Чи знаєте ви, що багато існуючих у світі видів чаю походять з однієї рослини - камелії китайської? Але на смак напою, одержуваного з листя куща, впливає терруар (регіон плантацій з його грунтом і мікрокліматом), час збору врожаю, ступінь зрілості втечі і метод подальшої обробки сировини.
У даній статті ми розглянемо, що в цьому плані являє собою сенча. Чай цей не схожий на інші види, причому не тільки через своє японське походження. Коли цей чайний куст потрапив у Країну висхідного сонця, він дав початок багатьом місцевим сортам. Це і матчі, і бантя, і геммайтя, гьокуро, конбутя і багато інших.
Але тільки сентя - так в Японії називають сенчу - стала мегапопулярною. Три четверті всього вирощуваного в країні чаю припадає на цей сорт. Чому? Про це ми розглянемо в нашій статті.
Чим сенча (чай) відрізняється від інших видів?
Терруар тут грає не найголовнішу роль. І все ж поціновувачі напою воліють купувати сенчу, вирощену в префектурах Кагосіма, Сідзуока, Нара, Міе, Сага, Кіото, Аїті, Фукуока і Міядзакі.
Головною відмінністю цього сорту від інших є спосіб обробки зібраного листя. При виготовленні інших видів чаю сировина злегка просмажується. Сенча ж обдається сухим пором. Але раніше аркуші теж піддавали термічній обробці. Про це свідчить сама назва. "Сентя" в перекладі з японської означає "смажений чай".
Ферментацію аркуші проходять слабку. Це дозволяє віднести сенчу до розряду зелених чаїв. Обробка сухим пором дає можливість всім корисним речовинам залишитися всередині. Пізніше зелений чай сенчу скручується в тонкі пружні нитки. До речі, саме тому друга його назва в Японії - "павучі лапки". Ці довгі голки також діляться на сорти. І головною відмінністю між ними є час збору врожаю.
Найкраща сенча - це синтя
У чайних регіонах Японії зима, хоч і м 'яка, але має місце. Кущі на час цього сезону припиняють вегетацію. А в квітні, коли чайні кущі випустили перші втечі і з 'явилося ніжно-зелене листя, їх починають збирати, щоб зробити сорт "синтя".
Для іноземців цей вид носить іншу назву - "ферст флаш", тобто "перший збір" (у році). Урожай з кущів знімають і в інший час, аж до глибокої осені. Але це вже звичайна сенча, або "секонд флаш".
Синтя відрізняється світлим золотисто-зеленим кольором. А при заварюванні цей сорт чаю дає витончений делікатний смак і ніжний аромат. Та й корисних речовин у напої більше, ніж у аркушах, зібраних пізніше.
Якщо ви хочете придбати найсмачніший і найкорисніший японський чай, сенча "першого врожаю", вирощена в районі Удзі (знаходиться в префектурі Кіото) - те, що вам потрібно. Перші плантації там були посаджені буддистським ченцем Кокеном у тринадцятому столітті. У Японії чайні кущі затіняють поруч дерев. Це робиться тому, що прямі промені сонця підвищують концентрацію танінів в листах.
Смакові характеристики
Зелений чай сенчу вважають у Японії повсякденним напоєм. Він не такий дорогий, як матчу. До речі, саме останній сорт використовується для чайних церемоній. А сенчу вживають і самостійно, і як доповнення до їжі.
Підходить цей чай і до десертів. Пити сенчу радять з білих чашок. Так на додачу до м 'якого і ніжного смаку можна помилуватися грою зеленуватих іскорок і дивовижним кольором цього чаю. Аромат знавці характеризують як освіжаючий. А прості користувачі кажуть, що він - божественний. У смаку можна вловити медову солодкість, шоколадні та морські нотки. Деякі покупці кажуть, що сенча гірчить. Це неправда. Вірніше, чай набуває гіркуватого присмаку від неправильного заварювання. Тому давайте вчитися тому, як зробити це вірно.
Як приготувати смачний напій?
Сенча - чай дуже крихкий. "Павучі лапки" легко ламаються і кришаться, а тому наявність пилу допускається навіть у кращих сортах "першого врожаю". Заварювальний чайник з порцеляни потрібно прогріти. Для цього його ополаскують окропом.
Із сенчі не роблять заварку. Її сиплють стільки, скільки потрібно випити за один раз. Беремо сухий чай з розрахунку чайна ложечка на склянку. Температура води для заварювання не повинна перевищувати 85 градусів. Процес запарювання, на відміну від інших сортів чаю, у сенчі дуже короткий.
У часі заварювання і криється основний секрет приготування смачного напою - він не повинен перевищувати хвилини. Через цей час починає з "являтися гіркий присмак. Найкраще залити суху сировину водою 80-85 градусів і перемішати. На поверхні повинна з 'явитися пінка. Якщо її немає, причин може бути дві: занадто холодна або жорстка вода. Коли чай буде розлитий по чашках, можна залити листя ще раз, збільшивши при цьому температуру рідини.
Чай сенча: лікувальні властивості
Напій з пропареного листя містить вітаміни E, А, С, B і D. З мінералів слід зазначити наявність йоду. Як і всякий зелений чай, сенча багата амінокислотами. Вживання цього напою є профілактикою виникнення серцево-судинних та онкологічних захворювань.
У сенчі низький вміст танину і кофеїну. Напій включають в дієтичне харчування. Він низькокалорійний, знижує рівень холестерину, виводячи його з організму. Сенча усуває закупорки кровоносних судин, сприяє розсмоктуванню тромбів. Тому такий чай рекомендується пити при атеросклерозі та інших хворобах кровоносної системи.
Напій також нормалізує тиск. Відомі й інші властивості чаю. Сенча стабілізує рівень цукру в крові. Але не тільки для діабетиків і сердечників корисний цей напій. Якщо вживати його регулярно, можна позбутися жирових відкладень, адже сенча прискорює метаболізм.
П 'ють чай і при простудних захворюваннях горла і верхніх дихальних шляхів. Напій підвищує тонус і допомагає боротися зі стресами. Від сенчі не псується зубна емаль, а шкіра надовго зберігає свою молодість. Протипоказання до вживання цього виду чаю лише одне - знижений тиск.
Китайська сенча - що це?
Під такою назвою існує сорт зеленого чаю, що вирощується на території КНР. Його виготовляють традиційним способом, тобто одним з етапів виробництва є обсмажування. Потім чайний лист скручується в тугий тонкий рулон. Цю форму готової до заварювання сировини китайці і називають "сенча".
Чай цей має маслянисто-трав 'яний смак з квітковими нотками. Заварювати китайську сенчу слід зовсім не так, як японську. Засипаємо суху сировину в прогрітий чайничок. Заливаємо окропом, остудженим до 85-90 градусів. Через хвилину позбуваємося першої гіркої заварки. Ще тепле листя заливаємо більш гарячою водою. Такий чай, на відміну від японської сенчі, витримує три-чотири заварки.