М 'ясо курча ніжніше, соковитіше і дієтичніше, ніж м' ясо дорослої курки. Однак на пташеняті не так вже й багато м 'якоті. При смаженні його стає ще менше. Той, хто пробував хорошого курча тютюну, погодиться з цим: тільки почав їсти смачнятину, а вона вже закінчилася. З цього гнітючого положення є чудовий вихід: курча в духовці практично не втрачає у вазі. І при цьому зберігає за собою всі запропоновані смакові тонкощі.
Духовне курча тютюну
Якщо вам дійсно подобається ця чудова грузинська страва, скористайтеся нашим рецептом. Береться маленька пташка (не більше 1,2 кілограма, а краще ще менше), миється, обсушується і розрізається вздовж грудної кістки. Розправляється на дошці метеликом, надсікається вздовж хребта і відбивається в суглобах.
У мисочці змішується ложка рослинної олії, продавлений часник (побільше), перець і сіль. Цим складом натирається тушка, на неї поміщається прес, конструкція прибирається на пару годин в холодильник. Далі вона викладається спинкою вгору на змащений противень і ставиться в піч. Маленький курча тютюну в духовці печеться близько третини години, потім поливається його ж соком і повертається на той же час назад. Можна в цей момент обкласти птицю шматочками картоплі - тоді у вас заодно і гарнір приготується. Подавати посипаним зеленню.
Курча тютюну в майонезному соусі
Улюблений рецепт модифікують і покращують за своїм смаком усі кулінари. Не уникнув цього і курча тютюну. Рецепт у духовці, викладений вище, був доповнений деякими змінами. Початкові стадії ті ж, що і в класичному рецепті, і в уже описаному: тушка миється, сушиться, пластається, відбивається. А ось потім йдуть вже інші дії.
Курча спершу натирається перцем і сіллю, а вже після - спеціальним соусом. Для нього з 'єднуються полтюбика майонезу і штук вісім розтертих часникових долок. Соусом змащується вся тушка. Там, де шкіра від неї відійшла, майонез заштовхується під шкурку. Залишати для маринування пташку не потрібно - відразу на аркуш. Час, який проведе наше курча в духовці, відповідає зазначеному вище. Після вилучення він кладеться на велику тарілку, обрамляється свіжими овочами і гілочками зелені - і можна їсти.
Соковитий курча тютюну в рукаві
В принципі, всі підготовчі роботи відповідають вже описаним. Тільки перед поміщенням у піч курча треба надколоти виделкою в "товстих" місцях - на грудках і стегнах.
Але при використанні рукава у вас є вибір. Ви можете замаринувати птицю. Тоді при приміщенні її в рукав туди ж заливається і маринад. У цьому випадку курча тютюну в духовці виходить особливо ніжним, проте для отримання "засмаги" рукав треба буде розкрити хвилин за сорок до закінчення відпущеного часу. Можна просто натерти його часником з перцем і сіллю; у цьому випадку час відкривання рукава скорочується до третини години - рідини в ньому буде небагато.
Для аромату в рукав разом з тушкою можна закласти кілька гілочок пряної зелені. Загальний час, який повинен пробути курча в духовці, при будь-якому виборі, становить годину з третю. Різниться тільки термін розпускання шва рукава.
Особливості приготування у фользі
Ми розглянули вже кілька способів, якими може бути приготовлений курча тютюну. Рецепт у духовці (з використанням фольги) пропонує після натирання розпластаної і відбитої тушки спеціями, сіллю і часником, потримати її під вантажем близько півгодини, щоб "закріпити" плоску форму і дати час просяктися потрібними запахами. Потім птах збризкується топленою олією. А перед завертанням у фольгу можна обкласти її свіжою петрушкою для ще більш "смачного" аромату. Запікатися курча в духовці має близько години. Як і у випадку рукава, хвилин за 20 до витягування фольгу слід розгорнути для отримання апетитного рум 'янця.
Курча іспанською
Не обов 'язково обмежувати себе тільки грузинською кухнею. Іншим країнам теж є чим похвалитися. Наприклад, іспанський рецепт "Курча в духовці" цілком вартий уваги поціновувачів.
Для нього чотири зубчики часнику розтираються з двома ложками вершкового масла. Саме розтерти, а не розтопити олію! Отримана маса втирається в шкіру курча по всій тушці, вона присалюється, бажано морською сіллю, і щедро перчиться, після чого відправляється в дуже гарячу (220 градусів) піч грудкою вниз на півгодини. За цей час з чотирьох часникових головок знімається грубе верхнє лушпиння, а в них самих робляться надрізи, після чого часники змащуються топленою олією.
Потім лист дістається, курча перевертається, під нього вливається півсклянки вина на кшталт червоного Каберне, а навколо розкладаються часникові головки. Ще півгодини в духовці - і птах дістається, поливається соком лимона, прикрашається зеленню і обрамляється ніжним часником.
М 'ятне курча
Ще один дуже цікавий рецепт. Курча в духовці, заплановане на нього, має готуватися заздалегідь - потрібен час на маринування. Для початку тушка натирається сумішшю перців і солі, після чого шпигується листочками свіжої м 'яти. Чим більше ви їх зумієте насувати під шкіру, тим ароматнішим буде результат. Пару гілочок можна покласти і в черевко.
Нашпигований таким чином курча кладеться в пакет, туго зав 'язується і прибирається в холодильник на добу. Не менше! Далі ще цікавіше: птах готується не на противні, а на сухій сковорідці. Спочатку вона вкладається спинкою вгору і ставиться в піч при сильному нагріванні на півгодини. Потім перевертається, і назад ще на двадцять хвилин. Більш ароматної і ніжної страви ще не придумано!
Робіть один із запропонованих рецептів - вам обов 'язково сподобається курча в духовці. Фото цих спокусливих пташок неодмінно розбудить ваш апетит.