Пам 'ятайте, Олександр Сергійович Пушкін любив закінчити казку словами "" я там був, мед-пиво пив, та вуса лише обмочив "". Ці слова як не можна до речі підходять до теми статті, адже мова піде про медовуху.
Історія медовухи
В принципі, медовухою можна назвати все, що має в своєму складі частку алкоголю і мед. У далекі часи, коли на Русі поклонялися божествам: Перуну, Стребогу, Дажбогу, Велесу та іншим - напій був таким собі даром. Таким чином люди їм дякували за наявність ключової води, даної богами, виробляючи з неї щось особливе, вкладаючи всю свою душу, ставлячись до неї з любов 'ю і трепетом. Медовуха старовинна була неодмінною в ході великих урочистостей і святкувань, присвячених цим же богам.
Але з приходом християнства все несподівано змінилося. Раптом головним напоєм стало вино, ототожнене з кров 'ю Ісуса, а медовуха зменшилася навіть до експорту в інші країни (переважно в Європу). Тобто той напій, який був для людей чимось особливим, великим, що пов 'язує з вищими силами, доступним тільки з волі волхвів, став буденним, падлим, популярним, навіть незалежно від релігійного сповідання, що особливо сколихнуло уми русичів.
Послідувала хвиля бортництва: люди самі заводили бджіл, виготовлення медовухи стало вестися для особистого вживання. Але до сімнадцятого століття вільних людей, які мали можливість займатися цією справою, ставало все менше, і таке виробництво стало потроху згасати.
Зараз відроджується стародавнє варево. У мережі можна знайти масу рецептів для приготування різної медовухи, причому її легко приготувати в домашніх умовах.
Градуси медовухи
Як згадувалося вище, різні за складом напої, що мають у складі мед, називалися просто - медовуха. Скільки градусів може мати цей напій?
Точного показника відсотків алкоголю немає. У сучасному виконанні можна домогтися утримання від восьми до шістнадцяти градусів, але можливі варіанти як з мінімальним, там і з набагато вищим рівнем. Фантазія і незвичайний підбір інгредієнтів - і ось готова ваша власна фірмова медовуха. Скільки градусів вийде в підсумку, залежить від багатьох факторів: витримка, вид ягід або фруктів, температура наполягання, наявність спецій і багато іншого.
Як готували раніше
Раніше ні про які дріжджі мова йти не могла. Для приготування використовували тільки три компоненти: бджолиний продукт, вода і сік з різних ягід. Процес наполягання тривав набагато довше, ніж зараз, мабуть, терпіння у наших предків теж було більше.
Всі ці інгредієнти, як правило, змішувалися і заливалися в деревні бочки, а після зберігалися в погребах, звідки з часом з 'являвся на виході продукт медовуха. Скільки градусів було у такого напою? Раніше він був дуже невеликий, адже метою ставили освіжати, бути солодким, корисним, але ніяк не сп 'яніючим. Пізніше з розвитком пиво- і самогоноваріння медовуха стала набувати все більше оборотів.
Як зробити зараз
Варіантів маса. Почніть з того, що визначитеся, який градус у підсумку ви хочете отримати. По-перше, запасіться смачним і якісним медом, акацієвим або вересковим, наприклад. Потім потрібно подбати про воду. Просто з-під крана краще не брати. В ідеалі потрібна ключова або фільтрована. Якщо ви прихильно ставитеся до дистильованої води, можете використовувати її для приготування такого напою, як медовуха.
Скільки градусів зрештою ми отримаємо, ніяк не залежить від прянощів, трав і спецій, які можна додати в медовуху, але вони, безумовно, можуть дуже позначитися на її смакових і ароматичних особливостях.
Ви можете використовувати як улюблені варіанти, так і щось з наступного списку:
- м 'ята;
- чабрець;
- меліса;
- насіння дягіля;
- душиця;
- аніс;
- кориця;
- тмін;
- Коріандр.
Необов 'язково застосовувати їх всі разом, можна методом проб і помилок підібрати саме ті, які підійдуть до смаку тим, для кого ви готуєте це диво, а головне - щоб сподобалося вам.
Міцна медовуха
Скільки градусів потрібно для святкування вашого 50-річчя? Ймовірно, чоловіки будуть пити щось набагато міцніше, ніж вино. Отже, один з варіантів приготування - медовуха 40 градусів. Використовувати для цього доведеться міцний алкоголь: горілка або самогон, загалом, ніж багаті.
1. Очищену воду наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
2. Тепер кидаємо в окріп трави і спеції, варимо їх до тих пір, поки вода не стане трав 'яним відваром з характерним кольором і запахом.
3. Даємо охолонути до 60-ти градусів Цельсія, а потім розчиняємо в ньому мед. Не можна робити це в гарячому відварі (до 100 градусів), адже мед втратить всі свої корисні властивості.
4. Після меду за бажанням можна додати гарячого молока і ретельно перемішати.
5. Доливаємо горілку.
Пити таке варево краще з дерев 'яних або глиняних гуртків. А градус буде будь-яким, наскільки ви вирішите, просто в правильних пропорціях потрібно змішати відвар з алкоголем.
Варіант з бочонками
Якщо маєте терпіння, то можна вчинити наступним чином:
- змішати кілограм меду з 3 літрами води;
- варити до стану патоки на повільному вогні;
- після процедити через марлю, залити в бочонок і додати дріжджі;
- коли процес бродіння завершиться, долити півсклянки горілки і помістити всередину мішечок зі спеціями (гвоздика 4 шт., кориця, фіалка, кардамон, меліса по 1 ч.л.);
- через місяць процедити, перелити в скляні пляшки і закупорити.
Це рецепт медовухи в домашніх умовах, який потребує більше терпіння, ніж перший. Але й інших варіантів маса, просто знайдіть свій.