Гриби схожі на маслята їстівні. Як відрізнити фальшиве масляне від їстівного

Маслята - одні з найпопулярніших і найсмачніших грибів. За харчовими характеристиками вони ні в чому не поступаються білим грибам, а за ароматом і простотою приготування можливо навіть перевершують. Натрапити на маслята в лісі - велика радість будь-якого грибника. Однак іноді в кошику може виявитися помилковий маслик. Вживання такого в їжу загрожує отруєнням. Як же відрізнити фальшиве масляне від їстівного?

Для початку слід сказати, що двійники маслян ставляться до умовно їстівних грибів, а не до отруйних, тому сильної шкоди здоров'ю нанести не можуть. Однак тієї користі, яку таять в собі справжні маслята, вони не приносять.

Масляна - рід трубчастих їстівних грибів сімейства Болетових (лат. Boletaceae). Налічується близько шістдесяти видів їстівних олій. Основними ознаками цих грибів вважається клейка шкірка на капелюшку і кільце на ніжці. Ростуть маслята, як правило, у хвойних лісах і на сонячних опушках у високій траві. Ці гриби ростуть цілими сімействами, тому відшукати досить просто.

Найбільш часто на території нашої країни зустрічаються справжні маслята (осінні, пізні, звичайні). Цей гриб має темно-коричневий капелюшок з широким трубчастим шаром, лимонного відтінку ніжку і жовту м'якоть. Знайти їх у лісах можна з травня по листопад. Трохи менш поширені руді, жовто-бурі, сірі, рубінові, кедрові, листяничні і сибірські маслята, а також козляки і зернисті маслята. Всі ці гриби ростуть великими групами, вживаються в їжу і не мають отруйних аналогів. Деякі з різновидів маслян при термообробці набувають синій або фіолетовий колір.

Помилкові маслята як такі не існують. У природі зустрічаються гриби, дуже схожі на олій, але відносяться до іншого роду. Наприклад, маслик легко сплутати з перцевим грибом. На відміну від маслянки, його м'якоть має червонуватий відтінок, а на ніжці відсутнє кільце. Перцевий гриб належить до умовно їстівних через насичений гострий смак. Його часто використовують як приправу.

Досить просто сплутати маслянок і з мокрухою їловою. Молоді грибочки дуже схожі, проте потім втрачають свою схожість. Відмінною рисою мокрухи ялинової є густий слиз, що рясно покриває весь капелюшок і ніжку. Крім того, зі зворотного боку капелюшка у неї платівки. Мокруха ялинова - їстівний гриб. Однак слід враховувати, що він пофарбовує інші гриби в бузковий колір при зіткненні, тому збирати його слід в окрему ємність.

Висновки:

1. Налічується близько шістдесяти видів їстівних олій.
2. У всіх маслят клейка шкірка на капелюшку і кільце на ніжці.
3. Тильний бік капелюшка маслянка завжди трубчастий.
4. М'якоть маслянка має жовтуватий або бурий колір.
5. Маслята ростуть групами і віддають перевагу хвойним лісам.
6. Помилкові маслята як вид не існують.
7. Всі двійники маслят відносяться до умовно їстівних грибів.

Хибні маслята вікіпедія. Хибні маслята: їх відмінність від їстівного гриба

Гриби маслята придатні для смаження, гасіння, консервування. Смак вони мають дуже приємний. Однак, збираючи маслята, потрібно бути гранично уважним. У цих грибів, як і у багатьох інших, є власний непридатний для вживання в їжу «двійник».

Хибне масляне - гриб дуже отруйний і може викликати сильні отруєння. До всього іншого і сплутати його зі справжнім маслянком досить просто. Однак при уважному огляді кілька відмінних ознак цього гриба виявити все ж можна.

Як виглядає справжній масляна

Рости цей смачний гриб у лісах починає приблизно з середини червня. Плодоносить міцелій маслянка протягом сезону 3-5 разів.

Востаннє грибники можуть збирати ці гриби у вересні місяці. Відмінними особливостями маслянка є:

• світло-коричневий або світло-жовтий капелюшок;
• трубчастий підшляпочний шар;
• жовтувато-білий колір м'якоті (як у вершкового масла).

Ростуть маслята групами по кілька штук. Простір під капелюшком у молодих грибів цього різновиду затягнуто тонкою плівкою. У старих ця освіта розірвана і утворює на ніжці біле кільце. У деяких різновидів маслят такого утворення немає.

Капелюшки у хороших справжніх олій вкриті тонкою плівкою, яка при намоканні стає слизькою. Звідси власне і пішла назва цього гриба.

Опис фальшивої масленки

Відрізнити справжні маслята від їх отруйного «собрата» можна в першу чергу за кольором капелюшка. У помилкових олій вона має холодний, злегка фіолетовий відтінок.

Знайдений у лісі гриб, крім усього іншого, потрібно ще й перевернути. У помилкового маслянка нижня поверхня капелюшка не трубчаста, а пластинчаста. До того ж ця область у таких грибів має зазвичай яскраво виражений кремово-жовтий колір.

