Насичений лісовий смак різотто з білими грибами чудово доповнить ароматний тім'ян з легкою гірчинкою, а багатий вершковий сир маскарпоне відтінить цей кулінарний дует делікатними оксамитовими нотами.
Вскип'ятіть дві склянки води. Залийте гриби окропом, накрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, до тих пір поки білі не стануть м'якими. Злийте воду з-під грибів через дуршлаг, тримаючи його над мискою. Грибною настій не виливайте. Наріжте білі соломкою.
Змішайте грибний настій і яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і тримайте на маленькому вогні весь час, поки ви готуєте різотто. Бульйон повинен бути гарячим, майже киплячим.
Широку і глибоку сковороду нагрійте на великому вогні. Сбрызните маслом. Наріжте цибулю-шалот дрібним кубиком, часник - тоненькими ломтиками. Обсмажте в сковороді рис, часник і цибулю. Рис повинен стати прозорим, але ні в якому разі не потемніти. Влийте вино і дайте алкоголю випаритися. Це не займе більше 2-3 хвилин.
Влийте в рис 2 половники бульйону, прийміть рис дерев'яною ложкою, зніміть малюнки з країв сковороди і втрутіть в загальну масу. Тримайте різотто на середньому вогні, постійно завадячи. Як тільки рис ввібрає попередню порцію рідини, додавайте ще, але не більше 1/2 половника за раз. Готуйте близько 25-30 хвилин, не забуваючи постійно розмішувати. Найкраще робити це плоскою дерев'яною ложкою або лопаткою. Дивіться, щоб рис не залишався на краях посуду - він може трохи пригоріти і зіпсувати весь ніжний і гармонійний смак страви. Покладіть у різотто гриби, тертий пармезан, посипте тім'яном, посоліть і поперчите. Акуратно перемішайте, поки сир не розплавиться.
Зніміть різотто з вогню, покладіть в нього м'який вершковий маскарпоне, перемішайте і залиште на кілька хвилин під кришкою. Подавайте гарячим, прикрасивши гілочкою свіжого ароматного тім'яна.