Напевно, для більшості людей Японія - це, перш за все, країна з високим рівнем життя і розвиненою економікою. Вона випереджає багатьох у винаході сучасних високоточних технологій. І це, в основному, все, що ми знаємо про Японію.
Зате те, що таке саке, чули багато. Історія приготування японського рисового вина сягає корінням на кілька століть у минуле і датується приблизно тисяча шістсот дев 'яносто сьомим роком.
Значення напою
Японці дуже дбайливо ставляться до своєї культури, традицій та історії. Тому до провини, приготованого з рису, у них таке трепетне ставлення. За традицією його дарують, бажаючи довгих років життя, миру і здоров 'я.
В Японії досі прийнято готувати рисове вино в домашніх умовах. Багато сучасних сімей дбайливо зберігають свій спосіб приготування даного традиційного напою. Хоча і прийнято називати даний напій рисовою горілкою, але за своїми смаковими якостями його швидше можна віднести до вина. Фортеця його не перевищує двадцяти п 'яти градусів.
Процес приготування даного напою досить трудомісткий і потребуватиме багато часу і зусиль. Рис необхідно брати тільки круглий, в ньому має бути багато крохмалю. Ідеально підходить сорт "Оматі", але також можна використовувати для приготування рисового вина "Ямаданісіки".
Вода повинна містити в собі такі компоненти: фосфор, кальцій, калій, магній і, ні в якому разі, в ній не повинно бути марганцю і заліза.
Рисове вино
Для вина рис потрібно взяти круглий і нешліфований. Весь посуд, який буде використовуватися в процесі приготування, повинен бути простерилізований. Обов 'язково заздалегідь придбайте в магазині або замовте суперечки коджі. Без цього компонента приготувати рисове вино не вийде.
Необхідні інгредієнти:
- круглий рис - чотириста грам;
- спори коджі - двісті грам;
- пекарські дріжджі - одна чайна ложка;
- лайм - одна штука;
- вода - шістсот мілілітрів.
Підготовка рису
Перше, що потрібно зробити, - це переконатися в якості придбаного в магазині рису. Для цього потрібно взяти чайну ложку рису і висипати його в склянку, налити трохи теплої води і відкласти на три-чотири дні. Якщо в склянці почнеться процес бродіння, значить він підходить для приготування рисового вина. Але якщо почнеться процес гниття, то рис категорично не можна використовувати.
Промивати або запарювати рис не треба, він повинен бути немитий. Рис перебирають, видаляють сміття і пошкоджені зерна, якщо такі є.
Замочуємо рис
Відібраний немитий рис висипати в каструлю з водою. Дати зерну набухнути приблизно десять-дванадцять годин. Це робиться для надання провину з рису більш насиченого і яскравого смаку. Якщо після закінчення дванадцяти годин в каструлі залишиться рідина, необхідно почекати поки рис повністю не ввібрає всю воду.
Коли води в каструлі не залишиться, набухлий рис можна почати варити. Якщо у вас є пароварка, то краще звичайно відварити рис у ній. Але за її відсутності підійде і будь-який інший посуд. Варити рис обов 'язково потрібно на самому маленькому вогні, для того щоб процес приготування тривав якомога довше.
На даному етапі існує прямий взаємозв 'язок: чим більш тривалий час варяться зерна, тим більше часу у них є на бродіння. В результаті, від цього залежить якість і смак майбутнього вина з рису.
Зварені до повної готовності зерна потрібно остудити. Охолоджений рис необхідно розкласти на дно скляної стерилізованої, що підходить за розміром, ємності. Причому його потрібно акуратно розрівняти ложкою, щоб у ньому залишилося якомога менше повітря.
Після потрібно додати до рису сік лайму. Не забувайте, що цитрус додасть провину трохи гіркий смак. Так що на взяті нами чотириста грам рису, буде цілком достатньо однієї столової ложки соку. Також у скляну ємність з рисом поміщаємо пекарські дріжджі, воду і суперечки коджі. Ємність з інгредієнтами добре збалтовуємо.
