Коров 'яче молоко: склад натурального продукту

Коров 'яче молоко належить до тих продуктів харчування, які відомі людині з найдавніших часів. Завжди вважалося, що воно приносить безсумнівну користь організму людини. Хоча останнім часом з 'явилося багато скептиків, які негативно відгукуються про його властивості. Тому постараємося розібратися, чим же для нас є коров 'яче молоко, склад якого включає в себе багато корисних вітамінів і мікроелементів.

Що представляє собою коров 'яче молоко

Коров 'ячим молоком називають особливу рідину, яка виробляється молочними залозами корів. Склад натурального коров 'ячого молока залежить від його походження. Всі його компоненти, разом узяті, являють собою полідисперсну систему з рідкою консистенцією. Молоко корови за популярністю перевершує молоко всіх інших ссавців тварин. Його виробництво займає більшу частину всього виробленого молока у світовій тваринницькій галузі. Коров 'яче молоко використовується як в якості самостійного продукту харчування, так і в складі безлічі харчових продуктів, вироблених на його основі.

Склад коров 'ячого молока

До складу коров 'ячого молока входить велика кількість вітамінів, а саме:

• вітаміни Е, Д, Н;
• практично всі вітаміни групи B;
• бета-каротин;
• вітамін PP.

Також воно містить ряд кислот:

• аскорбінову кислоту;
• нуклеїнові кислоти;
• жирні та амінокислоти.

Найціннішим у молоці є макроелемент кальцій. Також до нього входять такі мікроелементи, як:

• калій;
• фосфор;
• магній;
• хлориди і ряд інших.

Хімічний склад коров 'ячого молока, а також відсоток його жирності можуть бути різними залежно від того, яка зараз пора року, які умови утримання тварин, ніж їх годують, який вік корів.

Користь коров 'ячого молока

Коров 'яче молоко, безумовно, дуже цінний для людини продукт. Немає такого продукту харчування, який зміг би скласти йому конкуренцію.

• Наприклад, лактоза, що міститься в ньому, дуже корисна для людей, які мають проблеми з серцем. Але, на жаль, є люди, організм яких лактозу не переносить. Зазвичай це люди із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. Ось їм замість молока краще вживати кисломолочні продукти.
• Вітамін В12, що входить до складу молока, робить позитивний вплив на психо-емоціоанльний стан людини, заспокоюючи її нервову систему. Вважається, що склянка теплого молока допоможе розслабитися після напруги, що накопичилася за день.
• Жир і білок служать для організму джерелом енергії. Особливо білок популярний у спортсменів, так як він завдяки йому прискорюється процес зростання і зміцнення м 'язів людини.
• Кальцій, що у великій кількості міститься в молоці, благотворно впливає на кісткову систему людини і її зуби. Щоб уникнути стоматологічних проблем, а також для зниження ризику остеопорозу рекомендується вживати молоко.

Однак до застосування цього унікального продукту потрібно підходити правильно. Не кожна людина може приймати жирне молоко. Тому в магазині ми зустрічаємо молоко з різним відсотком жирності. Вона може коливатися від одного до п 'яти відсотків. Жирність молока регулюється в промислових умовах наступними способами:

• щоб воно стало більш жирним, його розбавляють вершками;
• а щоб жирність була меншою, молоко знежирюють.

Шкода коров "ячого молока

Коров 'яче молоко, склад якого рясніє корисними вітамінами, кислотами і мікроелементами, тим не менш може завдати шкоди організму людини.

• Майже у 15% населення зустрічається непереносимість лактози, що супроводжується алергічною реакцією у разі вживання ними молока. Також зустрічається алергія і на казеїн.
• Як вважають деякі дослідники, молоко може спровокувати підвищення кислотності шлункового соку, внаслідок чого може розвинутися виразка шлунка.
• Багато вчених дійшли висновку, що хімічний склад і властивості коров 'ячого молока при вживанні його в їжу можуть спровокувати онкологічні захворювання. Однак який компонент молока може призвести до такого ризику, досі невідомо.
• І ще потрібно знати, що у багатьох виробників молока увійшло в норму вводити тваринам антибіотики і гормональні препарати. Це, безумовно, не кращим чином відбивається на корисних властивостях молока. У цьому світлі перевагу краще віддавати молоку від корів, які живуть в природних умовах і харчуються тільки свіжим кормом.

Види молока з урахуванням методів виробництва

Враховуючи види сучасного виробництва, можна виділити кілька видів молока.

• Цільне - це абсолютно натуральний продукт, який не піддавався ніякій обробці. Таке коров 'яче молоко, склад якого не змінювався шляхом будь-якого впливу, можна придбати хіба що у жителів сільськогосподарських районів, у яких в господарстві є корови, або безпосередньо на молочно-товарних фермах відразу після дійки.
• Пастеризоване - це молоко, яке зазнало нагрівання. Пастеризація може бути тривала (нагрів молока до температури 63-65 градусів протягом 30-ти хвилин), коротка (молоко за одну хвилину нагрівається до 85-90 градусів) і миттєва (за кілька секунд температура молока сягає 98 градусів).
• Ультрапастеризоване - молоко, отримане при нагріванні цільного молока за 2-3 секунди до 150 градусів.
• Стерилізація - молоко близько 20-30 хвилин витримується при температурі понад 100 градусів.

