Всі ми знаємо, що для підтримки здоров 'я нашого організму потрібні білки, вуглеводи, жири і, звичайно, вода. Мінеральні солі також є важливим компонентом їжі, виконуючи роль учасників обмінних процесів, каталізаторів біохімічних реакцій.
Значну частину корисних речовин складають хлористі, вуглекислі, фосфорнокислі солі натрію, кальцію, калію та магнію. Крім них в організмі присутні сполуки міді, цинку, заліза, марганцю, йоду, кобальту та інших елементів. Корисні речовини у водному середовищі розчиняються і існують у вигляді іонів.
Види мінеральних солей
Солі здатні розпадатися на позитивні і негативні іони. Перші називаються катіонами (заряджені частинки різних металів), другі - аніонами. Негативно заряджені іони фосфорної кислоти утворюють фосфатну буферну систему, основне значення якої полягає в регуляції рН сечі та інтерстиційної рідини. Аніони вугільної кислоти утворюють бікарбонатну буферну систему, яка відповідає за діяльність легенів і підтримує pH плазми крові на потрібному рівні. Таким чином, мінеральні солі, склад яких представлений різними іонами, мають своє неповторне значення. Наприклад, беруть участь у синтезі фосфоліпідів, нуклеотидів, гемоглобіну, АТФ, хлорофілу тощо.
До групи макроелементів належать іони натрію, магнію, калію, фосфору, кальцію та хлору. Ці елементи повинні вживатися в їжу в достатніх кількостях. Яке значення мінеральних солей групи макроелементів? Будемо розбиратися.
Солі натрію і хлору
Одна з найпоширеніших сполук, яку людина вживає щодня, - кухонна сіль. Речовина складається з натрію і хлору. Перший регулює кількість рідини в організмі, а другий, з 'єднуючись з іоном водню, утворює соляну кислоту шлунка. Натрій впливає на зростання організму і на роботу серця. Брак елемента може призвести до апатії і слабкості, здатна викликати відтвердження стінок артерій, утворення жовчних каменів, а також мимовільне посмикування м 'язів. Надлишок хлориду натрію призводить до утворення набряків. За добу необхідно з 'їдати не більше 2 грамів солі.
Солі калію
За активність головного мозку відповідає даний іон. Елемент сприяє збільшенню концентрації уваги, розвитку пам 'яті. Він підтримує збудливість м 'язових і нервових тканин, водно-сольовий баланс, артеріальний тиск. Також іон каталізує утворення ацетилхоліну і регулює осмотичний тиск. При дефіциті солей калію людина відчуває дезорієнтацію, сонливість, порушуються рефлекси, знижується розумова діяльність. Елемент міститься в багатьох продуктах, наприклад, в овочах, фруктах, горіхах.
Солі кальцію і фосфору
Іон кальцію беруть участь у стабілізації оболонок клітин головного мозку, а також нервових клітин. Елемент відповідає за нормальний розвиток кісток, необхідний для згортання крові, допомагає виведенню свинцю і важких металів з організму. Йон є основним джерелом насичення крові лужними солями, що сприяє підтримці життєдіяльності. Залози людини, що виділяють гормони, в нормі повинні завжди містити достатню кількість іонів кальцію, інакше організм почне передчасно старіти. Дітям потрібен цей іон утричі більше, ніж дорослим. Надлишок кальцію може призвести до появи каменів у нирках. Брак його викликає припинення дихання, а також значне погіршення роботи серця.
За виробництво енергії з поживних речовин відповідає іон фосфору. При його взаємодії з кальцієм і вітаміном Д активізуються функції головного мозку і нервових тканин. Дефіцит іонів фосфору може затримати розвиток кісток. На добу його необхідно вживати не більше 1 грама. Для організму сприятливим співвідношенням даного елемента і кальцію є один до одного. Надлишок іонів фосфору може викликати різні пухлини.
