Нирки мають велику харчову цінність, адже в них міститься багато вітамінів групи В і різних мікроелементів. Цей продукт цінується гурманами в різних країнах за особливий смак, однак, щоб нирки вийшли дійсно смачними, їх необхідно правильно обробити.
Вибираючи цей субпродукт для приготування, зупиніться на нирках молодих тварин. На їх обробку і готовку піде набагато менше часу, а в підсумку ви отримаєте більш ніжну страву. До того ж нирки молодих тварин містять менше шкідливих речовин.
Перед вимочуванням звільніть нирки від капсули, в якій вони знаходяться, потім почистіть від плівок, трубочок судин, жиру і сечовиків. В іншому випадку аромат і смак приготованої страви вийде неприємним.
Ретельно промийте субпродукт під проточною водою. Потім складіть його в каструлю і залийте водою. Залиште нирки в каструлі на 4 години, щогодини міняючи в ній воду.
Використовуйте молоко. Нирки також можна вимочувати і в молоці. Вважається, що воно краще очищає даний продукт від шкідливих речовин і робить його більш м'яким. Молоко для вимочування нирок має бути кімнатної температури, його також слід змінювати.
Якщо немає часу на вимочування, можна усунути неприємний аромат цього субпродукту за допомогою харчової соди. Для цього зробіть на нирках глибокі надрізи, насипте в них соди і залиште їх на 1-1,5 години. Через належний час ретельно промийте нирки під проточною водою.
Вимочені нирки залийте чистою водою і доведіть до кипіння. Через кілька хвилин відвар слийте і знову наповніть каструлю чистою водою, знову доведіть до кипіння і злийте через кілька хвилин. Повторіть дану процедуру ще 3 рази - завдяки цій страві з нирок вийде ще більш ніжним і приємним на смак.
на сковороді або в духовці, протушивши не менше 30 хвилин. При готуванні їх не рекомендується смішити з іншими субпродуктами і будь-яким м'ясом, оскільки нирки змінювати їх смак. Однак вони відмінно поєднуються з різними овочами, травами і спеціями, які вигідно підкреслять незвичайний смак нирок.