Початок бродіння
Помістити заготовку, підготовлену за рецептом рисового вина, в прохолодне місце, в яке не проникає світло. Ємність прикрити кришкою, але не до кінця, оскільки відбуватиметься процес бродіння, з виділенням газів. Ємність із заготовкою необхідно струсити щодня. Найкраще це робити в один і той же час.
Після чотирьох-п 'яти днів повинен початися процес бродіння рису. Це легко помітити, оскільки будуть утворюватися бульбашки, які піднімуться вгору. Інтенсивний процес бродіння буде проходити протягом двадцяти одного-двадцяти трьох днів. Якщо перестануть утворюватися бульбашки, а на дні скляної ємності з 'явиться осад, то це означає, що бродіння підійшло до кінця. Тепер потрібно обережно злити приготоване молоде вино з рису.
Щоб перелити вино в каструлю, потрібно помістити на неї дуршлаг з марлею. Вилити приготоване вино і залишити для стікання, хвилин на сорок. Помістити приготоване за рецептом рисове вино в домашніх умовах в чистий, красивий посуд. З даної кількості вина повинно вийде дванадцять порцій.
Якщо під час приготування були правильно дотримані всі норми і порядок дій, то в результаті повинен вийти досить м 'який, з гірчинкою і з присмаком хересу, рисовий напій з двадцятьма процентною фортецею. Тримати його обов 'язково потрібно в холодильнику. Термін зберігання такого рисового вина - один місяць. При необхідності його можна продовжити. Для цього потрібно вино пастеризувати десять-п 'ятнадцять хвилин.
Солодке вино з рису
Про японську кухню знають не тільки жителі самої країни, а й багато людей за її межами. Суші, роли, рамен - все це частина традиційної японської кухні. Але не тільки вони приваблюють любителів екзотики. Солодке вино - один з найпоширеніших і найвідоміших напоїв Японії. Воно в обов 'язковому порядку присутнє в будь-якому ресторані або невеликому кулінарному закладі, що подає японські страви.
Спробувати ароматний напій можна не тільки у вузькоспеціалізованих закладах. Його можна зварити і вдома. Не варто переживати про те, як приготувати рисове вино вдома. Через те, що готовий напій не вимагає перегонки, зіпсувати його дуже складно.
Інгредієнти:
- рис - п 'ятсот грам;
- родзинок темний - п 'ятдесят грам;
- цукор - сім стаканів;
- дріжджі - двадцять п 'ять грам;
- вода - чотири літри.
Приготування закваски
Задовго до початку приготування вина потрібно підготувати закваску. Для цього беремо відповідну каструлю і висипаємо в неї чотири склянки цукрового піску. Потім наливаємо весь об 'єм води і ретельно розмішуємо цукор. Ставимо каструлю з розчиненим цукром на повільний вогонь. Варим, поки не загустіє. Знімаємо з вогню і чекаємо, поки сироп не охолоне приблизно до тридцяти градусів.
Приготування вина
У велику скляну і простерилізовану банку висипаємо немитий і нешліфований ризик. Додаємо інші інгредієнти, застилаємо горло банки марлею і прикриваємо кришкою.
Закваску потрібно помістити в темне приміщення з кімнатною температурою приблизно на місяць. Вона буде бродити протягом цього часу. Коли бродіння закінчиться, потрібно перелити рідину в чисту стерильну ємність, пропустивши її через марлю. Решту цукрового піску заливаємо склянкою води, розмішуємо і варимо на маленькому вогні десять хвилин.
Далі сиропу потрібно дати охолонути до двадцяти п 'яти градусів. У проціжене вино, тонкою струменею, постійно перемішуючи, вливаємо солодку рідину. Ретельно розмішуємо дерев 'яною ложкою і закупорюємо кришкою.
Ємність з приготованим напоєм необхідно помістити в прохолодне темне приміщення. Дозрівати рисове вино буде близько трьох місяців. У результаті ви отримаєте напій з терпким ароматним смаком.