Солі магнію
Мінеральні солі в клітці розпадаються на різні іони, одним з них є магній. Елемент незамінний у білковому, вуглеводному та жировому обміні. Іон магнія бере участь у провідності імпульсів по нервових волокнах, стабілізує клітинні оболонки нервових клітин, тим самим захищає організм від впливу стресу. Елемент регулює роботу кишечника. При нестачі магнію людина страждає погіршенням пам 'яті, втрачає здатність довго концентрувати свою увагу, стає дратівливим і знервованим. На добу достатньо вживати 400 міліграмів магнію.
Група мікроелементів включає в себе іони кобальту, міді, заліза, хрому, фтора, цинку, йоду, селену, марганцю і кремнію. Перелічені елементи необхідні організму в мінімальних кількостях.
Солі заліза, фтора, йода
Добова потреба іона заліза становить лише 15 міліграмів. Цей елемент входить до складу гемоглобіну, який транспортує кисень до тканин і клітин з легенів. При нестачі заліза з 'являється анемія.
У складі зубної емалі, кістках, м 'язах, крові та головному мозку присутні іони фтору. При нестачі даного елемента зуби втрачають свою міцність, починають руйнуватися. На даний момент проблема дефіциту фтора вирішується використанням зубних паст з його вмістом, а також вживанням достатньої кількості продуктів, багатих фтором (горіхи, злаки, фрукти та інші).
Йод відповідає за правильну роботу щитоподібної залози, тим самим регулює обмін речовин. При його дефіциті розвивається зоб і знижується імунітет. При нестачі іонів йоду у дітей спостерігається затримка зростання і розвитку. Надлишок іонів елемента викликає Базедову хвороба, також спостерігається загальна слабкість, дратівливість, втрата ваги, атрофія м 'язів.
Солі міді і цинку
Мідь при співпраці з іоном заліза насичує організм киснем. Тому дефіцит міді викликає порушення синтезу гемоглобіну, розвиток анемії. Брак елемента може призвести до різних захворювань серцево-судинної системи, появи бронхіальної астми і психічних розладів. Надлишок іонів міді провокує порушення ЦНС. Хворий скаржиться на депресію, зниження пам 'яті, безсоння. Надлишок елементу частіше зустрічається в організмі працівників виробництв з отримання міді. У цьому випадку іони потрапляють у тіло шляхом вдихання парів, що призводить до такого феномену, як мідна лихоманка. Мідь здатна накопичуватися в тканинах головного мозку, а також у печінці, шкірі, підшлунковій залозі, викликаючи різні розлади організму. Людині потрібно 2,5 міліграма елемента на добу.
Ряд властивостей іонів міді пов 'язаний з іонами цинку. У парі вони беруть участь у діяльності ферменту супероксиддисмутази, який чинить антиоксидантну, антивірусну, протиалергічну і протизапальну дії. Іони цинку беруть участь у білковому і жировому обмінах. Він входить до складу більшості гормонів і ферментів, управляє біохімічними зв 'язками між клітинами головного мозку. Іони цинку борються з алкогольною інтоксикацією.
На думку деяких вчених, дефіцит елементу здатний викликати страх, депресію, порушення мови, труднощі в русі. Надлишок іона утворюється шляхом неконтрольованого використання препаратів з вмістом цинку, в тому числі мазей, а також при роботі на виробництві даного елемента. Велика кількість речовини призводить до зниження імунітету, порушень функцій печінки, простати, підшлункової залози.
Значення мінеральних солей, що містять іони міді і цинку, важко переоцінити. І, дотримуючись правил харчування, перелічених проблем, пов 'язаних з надлишком або нестачею елементів, завжди можна уникнути.
Солі кобальту і хрому
Мінеральні солі, що містять іони хрому, відіграють важливу роль у регуляції інсуліну. Елемент бере участь у синтезі жирних кислот, протеїнів, а також у процесі обміну глюкози. Брак хрому може викликати збільшення кількості холестерину в крові, а значить, підвищити небезпеку інсульту.
