Пісочне тісто може використовуватися як основа для незліченної безлічі десертів. Якщо ви адаптували під себе рецепт і добре перевірили його, то подальші варіації можете винаходити самостійно. Ви зможете спекти величезну кількість різноманітного печива і тістечок з цього тіста. Також м 'яке пісочне тісто - основа для тарталеток, пирогів, тортів і кішів з солодкими і несолодкими начинками. Освоївши випічку бази, можна починати такі вироби заварним і вершковим кремом, творожними, фруктовими і овочевими фаршами, рубаним м 'ясом.
Пісочне тісто та його складові
Ніжність і розсипчасту структуру надає цій випічці масло. Цей інгредієнт зупиняє набухання глютену, що міститься в борошні. Завдяки цьому тісто стає розсипчастим і немов тане в роті. Але у багатьох господарок вироби з нього твердіють після того, як їх витягують з духовки. Щоб зрозуміти, чому так відбувається, і запобігти таким проблемам, потрібно розібратися в технології приготування. Частково пісочне тісто затвердіває тому, що його довго місять. Після цього воно грубіє. Друга причина того, що пісочне тісто стає надміру щільним - надлишок борошна. Її має бути рівно стільки, скільки зазначено в рецепті. Інакше ніжної структури печива не досягти. Якщо ви звикли замішувати інгредієнти в кухонному комбайні, то цього разу його доведеться відставити. Краще зробити пісочне тісто вручну. Так його неможливо буде зіпсувати. А якщо без комбайна ви не можете, то ввімкніть ручний режим на дуже невеликий час. Ви здивуєтеся, але таке тісто дійсно замішується менше двох хвилин - цього буде цілком достатньо. Перевищення цього ліміту зробить пісочні вироби непоправно жорсткими. Стандартна рецептура вимагає 250 г борошна, пачку масла, 100 г цукру (якщо заміните на цукрову пудру - буде набагато краще) і два жовтки або одне яйце. Масло потрібно порубати на шматочки і залишити при кімнатній температурі нагріватися. До речі, його кількість у різних рецептах різна.
Чим більше олії, тим виріб більш розсипчастий, крихкий і ніжний. Так що вміст жирів можна спокійно збільшувати від шістдесяти до вісімдесяти відсотків по відношенню до борошна. До речі, незалежно від цієї пропорції, тісто завжди легко і безпроблемно розкочується. Якщо ж вам подобаються більш тверді і ламкі вироби, то кількість олії можна зменшити на п 'ятдесят грамів. Неприпустимо замінювати його маргарином. Це зіпсує вашу випічку. Мало того, що маргарин вкрай шкідливий для печінки, так він ще й надає виробам дешевий присмак. Якщо ви використовуєте якісну олію, то ваша випічка матиме прекрасний запах навіть без ароматизаторів.
Замішування і випікання
Подібна випічка прекрасно ілюструє, як важлива увага до деталей, з яких в кінцевому рахунку і складається вся кулінарія. Пісочне тісто замішується в певній послідовності. Спершу розм 'якшену олію змішують з цукром. Але підносити його ні в якому разі не потрібно! Досить просто довести до однорідності за допомогою ложки або вилки. Як тільки суміш стане пастоподібною, можна вводити яйце (жовтки) і просіяне борошно. Акуратно вимісіть і сформуйте вироби. Охолодьте протягом півгодини. А потім випікайте близько десяти хвилин.