляємо качку з чорносливом і яблуками в духовку. Страву готуємо при 200 градусах приблизно п 'ятнадцять хвилин до утворення корочки.
Качка з чорносливом, волоськими горіхами і рисом
Якщо ви хочете запекти качку з чорносливом, то можна додати рис і волоські горіхи. Таку страву оцінять навіть гурмани. У готовому вигляді начинка з рису, горіхів і чорнослива, просочена ароматом м 'яса, виходить дуже смачною. А в поєднанні з качкою - страва просто неповторна.
Перед тим, як зайнятися приготуванням страви, тушку варто заздалегідь замаринувати. Можна це зробити, наприклад, за добу. Для страви підготуємо середніх розмірів качку, рис (склянка), чорнослив (1/2 склянки), стільки ж волоських горіхів. Для маринада можна взяти сіль (3 ст. л), цибулину, мед (4 л), розмарин, вода (два літри), перець горошком.
Взагалі, варто зазначити, що рецепт качки з чорносливом досить простий. Спочатку готуємо маринад. Для цього змішуємо гарячу кип 'ячену воду з сіллю, після чого даємо їй трохи охолонути. Додаємо спеції, нарізану цибулю, мед. У отриманий розчин занурюємо качку таким чином, щоб вона вся була покрита розсолом.
Тепер можна приступити до приготування начинки. Беремо рис і добряче його промиваємо, після чого залишаємо замоченим у холодній воді приблизно на годину. Далі зливаємо рідину і додаємо рубані горіхи і подрібнений чорнослив. Також варто покласти сіль і улюблені приправи.
Дістаємо качку з маринада і обсушуємо її. Далі закладаємо начинку в черевце і зашиваємо його. Готову тушку кладемо в утятницю або ж у сковорідку. Готуємо її приблизно дві години при температурі 180 градусів. Під час приготування не потрібно забувати періодично поливати м 'ясо жиром.
Качка з чорносливом (мультиварка)
Неймовірно смачною виходить качка, приготована в мультиварку. Такий варіант оцінять зайняті господині, у яких просто немає вільного часу. Для страви беремо: кілограм качки, масло, чорнослив (230 г), морква, склянка вершків, спеції та сіль.
У мультиварку наливаємо олію і злегка обсмажуємо натерту моркву. Качку нарізаємо на порційні шматки і також кладемо в мультиварку. Туди ж відправляємо чорнослив, спеції, вершки і сіль. Страву гасимо близько двох годин.
З грибами і чорносливом
Качка з чорносливом у рукаві з додаванням грибів - це щось особливе. М 'ясо завжди виходить соковитим і ніжним. Для страви підходять абсолютно будь-які гриби. Для того щоб грибочки були більш ароматними, можна їх попередньо злегка обсмажити.
Для страви візьмемо: тушку качки, чорнослив (320 г), гриби (420 г), сіль, перець.
Процес приготування
Гриби нарізаємо дрібними шматочками, а при бажанні навіть трохи обсмажуємо. Також промиваємо качку і розділяємо її на порційні шматочки. М 'ясо додаємо до грибів. Також до інгредієнтів додаємо перець, сіль, чорнослив. Всі компоненти добре перемішуємо і перекладаємо в рукав. Далі зверху робимо прокол і відправляємо в духовку. Страву готуємо при 180 градусах близько 1,5 години.
Качка в апельсиновому соку
Така святкова страва, як качка з чорносливом, чудово поєднується з рисом, салатами, та іншими крупами. Готувати його можна в казані або на сковороді.
Для цього візьмемо: тушку качки, апельсиновий сік (склянка), стільки ж чорнослива, спеції, сіль, масло, три цибулини.
Перед початком приготування качку необхідно розрізати на порційні шматки. Якщо м 'ясо вже було заморожено, то можна його попередньо замаринувати на пару годинників у соєвому соусі. Далі наливаємо на сковороду масло і обсмажуємо кожен шматочок до появи корочки. Готується м 'ясо на великому вогні. Далі його виймають з каструлі і перекладають в окрему ємність.
А тим часом на маслі, що залишилася, обсмажуємо цибулю, після чого повертаємо м 'ясо знову на сковороду. Виливаємо в неї сік апельсина, після накриваємо ємність кришкою, кладемо чорнослив і тушимо протягом години. Після додаємо спеції і сіль, готуємо ще 20 хвилин.
Качка з яблуками і чорносливом - у духовці
Практично будь-який рецепт приготування качки - це безпрограшний варіант. Але найбільшою популярністю користується качка з яблуками і чорносливом. Для приготування візьмемо: качку, по 150 г кураги і чорнослива, яблука (200 г), горіхи (120 г), апельсин (90 г), спеції і сіль.
Рецепт качки з чорносливом і яблуками дуже простий. Тушку моєм і просушуємо рушником. Далі натираємо її сіллю і спеціями. Нарізаємо сухофрукти, апельсин, яблука та горіхи. Отриманими компонентами фаршируємо птицю і зашиваємо за допомогою ниток. Ззовні змащуємо тушку рослинною олією, після чого відправляємо її в духовку. Готуємо страву при 200 градусах. Готову качку ділимо на порційні шматочки і їмо разом з гарніром.
