Кроляче м 'ясо по праву вважається дієтичним продуктом. У ньому практично відсутній холестерин і міститься багато білків, цілий комплекс вітамінів, залізо, фосфор, калій. Лікарі рекомендують включати м 'ясо кролика в меню дітей з раннього віку.
Вам знадобиться
- Для рисового супу з кролика:
- - 500 г кролика;
- - 2-3 моркви;
- - корінь петрушки;
- - 3 л води;
- - 3-4 штуки картоплі;
- - 1-2 головки ріпчастої цибулі;
- - 0,5 склянки рису;
- - зелень (кріп або петрушка);
- - сіль;
- - спеції до смаку.
- Для відвареного кролика під білим соусом:
- - 150 г відвареного кролика;
- - столова ложка борошна;
- - 1,5 склянки бульйону;
- - яєчний жовток;
- - 2 ст.л. вершкового масла;
- - сіль.
Інструкція
1. Купувати для дитячого харчування краще охолодженого кролика. Якщо ж ви придбали заморожене м 'ясо, розморозьте його при кімнатній температурі.
2. Промийте м 'ясо дуже ретельно холодною проточною водою. Ділянки зі скупченням жиру обмийте теплою водою. Обсушіть тушку паперовим рушником.
3. Видаліть сухожилля, зріжте плівки і зайвий жир. Потім порубите на порційні шматки, покладіть в каструлю і залийте гарячою водою, яка повинна тільки покривати м 'ясо. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.
4. Потім обережно воду злийте, залийте м 'ясо чистою водою і знову доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, зніміть кумівкою піну і покладіть в каструлю очищену, промиту і порізану моркву, нашинковані цибулю і корінь петрушки.
5. Далі варите бульйон при слабкому кипінні близько години. Проткніть шматочок м 'яса виделкою. Якщо воно м 'яке і виділяє прозорий сік, то кролик готовий. Вийте з бульйону, а бульйон процедіть через шар марлі.
6. Поставте проціжений бульйон на вогонь і вскип 'ятіть.
7. Почистіть, помийте і поріжте кубиками картоплю, натріть на великій терці очищену моркву. Переберіть і промийте малюнок, додайте всі інгредієнти в бульйон.
8. Далі варите суп до готовності рису. Коли він стане м 'яким, вимкніть вогонь, покладіть в каструлю шматочки кролика і дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою, дайте супу хвилин десять настоятися і розлийте по тарілках.
9. Звареного таким способом кролика можна подати і в якості другої страви. Для цього треба приготувати білий соус.
10. Злегка підсмажте столову ложку борошна з такою ж кількістю вершкового масла і розведіть проціженим бульйоном, отриманим від варіння кролика, і проваріть на тихому вогні п 'ять-десять хвилин. Після цього зніміть соус з вогню, додайте яєчний жовток, змішаний попередньо в склянці з невеликою кількістю соусу. Посоліть до смаку, покладіть шматочок вершкового масла і перемішайте соус.
11. Покладіть порційний шматок відвареного кролика на тарілку і полийте білим соусом. Подайте на гарнір картопляне пюре або рис, заправлений вершковим маслом.