У класичній ресторанній кухні десерт з ванільного морозива і карамелізованих бананів називається Банани Фостера, на честь Річарда Фостера, борця зі злочинністю в Новому Орлеані. Але крім цього популярного десерту карамелізовані банани можуть бути і начинкою для млинців, вафлів, тостів і елегантною паличкою-виручалочкою, на випадок, якщо у вас неждані гості-солодкоїжки або раптова нічна тяга до солодкого.
Для карамелізації вибирайте великі тверді жовті банани. Трохи зелені плоди - незрілі, вони можуть надати страві гіркий присмак. М'які банани не зможуть утримати форму під час приготування.
Очистіть банани від шкірки. Якщо ви будете подавати банани як самостійну страву або як банани Фостера, розріжте їх уздовж навпіл. Якщо ви збираєтеся використовувати карамелізовані банани як начинку, наріжте їх ломтиками 1- 1,5 сантиметра товщиною.
Карамелізовані банани
Поставте важку широку сковорідку на середній вогонь і розтопіть у ній вершкове масло. Як тільки олія почне бульбашкатися, тоненьким струменем, акуратно перешкоджаючи, присипте коричневий цукор. Коли у вас вийде однорідна гладка карамель, покладіть в неї банани. Якщо у вас половинки бананів, то кладіть їх плоскою стороною вгору. Гасіть банани так протягом 20 секунд, потім посипте їх половиною кориці і готуйте ще 10 секунд.
Переверніть банани плоскою стороною вниз, полийте глазур'ю і посипте корицею, що залишилася. На цьому етапі ви можете додати алкоголь або простий апельсиновий сік. Будьте обережні, якщо вирішите додати лікер, ром або коньяк - вони можуть спалахнути.
Поливайте банани карамельним соусом кожні 20 секунд. Готуйте ще близько 1 хвилини. Перед подачею можете обваляти банани в нарізаних горіхах, мигдальній крихті, мюслях.
Банани Фостера
У сквороді-фламбі на середньому вогні змішайте вершкове масло, коричневий цукор і корицю. Завадьте доти, доки цукор не розчиниться. Додайте банановий лікер і покладіть нарізані вздовж банани зрізом вгору.
Коли банани придбають коричневий відтінок, обережно влийте ром або коньяк. Почекайте, поки він спалахне, якщо алкоголь не загориться - підпаліть його самі. Дочекайтеся, поки полум'я згасне, додайте до карамелі лимонний сік і полейте їй банани.
Прикрасьте кульку морозива карамелізованими бананами, полійте теплим соусом.