Як варити кукурудзу в початках. Правильна технологія приготування

Як варити кукурудзу в початках. Правильна технологія приготування

Варена кукурудза - це, мабуть, найулюбленіше літнє ласощі, яке припаде до душі не тільки дітям, а й дорослим. Звичайно, багатьом може здатися, що приготувати таку страву досить просто, і проблем у процесі не виникне. Однак насправді це далеко не так. У більшості випадків при варінні кукурудза втрачає практично всі свої корисні властивості, смакові якості та поживну цінність. Багато хто навіть не знає, як варити кукурудзу в початках правильно. При цьому за популярністю цей продукт поступається тільки кавунам і морозиву. Варто зазначити, що на багатьох курортних пляжах варена кукурудза продається практично як делікатес, і багато відпочивальників купують її з полюванням. Щоб приготувати таку страву в домашніх умовах, знадобиться терпіння, час і знання технології. Звичайно, вічна суперечка про те, як і скільки потрібно варити кукурудзу, ще не вирішена. Однак на ділі все виявляється куди простіше. Головне, знати деякі хитрощі.

Вибираємо кукурудзу для варіння правильно

Перед тим як варити кукурудзу в початках, її слід правильно вибрати. Найкращий варіант - це свіжозібрана харчових сортів. Якщо ви купуєте кукурудзу в магазині, то варто вибирати неочищену, оскільки натуральна "обгортка" вкаже на свіжість продукту і захистить зерна від пересихання.

Щоб визначити свіжість і ступінь зрілості товару, варто уважно оглянути початок. У молодої кукурудзи листя в свіжому вигляді яскраво-зеленого відтінку, а "усики" трохи прохолодні і злегка вологі. Якщо ж початок почав вже жовтіти, то це перша ознака того, що кукурудза зірвана давно і вже втратила певний відсоток соковитості.

Якщо ж продукт викликає сумніви, то можна провести невеликий тест. У основи акуратно нігтем натисніть на зерно. Якщо кукурудза молода, або ж по-іншому - молочна, то при натисканні виступить трохи соку. Якщо ж зерно твердувате, то продукт вже перезрів і втратив соковитість. За жорсткістю зерна можна визначити стиглість початка. Звичайно, ступінь зрілості продукту впливає і на смакові якості, і на час приготування. Варто зазначити, що у старому початку цукор у зернах перетворюється на крохмаль. В результаті цього продукт втрачає свою солодкість і аромат. Саме від рівня зрілості залежить, скільки і як варити кукурудзу.

Підготовка початків до приготування

Перед тим як варити свіжу кукурудзу, слід підготувати початки. Хтось воліє очистити продукт повністю, усунувши всі усики і листочки. Інші, навпаки, видаляють з початків тільки зіпсовану і брудну зелень. Кожен з цих варіантів по-своєму правильний. Листочки і усики роблять продукт більш ароматним і соковитим. Однак після приготування видалити їх дуже складно. Так як правильно варити початки кукурудзи? Листя і усики варто видалити повністю, а потім помістити їх на дно ємності, де буде варитися ласощі.

Посуд для варіння: що вибрати

Для приготування кукурудзи варто вибирати ємність, яка володіє достатньою висотою і шириною. Вам не доведеться розламувати початки. При цьому посуд повинен бути товстостінним. Ідеальний варіант - це каструля з чавуну або ж казан, який щільно закривається кришкою. Якщо немає ні того, ні іншого, то можна використовувати скороварку. Вона значно прискорює приготування. Краще зупинити свій вибір саме на такому посуді, так як варити кукурудзу в скороварці набагато простіше. Адже ємність щільно закривається, і всередині створюються оптимальні умови для приготування початків. До того ж, щоб зберегти всі поживні властивості продукту, варити його слід при температурі від 200 до 250 ° на малому вогні.

Укладання початків

На дно скороварки покладіть листя та вусики від початків, а вже на них викладіть очищену кукурудзу. Найкраще зелень покласти і з боків. Так початки не будуть стикатися зі стінками каструлі. Зверху кукурудзу також варто накрити листям. Не варто забувати і про усики. Адже вони сприяють тому, щоб зерна виходили соковитішими і солодшими.

Наповнюємо ємність з кукурудзою

Якщо ви задалися питанням про те, як правильно варити молоду кукурудзу і в якій кількості рідини, то знайте, початки повинні бути повністю приховані під водою. Тільки після того як ємність заповнена, її можна поставити на вогонь. Вода протягом усього варіння повинна постійно кипіти.


Скільки часу варити?

