Курятину багато хто вважає нудним і повсякденним м 'ясом. За рахунок її відносної недороговизни і швидкості обробки птиця дійсно входить в буденне меню і дещо приїдається. Однак якщо поглянути на неї під нестандартним кулінарним кутом, то вона цілком може прикрасити урочистий стіл і здивувати гостей укупі з членами сім 'ї. Наприклад, курка, фарширована яблуками, нічим за смаковою привабливістю не поступиться різдвяному гусячу або "парадній" качці. А якщо дати свободу кухарській фантазії, то може і перевершити їх.
Яблука плюс журавлина
Не побоюйтеся зайвої кислості від присутності цих ягід: кислинка виходить ненав 'язливою і м' якою. Курка миється, обсушується паперовими рушниками або серветками і натирається сіллю з перцем (всередині теж). Яблука купуються солодко-кислі і в помитому стані ріжуться дольками. Краще не мельчити: невеликі дільки можуть при запіканні перетворитися на кашу. Неповна склянка помитої журавлини змішується з яблучними ломтиками. Півкіло картоплі ріжеться кружечками середньої товщини, присалюється, збризкується соняшниковою олією і перемішується. Начинка з яблук з журавлиною вкладається в пташине черевце, воно зашивається або скалюється, тушка поміщається на противень і обкладається картоплею. Зверху її слід промазати пісною олією - так вона не підгорить і зарум 'яниться.
Курка, фарширована яблуками, в духовці повинна стояти близько сорока хвилин. Однак час її приготування сильно залежить від розмірів купленої тушки. Так що перевіряти, чи не прийшов час витягувати птицю, треба втиканням ножа: якщо кров не виділяється, а ніж входить у м 'ясо без напруги, час кликати до столу.
Медова курка
Щоб вийшла особливо смачна курка, фарширована яблуками, рецепт радить попередньо її замаринувати. Для цього тушка добре з усіх боків натирається перцем, сіллю і коріандром, ретельно змащується медом (якомога тонше - на двокілограмову тушку повинно вистачити столової ложки, можна трохи розбавити його водою), загортається в поліетилен і ховається на ніч у холодильник. Наступного дня велика цибулина ріжеться товстими півкільцями і припускається в пісній олії до легкої золотистості. Яблука (близько кілограма) крупно ріжуться, всипаються до цибулі, і начинка гаситься хвилин п 'ять, після чого нею фаршується тушка. Отвір знову-таки закріплюється, птах закладається в рукав для запікання і прибирається в піч хвилин на сорок. Після рукав розкривається, і курка, фарширована яблуками, політаючи соками, готується ще чверть години.
Птах під сметаною
За цим рецептом курка, фарширована яблуками, в духовці виходить просто чудовою. Але потрібна деяка кулінарна спритність. Спочатку треба зробити соус: в склянку сметани втрутити два тиснутих часникових зубчики, дрібно нарізані цибуля-перо з кропом, сіль і спеції. Потім у тушки треба відокремити від м 'яса шкірку, не відриваючи її повністю, і в "кишеньки" покласти суміш. Для начинки крупно ріжуться яблука (близько 0,5 кілограма), змішуються зі сметаною і приперечуються. Курка, фарширована яблуками, обмазується зверху сметаною, вже без всяких добавок, і ставиться на годину в піч. Періодично варто перевіряти, чи не приготувалася вона, і поливати підливою.
Вишукано: яблука і чорнослив
Популярні фрукти поєднуються з дуже багатьма додатковими інгредієнтами. Можна доповнити їх рисом або гречкою, апельсинами або лимоном... Але особливо хороша курка, фарширована яблуками і чорносливом. Для пущої ніжності м 'яса знову пустимо в справу сметану: змішаємо її з перцем, прованськими травами, нанесемо на тушку і залишимо для просочення на півгодини. За цей час розмочується склянка чорнослива, якщо вона суховата, і з 'єднується з дольками трьох яблук. Начинка засовується в черевну порожнину, фарширувальний отвір зачіпається, ніжки закріплюються ниткою. Птах прибирається в кухарський рукав і ставиться в нагріту піч хвилин на п 'ятдесят. Хочете посмажену корочку? Тоді розгорніть пакет після закінчення цього часу і приберіть аркуш назад ще на чверть години.
Як бачите, курка, фарширована яблуками, дозволяє урізноманітнити буденне меню. А якщо ще й підключити свої творчі здібності, приготована вами страва вразить навіть гурманів.