Для того щоб любити тефтелі, не обов 'язково бути дитиною або дотримуватися запропонованої лікарем дієти. Страва сама по собі може бути настільки смачною, що її з великим задоволенням вміняють і міцні чоловіки, і елегантні дами. А якщо приготувати тефтелі в вершковому соусі, від них і зовсім неможливо буде відірватися! Пропонуємо на вибір кілька способів приготувати чудову підливку, яка зробить ваші фрикадельки просто шедевром. Між іншим, будь-яка з них годиться і для інших м 'ясних страв.
Базовий рецепт
Сама основа практично у всіх рецептах робиться однаково. Звичайно, можна замінити рис гречкою або "пограти" з різними видами м 'яса, поекспериментувати з приправами або випробувати іншу паніку - але це вже деталі. Принцип приготування м 'ясних кульок залишається все тим же. Береться півкілограма м 'яса, перемелюється з розмоченою булкою, перчиться і підсалюється. Склянка рису відварюється і додається у фарш разом з нарубаною петрушкою. При бажанні одночасно можна ввести і продавлений часник. Вбивається яйце, фарш вимішується, і з нього скочуються невеликі кульки. Вони панується в борошні і оскаржуються до корочки з усіх боків хвилин десять. Потім перекладаються у форму і запікаються - або гасяться під кришкою на плиті. А щоб вийшли тефтелі в вершковому соусі, робиться сама підливка. У склянку з невеликим жирних вершків натирається грамів сто твердого сиру, маса перемішується і виливається на фрикадельки. Якщо ви їх ставите в піч - то хвилин на десять. Але виймати відразу після закінчення часу не варто, нехай постоять в теплі ще такий же час.
Незвичайні тефтелі
Відмінності з базовим приготуванням починаються ще на стадії приготування фаршу. Та й для підливання автором придуманий свій власний рецепт. Тефтелі в вершковому соусі насамперед стануть ніжнішими і придбають нестандартний смак, якщо у фарш додати яблуко. Воно чиститься, дуже дрібно кришиться і вводиться у фарш одночасно з цибулиною. Скатані тефтелі не оскаржуються, а хвилини три варяться в півтори склянки хорошого бульйону (розрахунок продуктів спирається все на ті ж півкіло м 'яса). У сковорідці розпускається шматочок масла, в нього всипається столова ложка борошна; як стане золотистою - вливається бульйон і склянка молока. Закипить - вводяться вершки (біля стопки). Останнім всипається натертий сир, і підливання виливається у фрикадельки. Гасяться такі тефтелі в вершковому соусі близько півгодини. Результат настільки чудовий, що страва вимагають його готувати мало не щодня.
Гірчо-вершковий соус
Самі м 'ясні кульки робляться за стандартним рецептом, перекладаються на противагу (обсмажувати не треба) і пекуться в духовці хвилин 20. Родзинка рецепту - в підливці. І найкраще в ній виходять курячі тефтелі - в вершковому соусі з гірчицею вони набувають більш яскравий і виражений смак. Для нього дрібно рубається пучок кропу, в сухій сковороді трохи обсмажується десертна ложка борошна, в неї вливається склянка нежирних вершків і енергійно перемішується, щоб уникнути утворення грудок. Як закипить - всипається кріп, столова ложка зернової гірчиці і стільки ж звичайної (міцної або дижонської - залежить від того, наскільки ви любите гостре), третина ложечки мускату і сіль. Підливання виливається на підрум 'янені фрикадельки, і тефтелі в вершковому соусі з гірчицею ще на чверть години ставляться в піч.
Томатно-вершковий соус
Знову ж таки - самі кульки готуєте самим звичайним чином і злегка обсмажуєте. М 'ясо можна брати інше, в тому числі і куряче філе - під дією помідор "котлети" з нього стають дуже ніжними. Для підливання півсклянки саморобного томатного соку змішуються з таким же об 'ємом вершків, сіллю і обраними спеціями. Немає соку - можна обійтися третю склянки томат-пасти, розлученої до верху водою. Далі тефтелі в томатно-вершковому соусі гасяться приблизно третину години. Під кінець всипається тертий сир, і каструля залишається на вогні до його розплавлення.
Журавлово-вершковий соус
З ним зазвичай готують тефтельки з суміші яловичини і свинини. Однак принцип залишається той самий: фарш, рис, спеції - і наліплені кульки підсмажуються в пісному маслі. Відмінності починаються тільки на наступному етапі. По-перше, тефтелі в вершковому соусі з журавлиною зазвичай не запікаються, а гасяться. По-друге, інгредієнти для підливання вливаються прямо в сковорідку, а не змішуються окремо. Першими в справу йдуть вершки - не менше 20% -ної жирності, неповна склянка (близько 150 мл). Три-чотири хвилини вміст сковорідки прогрівається, потім вливається 40-50 мл горілки. Не обов 'язково брати суперякісну - все одно випариться - але і на самогон погоджуватися не варто: зіпсуйте смак страви. Одночасно кладеться ложка журавлиного джему і півтори - мороженої ягоди. Перемішувати ложкою не можна, треба зрідка струсити саму ємність - акуратно і дбайливо. Коли тефтелі в вершковому соусі з журавлиною закиплять, вогонь прикручується до мінімального, і вони гасяться ще хвилин п 'ять. Смачно і незвично!
Вершковий соус з грибами
Ще один рецепт для духовки. Хоча якщо ви хочете приготувати курячі тефтелі в вершковому соусі з грибами, краще їх все ж буде протушити - хвилин п 'ять після додавання підливки. З яловичини, свинини або їх комбінації краще використовувати піч. Самі кульки робляться стандартно і перед застосуванням соусу оскаржуються. Для підливання розтоплюються дві ложки олії, в яких секунд тридцять припускається ложка борошна. Коли вона підкоричніє, вливається склянка бульйону (з того ж м 'яса, яке пущено на фрикадельки). Заважати, поки соус не набуде однорідності. Потім всинається велика ложка коричневого цукру і заздалегідь обсмажені гриби (бажано лісові). Після закипання підливка проварюється хвилин п 'ять і заливається у фрикадельки. Якщо ви готуєте тефтелі в вершково-грибному соусі в духовці, їх треба збризнути лимоном і залишити в печі хвилин на десять. Для курячих, які гасяться, лимон буде зайвим.