У нашій статті ми хочемо поговорити про таку смачну рибу, як сазан. Рецепти приготування страв з неї дуже різноманітні. Сазан простий у приготуванні, а результат перевершує всі очікування. До риби можна подавати різні гарніри і соуси. У домашніх умовах з неї можна приготувати дуже смачні страви.
Що готують із сазану?
Сазан є досить великою прісноводною рибою, яка зовні дуже схожа на карпа. М 'ясо у нього соковите, щільне, а кісток в м' якоті не так багато, тому рибу можна піддавати будь-якій кулінарній обробці. В арсеналі будь-якої господині повинні обов 'язково бути присутніми кілька рецептів приготування рибних страв. Як смачно приготувати таку рибу, як сазан? Рецепти приготування не обмежуються лише спекотною. Його можна запікати з вином, робити биточки і котлети, готувати вуха тощо. Оскільки сазан - це одомашнений карп, то для нього підійдуть ті ж рецепти, що і для карпа.
Розгляньмо найкращі рецепти приготування риби.
Сазан у духовці з овочами: інгредієнти
Чи можна запікати таку рибу, як сазан? Рецепти приготування в духовці дозволяють отримати приголомшливо смачну страву.
Дуже просто готується риба з овочами, причому одночасно ми отримуємо і сазана, і гарнір до нього. Для приготування нам знадобляться:
- Кілограм картоплі.
- Два кілограми риби.
- Пучок зелені (фенхель, естрогон, петрушка).
- Сіль.
- Соєвий соус.
- Перець запашний.
- Дві столові ложки соєвого соусу.
- Перець білий.
- Столова ложка цукру.
- Столова ложка томатної пасти.
- Пучок зеленого лука.
- Дві ложки олії.
Приготування риби в духовці
Свіжу рибу чистимо і видаляємо з неї нутрощі. На боці необхідно зробити парочку косих розрізів, потім поперчити, посолити тушки, всередину додати зелень.
Тепер можна зайнятися підготовкою картоплі. Його необхідно почистити, вимити і нарізати дольками, після чого додати сіль і рослинну олію. Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів. Для запікання нам знадобиться жаропрочний посуд. Її необхідно змастити маслом і викласти картоплю і рибу. Далі приготуємо глазур. Для цього змішаємо цукор, томатну пасту і соєвий соус. Отриманою сумішшю змащуємо поверхню сазану і відправляємо посуд у духовку. Процес запікання займе 20-25 хвилин. За цей час необхідно кілька разів змащувати рибу глазур 'ю. Один раз можна навіть полити соусом і картоплю.
На стіл рибу потрібно подавати гарячою, додаючи до неї рубану зелень і свіжі помідори. Як бачите, рецепт приготування дуже простий.
Сазан: рецепти приготування в духовці
Приготувати рибу в духовці можна різними способами. Неймовірно популярними серед господарок є рецепти приготування сазану в фользі. Це пояснюється тим, що фольга зберігає в рибі максимальну кількість корисних речовин і вітамінів. А сам процес приготування значно збистряється, та й мити духовку після цього не потрібно. Харчова фольга - неймовірно корисний і зручний винахід для кулінарії.
Сазан - це низькокалорійний продукт з трохи солодкуватим м 'ясом. Додаючи до нього улюблені спеції, можна приготувати приголомшливо смачну страву, яку не соромно поставити і на святковий стіл. Для приготування сазану в фользі нам знадобиться:
- Два кілограми риби.
- Сіль.
- Масло вершкове - 55 г.
- Корінь імбиря (свіжий).
- Перець запашний.
- Пучок зелені.
Рибу необхідно почистити, випотрошити, видаливши голову і плавники, після чого можна поперчити і посолити. Підготовлену тушку кладемо в фольгу, додаючи всередину шматочки нарізаного імбиру, вершкове масло і гілочки зелені.
Запікається риба в розігрітій духовці не більше 25 хвилин. Потім фольгу можна трохи привідкрити (робити потрібно це дуже акуратно, щоб не вилився бульйон) і в такому вигляді готувати ще хвилин п 'ять.
Ось і готовий наш сазан. Рецепти приготування риби в фользі прості у виконанні, найбільш трудомістким є тільки процес чищення тушки. Зате в результаті виходить неймовірно соковита і смачна риба.
Смажений сазан
Чи смачний смажений сазан? Рецепти приготування на сковороді також досить різноманітні, кожен з них дає можливість приготувати приголомшливо смачну страву з хрусткою корочкою або в соусі. Перерахувати всі варіанти просто неможливо, зупинимося лише на декількох з них.
