Загальний опис
Желатин, користь і шкода якого будуть описані в цій статті, є продуктом тваринного походження. У нього немає ні смаку, ні запаху. "" Замерзлий "" або "" застиглий "" - так з латинської мови перекладається назва продукту. Желатин, користь і шкода якого заслуговують уваги, отримують за допомогою витяжки клейких речовин із суглобів, м 'яса і сухожиль великої рогатої худоби. У своєму складі желатин має 80 відсотків білків. А ось справжня користь желатину криється в колагені, якого тут досить велика кількість.
Трохи історії
Желатін був офіційно винайдений і запатентований в 1845 році інженером Пітером Купером. Близько 50 років після дати винаходу людство не могло визначити користь даного продукту і знайти йому застосування. Більшість вважала його марним, поки один заповзятливий винахідник - Перл Вейт - не створив чудову технологію виготовлення приголомшливо смачного десерту з желатину під назвою желе. Пізніше користь продукту була оцінена гідно, і він отримав заслужене визнання кулінарів усього світу.
Вживання
На сьогодні желатин використовують для виготовлення маси корисних і смачних страв - м 'ясні та рибні заливні, желе, холодці, суфле, креми, зефір. Перед тим як використовувати желатин, його рекомендують замочити в холодній воді, щоб він розбух в 2-3 рази. А розчиняється він лише в теплій рідині. Крім кулінарії він отримав широке поширення у фармацевтиці - з нього роблять свічки і капсули; у фотопромисловості та кіно з його застосуванням виготовляють кіноплівки та фотопапір; в косметичній промисловості желатин застосовується як відновлювальна і корисна добавка в масках, шампунях, бальзамах. У цього продукту є і рослинні аналоги - агар-агар, який виробляють з морських водоростей, і пектин.
Желатін: користь і шкоду, хімічний склад
В основу желатину входить речовина колаген. У складі продукту також можна спостерігати воду, вуглеводи, крохмаль, білки, золу, жири, мікро- і макроелементи, корисні амінокислоти, вітамін РР. Користь желатину для людського організму очевидна, адже в його складі є кальцій, калій, натрій, залізо, магній, фосфор, амінокислота гліцин. У представленому продукті міститься дві необхідні людині амінокислоти: пролін і гідроксипролін. Вони сприяють збереженню, розвитку і відновленню хрящів і сполучних тканин.
Желатін. Користь і шкода
Чим корисний желатин? Це відмінний дієтичний продукт. Абсолютно всі страви зі складовими з желатину чудово засвоюються в організмі. Багато хто знає, що продукт є корисним при тріщинах в кістках і переломах, допомагає швидкому зрощуванню кісток. Якщо вживати в їжу желатин, то можна значно поліпшити стан нігтів і волосся, надати суглобам більше рухливості та еластичності.
Желатін. Шкода
Не існує певних протипоказань до застосування цього продукту, однак у деяких людей може виявитися алергічна реакція. Обережними зі стравами з желатину варто бути людям, які страждають на захворювання серця.