Котлети з яловичого фаршу менш калорійні, ніж з свинячого. Котлетну масу треба правильно приготувати. Потрібно купити відповідну яловичину, подрібнити її, додати необхідні інгредієнти.
Яку купити яловичину
Велике значення грає вибір м'яса. Це має бути вирізка з мінімумом плівок, сухожиль. Добре, якщо на шматку м'яса є трохи жиру. Він допоможе готовому виробу бути соковитим. Адже сама яловичина суховата. Жир повинен бути обов'язково білого кольору. Якщо він жовтий, розвертайтеся і йдіть від прилавка, де торгують старим м'ясом. Жовтизна - ознака того, що продукт зберігається більше належного йому терміну. З цієї ж причини краще не брати заморожене м'ясо. Воно може лежати в такому вигляді кілька років, поступово вбираючи сторонні запахи. Візьміть охолоджену вирізку яскраво-червоного кольору з невеликою кількістю білосніжного жиру. Якщо м'ясо пісне, згодом можна додати трохи свіжого свинячого сала.
Цибуля, часник - невід "ємні супутники фаршу
Вимийте м'ясо. Якщо на ньому є плівки, жили - виріжте їх. Подрібніть вихідний продукт на шматочки 2х2 або 3х3 см. Пропустіть 2, а краще 3 рази через м'ясорубку. Якщо вона електрична, робити це легко. Механічний процес може бути скрутним. Щоб яловичина для котлет перекрутилася легко, нарізані шматочки покладіть у залізну миску і помістіть її на 25-30 хвилин у морозилку. Шматочки трохи підмерзнуть, перекрутити їх буде легше.
Далі, схема приготування котлет з яловичини включає додавання супутніх інгредієнтів. На Сході при готуванні м'ясних страв не шкодують цибулі. Візьміть цей позитивний досвід на озброєння. Він допоможе бути котлетам ще смачніше. У 600 г фаршу покладіть 150 г цибулі. Ті, хто люблять запах смаженого часнику, можуть подрібнити 2 дольки в пресі, покласти в цю кількість фаршу, не виключаючи цибулю.
Котлети стануть ніжнішими і соковитішими
Щоб котлетна маса мала єдину консистенцію, готовий продукт не був крупинками, а став ніжним, додайте білий хліб. З нього потрібно зчистити корочку. Підійде навіть підсушений хліб. Замочіть його на 20 хвилин у молоці, отожмите, пропустіть через м'ясорубку слідом за цибулею. На 600 г фаршу достатньо 100 г білого хліба. Замість нього можна покласти 2 ст.л. панувальних сухарів.
Якщо ви не вважаєте кожну калорію, перекрутите і додайте в котлетну масу 50-70 г свіжого свинячого жиру (не солоного сала і не нутряного!). Дана і наступна хитрість приготування говяжих котлет допоможе їм бути соковитішими.
Ця якість страви додасть і звичайна вода. Вона повинна бути холодною. Влийте на ту ж кількість фаршу 50 г води. Після цього в нього потрібно додати 1 яйце, сіль, перець за смаком і перейти до фінальної стадії приготування котлетної маси. Її потрібно як слід побити.
Бийте фарш і смажте котлети
Після того як ви добре перемішали всі інгредієнти, скатайте їх у кулю. Підніміть його над мискою, киньте в неї. Зробіть так 10-15 разів. Цей прийом допомагає фаршу збагатитися киснем, стати котлетам повітряніше.
Можна приступати до смаження. На потрійному жирі биточки вийдуть смачніше. Покладіть у сковороду однакові пропорції соняшникової олії, маргарину та топленого масла. Сформуйте котлети, обваляйте кожну в борошні або мелених сухарях. Обережно (жир гарячий) покладіть на розігріту сковороду. Обсмажте по 3 хвилини з кожного боку на середньому вогні під відкритою кришкою, щоб пішла зайва волога. Закрийте її. Підсмажте котлети з двох сторін по 8 хвилин з кожної на маленькому вогні.