Точної відповіді на це питання немає. У середньому початки варяться хвилин 40. Все залежить від сорту. Процес може тривати хвилин 20, а то й годин п 'ять. Під час варіння варто регулярно перевіряти продукт на готовність.

Додавати сіль або не варто

Тут також все залежить саме від сорту, оскільки варити кукурудзу в початках десертних сортів у підсоленій воді ні в якому разі не рекомендується. Варто зазначити, що в такому продукті набагато більше рідини, ніж у кормовому. Сіль прискорює процес виведення із зерен рідини безпосередньо в бульйон. У підсумку кукурудза може вийти не така соковита і смачна.

Як перевірити готовність кукурудзи

Якщо ви не знаєте, як варити молочну кукурудзу, то під час приготування перевіряйте її готовність. Періодично піддягайте початок виделкою і пробуйте по зернятку. Так слід робити, поки кукурудза не розвариться. Якщо зернятка стали соковитими, м 'якими і дуже легко розжовуються, то продукт готовий. Можна зняти ємність з вогню і подати страву до столу.

Як правильно подавати до столу

Тепер ви знаєте, як правильно варити молоду кукурудзу. Однак це тільки половина справи. Потрібно ще знати, як правильно подавати готову кукурудзу. Найкраще вживати продукт у гарячому вигляді, так він набагато смачніший. Для цього потрібно вийняти всі початки з каструлі і дати збігти бульйону. Після цього кукурудзу потрібно очистити від волокон і листя. Готові початки подаються на гарячих тарілках. Щоб не забруднити руки, можна використовувати шпажки. Кукурудза натирається сіллю і тільки в такому вигляді вживається. Також можна приправити кукурудзу спеціями і вершковим маслом.

Як зберігати готову кукурудзу

Зберігання також має значення. Залишилися початки кукурудзи краще залишити остигати в каструлі в бульйоні. Якщо ж початки вийняти з води, то зернятка можуть зморщитися і втратити апетитний зовнішній вигляд. Варто зазначити, що кукурудзу можна залишити в бульйоні години на чотири при температурі рідини 70 °. Гостилі початки можна поставити в холодильник і зберігати там не більше двох діб.

Як варити заморожену кукурудзу

Отже, як варити кукурудзу в початках, ви знаєте. Але що робити з замороженою? Коли спекотне літо підійшло до кінця, і сезон свіжої кукурудзи пройшов, то задовольнити свої бажання можна, придбавши в магазині напівфабрикат. Не варто думати, що подібний продукт не володіє корисними якостями. Початки кукурудзи спочатку обробляються пором, а потім швидко заморожуються. Саме така технологія обробки дозволяє зберегти всі якості продукту. Готувати такий напівфабрикат набагато простіше. Досить просто помістити продукт в киплячу воду і проварити до повної готовності. Після того як вода закипить вдруге, варити кукурудзу потрібно хвилин 25. У підсумку ласощі готуються набагато швидше, а за смаковими якостями не поступається свіжій.

Насамкінець

Приготовлена кукурудза за всіма технологіями зберігає всі свої корисні якості. А їх у неї не так вже й мало. Варто зазначити, що цей продукт є прекрасним джерелом мікроелементів і вітамінів. Щоб наситити свій організм усім необхідним, можна щодня вживати по 50 грамів жовтих зерен. Оскільки варити молочну кукурудзу складно, то можна придбати вже готовий продукт. Однак варто пам 'ятати, що правильно приготована кукурудза містить амінокислоти триптофан і лізин, магній, залізо, фосфор, кальцій, аскорбінову кислоту, вітаміни PP, B, E, C.


Крім цього, в продукті міститься дуже багато клітковини, яка сприяє якнайшвидшому очищенню організму від токсинів і шлаків, покращуючи при цьому роботу всієї травної системи. Варто зазначити, що саме кукурудзу медики рекомендують вживати тим, хто страждає на цукровий діабет, ожиріння, різні порушення обмінних процесів, алергічні захворювання та патології ЖКТ.

Якщо регулярно їсти цей продукт, то можна значно зменшити ризик виникнення онкології, недуг серцево-судинної системи та інших хвороб. Кукурудза містить дуже корисні компоненти, які здатні поліпшити пам 'ять і прискорити всі процеси, що протікають у головному мозку.

Як бачите, правильно приготовані початки несуть в собі величезну користь. Адже при дотриманні всіх правил варіння в кукурудзі зберігається безліч мікроелементів і вітамінів, які позитивним чином позначаються на здоров 'ї людини.