Оцет був відкритий близько 10 тисячоліть тому - тоді він проводився виключно з вина. Ще в Стародавньому Єгипті люди використовували цю речовину як цілющий засіб. Трохи пізніше його почали застосовувати в кулінарії, що збереглося й донині. Між тим, далеко не всі види оцту несуть користь для організму.
Види оцту
Спочатку оцет являв собою виключно натуральний продукт, який робили з різних видів винограду, різних спиртних напоїв і плодово-ягідної сировини. Сьогодні також продається оцет на основі натуральних продуктів.
Найдорожчим вважається бальзамічний оцт, який виробляють протягом декількох років з білих сортів винограду. Для створення яблучного оцту використовують сік натуральних яблук, а для винного - виноградний сік або вино. Менш часто зустрічаються в продажу фініковий, малиновий, хлібний і рисовий оцет.
А трохи більше століття тому вчені навчилися виробляти синтетичний оцет, який випускається у вигляді есенції концентрованої оцтової кислоти, що вимагає обов'язкового розбавлення водою. Синтетичний столовий оцет продається, як правило, вже розбавленим. Концентрація оцтової кислоти в ньому варіюється від 3 до 9%.
Користь і шкода оцту
Оцет, виготовлений з натуральних інгредієнтів, вважається корисним. У його складі присутні такі мінеральні речовини, як кальцій, залізо, фосфор, кремній, фтор і магній. Багатий цей продукт і вітамінами: А, Е, С, Р, V1, V2, V6. Фруктовий оцет містить необхідні організму амінокислоти, серед яких є пропинова, оцтова, молочна і лимонна. А також амінокислоти, пектин і різні ферменти.
Враховуючи такий хімічний склад, не дивно, що лікарі та дієтологи рекомендує вживати натуральний оцет для очищення організму, профілактики та лікування простудних захворювань. Він також знижує апетит і чудово втамовує спрагу.
Як оздоровчо засоби можна пару разів на тиждень випивати напій зі склянки води, 1 ст. ложки меду і 1 ч. ложки яблучного оцту.
Однак при всіх корисних властивостях натурального оцту його слід вживати в їжу в невеликій кількості. Найкраще додавати його в заправки до салатів, маринади для м'ясних і рибних страв або використовувати при консервуванні продуктів. Просто так пити його, природно, не можна, так як це загрожує проблемами з печінкою і виразковим колітом.
Не рекомендується вживати оцет людям, які страждають на виразку шлунка, гастрит, гепатит, нервові розлади, нефрит або діабет.
На відміну від натурального, синтетичний оцет не має у своєму складі жодних корисних речовин, тому його слід використовувати тільки як додатковий інгредієнт при консервуванні продуктів. Також його можна застосовувати як антисептичний засіб.