Смачним виходить сазан в кунжуті. Для його приготування нам знадобиться:
- Один сазан.
- Яйця.
- Сіль.
- Борошно.
- Перець.
- Дві-три ложки лимонного соку.
- Кунжут - 110 г.
- Олія для смаження (рослинна).
Щоб отримати смачну страву, потрібно придбати тільки найсвіжішу рибу. Чистимо її, моїм і нарізаємо на порційні шматки товщиною не більше трьох сантиметрів, щоб вони могла гарненько просмажитися. Зверху рибу необхідно полити лимонним соком, посолити і додати перець. Кожен шматочок можна натерти улюбленими спеціями, але тільки тими, що підходять до риби. У такому вигляді залишаємо сазана на годинку промаринуватися.
По закінченні часу приступаємо до процесу приготування риби. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Кожен шматок сазану обвалюємо в борошні, а потім занурюємо у збиті яйця, після чого обвалюємо в кунжуті. Підготовлену рибу відправляємо на розпечену сковороду.
Кожен шматочок необхідно обсмажити з обох сторін до появи золотистої скоринки. Потрібно пам 'ятати про те, що під час приготування рибу не варто зайвий раз чіпати, а перевертати варто тоді, коли ви впевнені, що шматочок вже зарумянився. У тому випадку, якщо ви будете неодноразово перевертати сазана, велика ймовірність що шматочки розваляться і втратять свій зовнішній вигляд.
Маленькі хитрощі приготування
Варто пам 'ятати про те, що сазан - це все-таки річкова риба, тому вона може пахнути тиною. Уникнути такої неприємності можна кількома способами:
- Сік лимона. У розігріту сковороду з маслом можна додати трохи лимонного соку, а можна збризнути їм саму рибу. Треба сказати, що сік лимона взагалі дуже часто додають у рибні страви.
- Перед приготуванням тушку на пару годин можна опустити в розчин води з додаванням перцю, лаврового листа і оцту. Запах повністю зникає. Для приготування розчину достатньо столової ложки оцту.
- Впоратися з неприємним запахом допомагає і молоко. Перед обсмажуванням можна потримати рибу в молоці зі спеціями. Молоко можна додавати і в рибний бульйон, неприємний запах зникне, а сазан придбає більш ніжний смак і тонкий аромат.
- Тушка, вимочена в молоці, не буде розвалюватися при смаженні.
Сазан по-астраханськи
Для виготовлення смачних страв використовують філе сазана. Рецепти приготування риби настільки прості, що з ними здатні впоратися навіть недосвідчені домогосподарки.
Інгредієнти:
- 0,5 кілограма філе.
- Чайна ложка куркуми.
- Спеції для риби - 2 ч. л.
- Борошно - 6 столових ложок.
Філе сазана моєму, нарізаємо шматками, солимо. У борошно додаємо спеції і куркуму. В отриманій суміші обвалюємо кожен шматочок. Далі нагріваємо сковороду на сильному вогні і наливаємо масло. Рибу обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору на помірному вогні. Ось і готовий наш сазан. Рецепти приготування на сковороді швидкі у виконанні і дають завжди незмінно хороший результат.
Смачний сазан у білому вині
Дуже смачними виходять овочі, запечені в духовці з рибою (це цілком може бути сазаний). Рецепти приготування в цілому дуже схожі один на одного, відрізняються лише деякі компоненти, які додаються або прибираються в ту чи іншу страву.
Одним з найбільш простих і в той же час оригінальних кушань є сазан, гасений у вині. Для його приготування нам знадобиться:
- Рибне філе.
- Соєвий соус.
- Олія оливкова.
- Сік одного лимона.
- Сухе біле вино.
- Велика сіль.
- Спеції: тем 'ян, чабрець, розмарин, тархун та інші.
Приготування страви почнемо з того, що розріжемо філе на окремі шматочки і складемо рибу в посуд. Далі готуємо маринад, з 'єднавши соєвий соус з вином і оливковою олією. Отриманою сумішшю заливаємо рибу, додаючи сіль і спеції. Маринувати сазана необхідно не менше півгодини. При цьому не варто забувати періодично перевертати шматочки.
Далі розігріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо рибку близько сорока хвилин. Під час приготування можна поливати нашого сазана зверху соусом. У готовому вигляді рибу можна подавати з будь-яким гарніром, додаючи ломтик лимона. Кращі страви з сазану можуть стати навіть окрасою святкового столу.
Сазан з цибулею
Розглядаючи найкращі рецепти приготування сазану, варто згадати і про найпростіший варіант, але водночас дуже смачний. Це риба з цибулею. Для приготування нам знадобиться:
- Сазан - 3-4 кілограми.