Одним з компонентів вітаміну В12 є іон кобальту. Він бере участь у виробництві гормонів щитоподібної залози, а також жирів, білків і вуглеводів, активізує ферменти. Кобальт бореться з утворенням атеросклеротичних бляшок, виводячи холестерин із судин. Цей елемент відповідає за вироблення РНК і ДНК, сприяє зростанню кісткової тканини, активізує синтез гемоглобіну, здатний гальмувати розвиток ракових клітин.
У спортсменів і вегетаріанців часто спостерігається дефіцит іонів кобальту, що може призвести до різних порушень в організмі: малокровію, аритмії, вегетосудинної дистонії, розладів пам 'яті та ін. При зловживанні вітаміном В12 або при контакті з даним елементом на виробництві виникає надлишок кобальту в організмі.
Солі марганцю, кремнію і селену
Три елементи, які входять до групи мікроелементів, також відіграють важливу роль у підтримці здоров 'я організму. Так, марганець бере участь в імунних реакціях, покращує процеси мислення, стимулює тканинне дихання і кроветворіння. Функції мінеральних солей, в яких присутній кремній, полягають у доданні міцності та еластичності стінкам судин. Елемент селен у мікродозах приносить величезну користь людині. Він здатний захистити від раку, підтримує зростання організму, зміцнює імунітет. При нестачі селену утворюються запалення в суглобах, слабкість у м 'язах, порушується робота щитовидної залози, втрачається чоловіча сила, знижується гострота зору. Добова потреба в даному елементі становить 400 мікрограмів.
Мінеральний обмін
Що входить в дане поняття? Це об 'єднання процесів всмоктування, засвоєння, розподілу, перетворення та виділення різних речовин. Мінеральні солі в організмі створюють внутрішнє середовище з постійними фізико-хімічними властивостями, завдяки чому забезпечується нормальна діяльність клітин і тканин.
Надходячи з їжею в травлену систему, іони переходять у кров і лімфу. Функції мінеральних солей полягають у підтримці кислотно-лужної сталості крові, в регуляції осмотичного тиску в клітинах, а також у міжклітинній рідині. Корисні речовини беруть участь в утворенні ферментів і в процесі згортання крові. Солі регулюють загальну кількість рідини в організмі. Основою осморегуляції є калій-натрієвий насос. Іони калію накопичуються всередині клітин, а в навколишньому середовищі - іони натрію. За рахунок різниці потенціалів відбувається перерозподіл рідин і тим самим підтримується сталість осмотичного тиску.
Солі виводяться трьома шляхами:
- Через нирки. Таким чином видаляються іони калію, йоду, натрію і хлору.
- Через кишечник. З калом йдуть з організму солі магнію, кальцію, заліза і міді.
- Через шкіру (разом з потім).
Щоб уникнути затримки солей в організмі необхідно вживати достатню кількість рідини.
Порушення мінерального обміну
Основними причинами відхилень є:
- Спадкові фактори. У цьому випадку обмін мінеральних солей може виразитися в такому феномені, як сіль-чутливість. Нирки і надниркові при цьому порушенні виробляють речовини, які здатні порушити вміст калію і натрію в стінках судин, тим самим викликаючи водно-сольовий дисбаланс.
- Несприятлива екологія.
- Вживання з їжею надлишку солей.
- Неякісна їжа.
- Професійна шкідливість.
- Переїдання.
- Надмірне вживання тютюну та алкоголю.
- Вікові порушення.
Незважаючи на невеликий процентний вміст у їжі, роль мінеральних солей не можна переоцінити. Деякі з іонів є будівельним матеріалом скелета, інші зайняті регуляцією водно-сольового балансу, треті беруть участь у накопиченні та виділенні енергії. Недолік, так само як і надлишок мінералів, завдає шкоди організму.
При щоденному вживанні рослинної і тваринної їжі не можна забувати про воду. Деякі продукти харчування, наприклад, морські водорості, злаки, морепродукти, можуть неправильно концентрувати мінеральні солі в клітці, що завдає шкоди організму. Для доброї засвоюваності необхідно робити перерви між прийомами одних і тих же солей на сім годин. Збалансоване харчування - запорука здоров 'я нашого організму.