Хоча метод пастеризації дозволяє зберігати продукт досить тривалий час, до 30 днів, склад і властивості коров 'ячого молока, на думку фахівців, при цьому змінюються. Особливо це стосується методу ультрапастеризації, який практично не залишає в молоці корисних речовин. Стерилізоване молоко має ще більший термін зберігання, але також втрачає багато корисних речовин. Незважаючи на це, стерилізованому молоку, завдяки його тривалому терміну зберігання, зараз споживачі все більше віддають перевагу. До того ж воно більш стійке до транспортування, ніж пастеризоване. Саме тому воно є ідеальним продуктом для постачання жителів віддалених регіонів.

Склад цільного коров 'ячого молока

Крім людини, жоден біологічний вид не вживає молоко іншого виду. Правда, людина - істота особлива, але і коров 'яче молоко звичайним продуктом назвати важко. Спочатку молоко корови призначається для новонародженого теляти. Але коли телят від корови відлучають і переводять на штучне вигодовування, у тварини продовжують отримувати продукт шляхом доїння для вживання його в їжу людиною. Хімічний склад коров 'ячого молока цільного включає такі компоненти (з розрахунку на 100 грамів):

• вода - 88 грамів;
• білки - 3,2 грама;
• жири - 3,25 грама;
• вуглеводи, або лактоза - 5,2 грама;
• вітаміни та мікроелементи - 0,35 грама.

Обов 'язковими для харчування людини є білки, жири та вуглеводи. Але оскільки в ідеалі коров 'яче молоко призначене для годування теля, то організм людини засвоює не всі його елементи. І якщо склад цільного молока ідеально збалансований для дитинча корови, то для людей співвідношення корисних речовин у цьому унікальному продукті не є оптимальним. Саме з цієї причини вченими все частіше піддається сумніву користь молока для організму людини.

У чому цінність молочного жиру

Середнім показником рівня жирності молока вважається 3,5%. Від жирності молока залежить якість таких видів молочної продукції, як сир, сметана, вершки. До складу молочного жиру коров 'ячого молока входить близько двадцяти жирних кислот. До основних його характеристик можна віднести:

• низька температура плавлення - 25-30 градусів за Цельсієм;
• температура його застивання - 17-28 градусів.

Молочний жир має невелику питому вагу в складі молока, завдяки чому він піднімається на поверхню, утворюючи вершки. Вершки містять жиророзчинні вітаміни А, К, D і Е. З цього можна зробити висновок, що молоко з природним рівнем жирності зміцнює здоров 'я людини, збагачуючи його організм корисними речовинами.

Склад білка молока коров 'ячого

Білки молока складаються з таких елементів:

• казеїни - їх у молоці міститься близько 80%;
• білки молочної сироватки - їх у молоці міститься, відповідно, близько 20%.

Їхня цінність полягає в тому, що вони задовольняють потребу в амінокислотах у новонароджених. У різних тварин казеїни і білки молочної сироватки знаходяться в різних пропорціях. Наприклад:

• до складу козячого і коров 'ячого молока, а також овечого, входить більше казеїнів, тому таке молоко називається казеїновим;
• якщо ж у ньому домінують білки молочної сироватки, таке молоко називається альбуміно-глобулінове (жіноче, кобиле, ослине).

Казеїн, у свою чергу, також буває двох видів:

• альфа-різновид - може стати джерелом алергії;
• бета-форма - засвоюється людьми добре.

У коров 'ячому молоці в середньому міститься 3,5% білка. Однак його вміст може коливатися в більшу або меншу сторону залежно від породи худоби.

Енергетична цінність коров 'ячого молока

Енергетична цінність, або калорійність, коров 'ячого молока становить 62 кілокалорії. Таким чином, не тільки хімічний склад і властивості коров 'ячого молока, а також його невисока калорійність відіграє важливу роль як при повноцінному, так і при дієтичному харчуванні. З такими показниками даний продукт дуже цінний для тих людей, які багато уваги приділяють своєму зовнішньому вигляду. У кулінарії з урахуванням енергетичної цінності молока виготовляють різні страви і напої на його основі. І саме з такого молока виготовляються різні адаптовані дитячі молочні суміші.

Сухе молоко, його склад і користь

Для приготування сухого молока використовується коров 'яче молоко. Склад його, залежно від того, цільне це молоко або знежирене, включає в себе відповідно:

• 26 і 36% білка;
• 4 і 5% вологи;
• 25 і 1% жиру;
• 37 і 52% молочного цукру;
• 10 і 6% мінеральних речовин.

Сухе молоко отримують з коров 'ячого в спеціальних установках шляхом його висушування. Воно являє собою порошок, який перед вживанням необхідно розчинити в теплій воді. У готовому вигляді він зберігає всі корисні властивості, притаманні натуральному молоку. Вперше його стали використовувати ще в дев 'ятнадцятому столітті. Найбільшим попитом сухе молоко користується взимку у віддалених північних районах, куди в цю пору року свіже молоко доставляють в невеликих кількостях. Максимальну користь сухе молоко може принести тільки в тому випадку, якщо воно виготовлене відповідно до технологічних вимог. Адже для заміни натурального молока можна використовувати тільки якісний продукт.

Ув 'язнення

Молоко добре знайоме кожному жителю землі, навіть якщо не всі його вживають. Його із задоволенням п 'ють всі, від мала до велика. І навіть у світлі того, що вчені наводять все більше доводів про шкоду деяких його компонентів, шанувальників у молока стає все більше. І дійсно - це унікальний натуральний продукт як за своїм складом, так і за властивостями. До того ж молоко є сировиною для виробництва великої кількості продуктів, які радують не тільки своїми смаковими якостями, але і приносять нашому організму безсумнівну користь. Кожна людина сама має право вирішувати, яке молоко їй купувати - на ринку чи в магазині. Головне, не забувайте - це повинен бути якісний продукт.