Запашне і ніжне сало з ароматом часнику і перчика - це улюблене ласощі багатьох гурманів. Незважаючи на те, що цей продукт являє собою майже 100% жиру, він дуже корисний. Якщо вживати його в помірній кількості, то користь для організму очевидна. У салі міститься кислота, яка сприяє правильному обміну речовин в організмі і не дає відкладатися холестерину на стінках судин. Щоб вийшло дійсно смачно, потрібна правильна засолка сала. Рецепти розглянемо в цій статті.
Сухий спосіб
Перед тим як засолити сало, його треба правильно вибрати. Колір свіжого продукту повинен бути біло-рожевим. Шкурка хорошого сала тонка, а консистенція однорідна. У нього легко, як в олію, входить ніж, в іншому випадку воно сильно жилисте. А тепер про те, як здійснюється засолка сала. Рецепти, що належать до сухих способів, не передбачають використання розсолу. Беремо сіль кам 'яну, великого помолу, запашний перець (не мелений), червоний і чорний перець (мелений), часник, лист лавровий і деякі запашні трави (тмін, майоран, кардамон та інші). Робимо суху суміш для засолки. Змішуємо 4 великі ложки солі, половину ложки червоного і цілу ложку чорного перцю і запашні трави до смаку.
Ця кількість дається з розрахунку на один кілограм основного продукту. Можна використовувати будь-які додаткові інгредієнти і спеції, так як у кожного свої пристрасті. Сало ріжемо на шматочки, можна довгі, але не дуже широкі (5-6 сантиметрів). Також бажано, щоб воно було нетовсте (не більше 6 сантиметрів у висоту), тоді вийде краще засолити сало. Рецепт у кожного індивідуальний. Якщо хочете надати кінцевому продукту яскраво виражений часниковий смак, то нашпигуйте шматочки часником. Однак термін зберігання при цьому зменшується. Беремо ємність, в якій буде проходити засолка сала. Рецепти можна змінювати залежно від обсягу продукту. На дно кладемо трохи сухої суміші, лист лавровий і перець горошком. Далі викладаємо шар сала і посипаємо його сумішшю солі та приправ. Не забуваємо додавати лаврушку і запашний перець. Отже, робимо шар за шаром. Залишаємо сало при кімнатній температурі, а потім ставимо його в холод. Через 5 днів продукт готовий до вживання.
Гаряча засолка
Для цього способу треба приготувати розсол. Знадобиться один кілограм свіжого сала, головка часнику, склянка великої солі, кілька горошин перцю, чайна ложка аджики, кілька лаврових листків, 100 грам цибулевого лушпиння і 6 грам рідкого диму. Наливаємо в каструлю 1,5 літра води і даємо їй закипіти. Далі кладемо лавровий лист, перець і аджику. Коли вода в черговий раз закипить, вливаємо рідкий дим і сиплем цибулю лушпиння (для кольору). Тепер у розсол викладаємо підготовлені шматочки сала, зменшуємо вогонь і варім приблизно 5 хвилин. Потім вогонь вимикаємо, але сало не дістаємо. Воно має охолонути разом з розсолом. Після цього дістаємо його з розсолу, висушуємо і натираємо паприкою з чорним перцем. Кладемо сало в холодильник на пару годин. Це вся засолка сала. Рецепти не відрізняються складністю, а результат чудовий.