- Рослинне масло (для маринада) - столова ложка.
- Лимонний сік - півтори столові ложки.
- Борошно для панування.
- Цибуля ріпчаста.
- Сіль.
Сазана чистять, нарізають на шматочки і маринують. Як маринад використовують суміш олії з лимонним соком і сіллю (достатньо потримати рибу протягом п 'ятнадцяти хвилин). Далі сазана панують і обсмажують на рослинній олії, додаючи зверху цибулю.
Вуха з сазану
З риби можна приготувати таку чудову страву, як вуха. Для неї підійдуть різні її види, в тому числі і риба сазан. Рецепти приготування вухи в цілому засновані на можливості використання для навару хвостиків і голів риб. А саме філе, як правило, залишають для приготування гарячих страв. Нічого складного в приготуванні такої страви немає.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Чотири картоплини.
- Лавровий лист.
- Одна цибулина.
- Голова і хвостик від однієї тушки сазана.
- Сто грамів рису.
- Одна морква.
- Кілька зубчиків часнику.
- Приправи.
- УКРОП.
- Сіль.
- Дві столові ложки олія рослинної.
- 2,4 літра води.
Спочатку необхідно зварити бульйон. Хвіст і голова рибки заливається водою і доводитися до кипіння, знімається піна. Далі можна додати лавровий лист, сіль і варити бульйон на малому вогні близько години (до стану готовності).
А тим часом можна перейти до підготовки овочів. Цибулю і моркву почистити і дрібно нарізати. Овочі обсмажуються на олії. Картоплю теж очищаємо і нарізаємо.
Приготовлений нами бульйон необхідно процедити і залишити тільки чисту рідину. Додамо в неї картоплю і малюнок. Через десять хвилин приготування в суп додаємо кріп і зажарку, готуємо ще сім хвилин. В самому кінці додаємо приправки і кладемо часник. Уха готова!
Сазан на грилі
Хочемо запропонувати ще один приголомшливо смачний рецепт приготування сазану. Для його втілення в життя нам знадобиться:
- Сухе вино (бажано біле) - під склянкою.
- Один апельсин.
- Два кілограми сазана.
- Олія оливкова - 2 ст. л.
- Сіль.
- Червоний перець (мелений) - 1,5 чайної ложки.
- Лимонний перець - чайна ложка.
- Часник.
- Шафран - це чайна ложка.
Спочатку приготуємо маринад. Для цього змішаємо такі компоненти: вино, сіль, сік апельсина, шафран, перець, подрібнений часник і масло. Рибку чисти, моєму, нарізаємо порційними шматками середніх розмірів і заливаємо її маринадом. Відправляємо посуд з рибою в холодильник приблизно на пів години. Після того як сазан трохи замаринувався, його можна готувати на грилі або на мангалі.
Сазан на вугіллі
Рибка, приготована в фользі, виходить більш смачною і соковитою, ніж парова. Її можна подати на стіл з будь-яким гарніром. Сазан, приготований на вугіллі, не тільки дуже смачний, але ще й володіє прекрасним характерним ароматом.
Для приготування страви нам знадобиться:
- Одна цибулина.
- Один помідор.
- Кілограм сазана.
- Сто грамів сметани.
- Сіль.
- Часник.
- Перець мелений.
Рибку потрібно почистити, відрізати хвіст і голову, промити і просушити паперовим рушником. Далі необхідно підготувати соус, для цього в посуді змішуємо сік половинки лимона зі сметаною, додаємо подрібнений часник, перець і сіль. Всі інгредієнти змішуємо.
Для подальшого приготування страви нам знадобиться фольга. Розгорнемо аркуш, викладемо на неї сазана і змажем соусом з усіх боків. У такому вигляді залишаємо рибу маринуватися протягом півгодини.
А тим часом можна зайнятися підготовкою овочів. Почистимо і наріжемо цибулю напівкільцями, а помідори кільцями. Після підлоги години в фольгу складаємо овочі і згортаємо її, зверху щільно накриваємо ще одним аркушем і скріплюємо їх між собою.
На мангалі сазан готується 40-50 хвилин, після чого можна відразу не відкривати фольгу, а дати можливість рибці ще трохи настоятися (близько півгодини). Після чого сазана можна подавати на стіл.
Замість післямови
Сазан - хороша прісноводна риба, з якої можна приготувати багато корисних і смачних страв. У нашій статті ми навели лише деякі рецепти з наявного різноманіття. Правильно приготований сазан виходить соковитим і ніжним, тому може стати окрасою святкового столу.