За свідченням історика Н.І. Костомарова, ще в XVI столітті оцет нарівні з перцем і гірчицею був присутній на столі біля російського народу. Використовували його як звичайну приправу до страви. Сьогодні оцет також популярний. Його застосовують у консервації, вводять у різні соуси і заправки.
Приборкані приправи
Спеціальним рисовим оцтом прийнято приправляти рис для суші, а столовий, виноградний, винний і яблучний оцет широко використовують як приправу до пельменів і салатів.
Для приготування бурякового салату з горіхами буде потрібно:
- 2 відварені буряки;
- 100 г волоських горіхів;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. столового оцту;
- сіль.
Відварений буряк очистіть і натріть на великій терці. Ядра волоських горіхів ошпарте окропом, зніміть з них тонку шкірку і подрібнюйте ножем або в ступці. Потім з'єднайте горіхи з буряком і посоліть до смаку. Приборкуйте масло і заправте буряковий салат.
Пельмені добре поєднуються з різними приправами і соусами. У Сибіру їх прийнято їсти, маючи в оцту приправу, приготувати яку дуже легко. Під час варіння пельменів додайте у воду сіль, перець горошком, лавровий лист, кріп або пряні сухі трави. Готові пельмені викладіть у тарілку, а бульйон змішайте зі столовим 9% оцтом у пропорції 5:1 (на 5 частин рідини береться 1 частина оцту). Пельменна заправка повинна мати злегка кислуватий смак. Перелийте її в невелику чашку (типу піали) і подайте на стіл.
Соуси з оцтом
Для приготування кисло-солодкого соусу, який ідеально підходить для страв зі свинини, треба взяти:
- 1 ч. л. кукурудзяного борошна;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. л. столового оцту (6%);
- 2 ст. л. коричневого цукру;
- перець чорний мелений;
- сіль.
З'єднайте кукурудзяне борошно з оцтом, коричневим цукром, влийте оливкову олію, посоліть до смаку і поперчіть. Ретельно перемішайте, поставте посуд з соусом на повільний вогонь і варите протягом 4-5 хвилин. Після чого зніміть з вогню і полийте приготованим гарячим кисло-солодким соусом свинину.
Щоб приготувати часно-мигдальний соус, потрібно:
- 100 г ядер мигдалю;
- 8-10 зубчиків часнику;
- 1 ломтик білого хліба;
- 100 мл оливкової олії;
- 100 мл винного оцту;
- сіль.
Зубчики часнику очистіть і розштовхніть у дерев'яній ступці, додайте сіль, очищені від шкірки ядра мигдалю і продовжуйте розтирати до утворення однорідної маси.
З ломтика білого хліба зріжте всі кірки і замочіть м'якоть у воді. Потім отожмите і змішайте з приготованою чесно-горіховою масою. Поступово влийте оливкову олію і винний оцет, продовжуючи ретельно розтирати суміш пестиком до однорідності. Часно-мигдальний соус подавайте до відвареного буряка або холодного вареного м'яса.