Корисні властивості шампіньйонів
Доведено, що мікроелементи та вітаміни, що знаходяться в цих грибах, сприяють поліпшенню кровообігу, підвищують розумову активність і виводять холестерин з крові. Вони багаті білком і амінокислотами, вітамінами і мінералами, при цьому досить легко перетравлюються і засвоюються. Різні рецепти з шампіньйонів дозволяють варити їх і смажити, маринувати і запікати, а також робити соуси і навіть вживати в сирому вигляді в салатах.
Перші страви
Серед різноманіття ласощів, які можливо приготувати з цих грибів, не останнє місце займають супи. Один з них - легкий і поживний, смачний і корисний сирний. Деякі рецепти з шампіньйонів розраховані виключно на свіжі гриби, але в даному випадку чудово підійдуть будь-які (звичайно, крім маринованих). На 2,5 літра бульйону або води слід взяти 250 грамів грибів (заморожені потрібно попередньо розморозити), стільки ж м 'ясного фаршу, 200 грамів плавленого сиру, 1 морквину і 1 цибулину, половинку болгарського перцю, 5 маленьких картоплин, сіль, зелень (ідеально підійде базилік), білий хліб для грінок і сіль Всі овочі і гриби миють, чистять, нарізають довільно. У глибокій каструлі з товстим дном на олії обсмажують фарш, потім по черзі додають до нього гриби і всі овочі, коли рідина випарується повністю і компоненти почнуть смажитися, наливають бульйон. Довівши суп до кипіння, вогонь зменшують і варять протягом 10-15 хвилин, потім солять, можна додати перцю або інших спецій. Коли всі овочі готові, до них насипають тертий сир, гарненько його розмішуючи до розчинення. Подають суп з грінками, посипавши базиліком.
Закуски
Багато рецептів зі свіжих шампіньйонів являють собою гарячі або холодні закуски. До першої категорії відносять в основному шахраї. Їхні рецепти з шампіньйонів дуже різноманітні, але принцип приготування в основному один. Спочатку готують тверді компоненти (овочі, м 'ясо, гриби), обсмажуючи їх, потім соус (з вершків, молока і масла), потім їх змішують у формі для запікання, посипають тертим сиром і запікають. Що стосується салатів, то тут вибір рецептів також великий, але для приготування використовують в основному мариновані гриби. На баночку шампіньйонів можна взяти дюжину перепелиних яєць, стільки ж помідорів черрі, 2 кислих яблука, 300 грамів салатного листя, рослинне масло, бальзамічний оцет, сіль. Варені яйця чистять і ріжуть половинками, помідори - теж навпіл, лиття салату ріжуть дрібно і відправляють в миску, туди ж додають яйця, гриби і помідори. Заправляють салат сумішшю масла і оцту.
Інші страви
Існують й інші рецепти з шампіньйонів, що дозволяють готувати не менш смачні салати або закуски. При певних навичках і багатій фантазії можна їх подавати з незвичайним сервіруванням, наприклад, робити шарами у вигляді гриба. Тоді буде не тільки смачно, а й ефектно.
Шампіньйони в духовці
Рецепт цієї гарячої закуски передбачає наявність фаршу, який може бути м 'ясним, овочевим або просто грибним. А оскільки дрібні гриби фарширувати незручно, слід взяти ті, що покрупніше. На 10 великих капелюшків беруть 200 грамів твердого сиру, велику цибулину, 150 грамів бекону, сіль, перець. Капелюшки шампіньйонів викладають на пергамент, вистелений на противні. Ніжки грибів теж знадобляться: їх дрібно ріжуть і обсмажують з цибулею на олії. Потім туди додають бекон, солять, посипають спеціями. Отриманим фаршем наповнюють капелюшки, посипають їх зверху сиром і випікають до готовності.