З чорносливом і цитрусовими
Даний рецепт оцінять ті люди, які люблять цитрусові і чорнослив. Для приготування прекрасної страви потрібно взяти качку, по одному лимону і апельсину, мед (2 ст. л.), вино (1/2 склянки), чорнослив (160 г). Також знадобляться спеції, олія рослинна і сіль. Перед приготуванням тушку моєм, обсушуємо і кладемо її в маринад, приготовлений з суміші одного лимона, апельсина, спецій і рослинного масла. М 'ясо можна тримати в маринаді 8-10 годин. Далі качку фаршируємо дільками апельсина, чорносливом. Крім того, при бажанні можна додати шматочки яблук або селера. М 'ясо готується в духовці приблизно 2-2,5 години. Під час приготування періодично потрібно поливати тушку жиром.
А тим часом, поки страва готується, можна приготувати глазур. Вона робиться на основі меду, соку апельсина і вина. Компоненти змішуються в рівних пропорціях і уварюються вдвічі. Готова глазур має консистенцію сиропу. М 'ясо подають, розділивши його на шматки, і додавши запечені фрукти. Зверху страву поливають сиропом.
Качка по-єврейськи з чорносливом
Готується така страва довго - приблизно 4,5 години. Тому не варто за нього братися, якщо у вас зовсім мало часу. Незважаючи на настільки довге приготування, страва виходить неймовірно ніжною, м 'ясо просто відстає від кістки. Звичайно ж, зі свіжим птахом такого ефекту домогтися досить просто. Але завдяки рецепту, можна смачно приготувати навіть ту качку, яка досить довго пролежала в морозилці.
Для приготування підготуємо качку, чорнослив (210 г), пару цибулин, олію, борошно, перець і сіль.
Нарізаємо тушку на шматочки. Для приготування такої страви можна брати й окремі шматочки качку, а не обов 'язково цільну тушку. Далі відправляємо сковороду на плиту і наливаємо масло. Кожен шматок обвалюємо в борошні і обсмажуємо на олії. М 'ясо швидко утворює корочку. Далі шматки дістаємо і складаємо їх у казан.
Тепер нарізаємо цибулю. Його можна попередньо обсмажити, а можна сирим додати до качки. Під час тривалого приготування цибуля в будь-якому трапляється практично розчиниться.
Промиваємо чорнослив і кладемо його до качки. Заливаємо в казан киплячу воду (води повинно бути врівень з м 'ясом), кладемо перець, сіль, спеції. Проварюємо продукти протягом п 'яти хвилин. Далі зменшуємо вогонь і готуємо страву. Качку слід гасити близько чотирьох годин. В результаті у нас вийде ніжне і ароматне м 'ясо.
Секрети успішного приготування
Для того щоб приготувати хорошу страву, потрібно знати деякі хитрощі, які допомагають зробити страву неповторною:
- Перед приготуванням у тушки необхідно зрізати попку, це допоможе позбавити страву від сторонніх запахів.
- Якщо ви хочете приготувати соковите м 'ясо, то як начинку краще використовувати соковиті фрукти і ягоди - чорнослив, яблука, апельсини, журавлину, бруснику.
- У фользі і в рукаві м 'ясо виходить дуже смачним, але варто пам' ятати про те. Що за двадцять хвилин до готовності упаковку потрібно розгорнути, щоб дати можливість птаху зарум 'яниться.
- Під час приготування рекомендується періодично поливати тушку, що виділяється жиром.
- Приготування качки в мультиварці - це найпростіший спосіб отримання соковитого і смачного м 'яса. До того ж, приготована таким чином птиця, максимально зберігає свої корисні властивості, і при цьому залишається ніжною і м 'якою.
- Щоб отримати соковиту, а не пересушену грудку, потрібно її обсмажити на великому вогні з обох сторін.
- Деякі господині рекомендують спочатку проварити качку приблизно 20 хвилин. А далі готувати за рецептом. У цьому випадку м 'ясо завжди буде гарантовано прожареним.
- Для отримання ніжного, смачного та ароматного птаха потрібно готувати його в утятниці, в посуді з кераміки, чавуну, загартованого скла.
Смачне та корисне м "ясо
Якісно приготовлене м 'ясо повинно мати рожевий відтінок, без кров' яних домішок. Качка має характерний смак і аромат. Іноді люди, які дотримуються дієти, виключають з раціону качку.
Однак це в корені невірно, оскільки достатньо зняти шкіру з тушки перед приготуванням, щоб зробити м 'ясо більш дієтичним. Качка хороша у всіх сенсах. Її можна готувати не тільки на свята, а й у звичайні дні. М 'ясо добре поєднується з будь-якими гарнірами, тому не варто себе позбавляти такого задоволення, як смачно приготована качка з чорносливом.
Замість післямови
Класичне поєднання чорнослива і яблук під час приготування качки використовується досить часто в практиці домогосподарок. Варто зазначити, що такі ж продукти додають і до курки. Однак поєднання аромату качятини і чорнослива - абсолютно незвичайне і неповторне. Напевно, тому таку страву намагаються готувати на значущі свята.