Наближається пора осінніх заготовок на зиму. Серед них почесне місце займають заготовки з грибів. Консервована грибна ікра стоїть у погребі або коморі, а свіжа чудово зберігається в холодильнику протягом декількох днів. Також ікру заморожують і використовують для подальшого приготування супів і заправок.
Для цієї страви можна взяти будь-які свіжі трубчасті гриби, наприклад, білі, підберезовики, також допускається використання пластинчастих грибів, таких як шампіньйони, опята тощо. Використовуйте переважно капелюшки. Можна взяти сушені гриби, але перед використанням замочіть їх у воді на ніч. Гриби ретельно очистіть від землі, листя тощо. Гарненько промийте їх. Потім покладіть у каструльку, залийте водою, посоліть і варите на середньому вогні протягом 20 хвилин. Після варіння злійте відвар, дайте грибам охолонути і пропустіть їх через м'ясорубку. Грибну масу викладіть на заздалегідь розігріту сковороду з рослинним маслом і на середньому вогні обсмажуйте близько 25-30 хвилин.
Візьміть середні за величиною головки цибулі, очистіть його, промийте і наріжте досить тонкими кільцями. Помідори добре промийте, наріжте кружечками. Середнього розміру моркву промийте, очистіть від шкіряці і натріть на великій терці. Пасеруйте овочі на невеликому вогні на олії кілька хвилин.
Змішайте овочі з грибною масою додайте сіль, перець та інші спеції на ваш смак. Обсмажте на сковороді протягом 15-20 хвилин.
Візьміть банки з кришками, що закочуються або закручуються, промийте їх з содою або будь-яким іншим чистячим засобом, простерилізуйте на пару протягом декількох хвилин, залежно від обсягу банки. У підготовлені ємності розкладіть ще гарячу ікру і стерилізуйте близько 35 хвилин обсяг 0,7 л, збільште або зменшіть час стерилізації залежно від розміру банки. Закрийте кришками, укутайте. Залиште банки укутаними до повного остигання. Цю ікру зберігайте в погребі або холодильнику. Якщо потрібно зберігання в теплому місці, додайте в кожну банку по 1 ч. л. 9% оцту.
Урізноманітнюйте грибну ікру, додавши до неї 1-2 ст. л. майонезу або томатної пасти. Для любителів гострого додайте трохи більше оцту і перцю.