Розрізняються за зовнішнім виглядом у цих двох різновидів грибів і кільця на ніжці. У звичайного маслянка це утворення, як вже згадувалося, має білий колір. У його помилкового «побратима» кільце, як і капелюшок, злегка фіолетове і звисає по ніжці.

Крім усього іншого, кільце на ніжці у отруйного гриба дуже часто виглядає засохлим. У справжніх олій воно практично завжди залишається живим і еластичним.

Відрізняти хибне масляво від теперішнього можна і за кольором м'якоті на зламі. Вона у цього гриба злегка червонувата. До того ж м'якоть на зрізі у помилкових маслят зазвичай дуже швидко темніє.

Як не переплутати з пантерним муром

Небезпека недосвідченого грибника може підстерігати в лісі і через пантерний мороз. Такі гриби зовні також дуже схожі на маслята і при цьому ще й вкрай отруйні. У цьому плані вони навіть більш небезпечні, ніж помилкові маслята. І знати про те, як виглядає пантерний мороз грибник, звичайно ж, також повинен обов'язково.

Дорослі пантерні морози від олій легко відрізнити за наявністю на капелюшку білих плям. Для того ж щоб відрізнити молодий мороз від маслянки, слід уважно оглянути його ніжку. Вона у цього отруйного гриба має внизу значне утовщення.

Масляна неїстівна двійниця. Опис видів

Масляний отримав таку назву за завжди вологу маслянисту шапочку. Масляна має свого двійника, тому потрібно знати, якими бувають хибні маслята і як їх відрізнити від сьогодення.

Мокруха ялинова

Гриб хибний (порожній) масляний не отруйний. Такі гриби як маслята помилкові називають ще ялиновими мокрухами.

Капелюшок покритий слизовою плівкою, як і у справжнього виду. Мокруха ялинова є різновидом масляна відрізняється від справжнього гриба тим, що вона відноситься до пластинчастих видів, а маслята - до трубчастих. Вигляд цей не небезпечний, його часто беруть на засолку. Легке отруєння мокрухою буває у людей, які страждають хронічними хворобами травних органів.

Капелюшок не допоможе розрізнити ці види, тому дивляться на плодове тіло. Справжнє масляне має трубчастий шар світло-жовтого кольору, біля мокрух воно - пластинчастий, білуватий, і з віком темніє. Неїстівний двійник має циліндричну ніжку, що звужується книзу. У основи вона завжди жовтого кольору. Колір ніжки справжнього екземпляра відповідає капелюшку і всьому плодовому тілу.

Моховик перцевий

Він не є отруйним, назву отримав за гострий пряний смак. Зустрічається в сухих хвойних і березових лісах. Зовні виглядає як справжні маслята. Якщо придивитися уважніше, стають помітні відмінності:

• поверхня шапочки суха оксамитова, без слизової оболонки;
• ніжка не білувато-сірувата як у справжнього виду, а пофарбована в яскраві рижуваті тони;
• на зворотному боці шапочки відсутня світла плівка.

Смак у плодового тіла приємний. При відповідній кулінарній обробці м'якоть цілком придатна в їжу.

Відрізнити по фото помилкові маслята важко, краще точно знати, як вони виглядають.

Маслята, як готувати. Як варити масляти

Серед дарів лісу маслята користуються особливою популярністю, оскільки вони мають чудові смакові якості і можуть використовуватися як елемент різних грибних страв. Але щоб приготована страва мала всі необхідні смакові якості, маслята потрібно правильно приготувати.

Перш, ніж приступити до варіння, потрібно підготувати маслята:

• розкладіть гриби на ґратах або противні для більшої зручності;
• обсушіть їх близько 30 хвилин;
• очистіть капелюшки від бруду і сміття, при бажанні видаліть плівку з ніжки;
• перекладіть оброблені гриби в каструлю, наповнену водою.

Перш, ніж продовжити приготування, процедіть воду, в якій лежали маслята - це дозволить поліпшити їх смакові якості після приготування.

Як варити масляти гриби

Перед приготуванням у воду можна додати невелику кількість лимонної кислоти або оцту - так гриби не потемніють в ході приготування. При бажанні капелюшка можна маринувати окремо від ніжок. Гриби містять більшу кількість корисних речовин, і щоб маслята були максимально корисними, процес приготування повинен включати кілька етапів:

1. Очищені гриби промийте під проточною водою, помістивши їх у дуршлаг. Якщо вони були заморожені - попередньо розморозьте.
2. Коли вода закипить, зменшіть інтенсивність нагріву до середнього, приберіть пінку і продовжуйте варити, поки маслята не приготуються (півгодини після закипання води). Якщо ви плануєте варити суп або надалі заморозити приготований продукт, злійте першу воду, як тільки вона закипить, і відваріть у новій.
3. Після приготування злійте воду з грибами через дуршлаг в каструлю, дочекайтеся поки вони охолонуть. Отриманий бульйон можна використовувати для приготування грибного супу.

Щоб приготовані маслята не потемніли, після того як вода вскипить, додайте в неї трохи лимонної кислоти.

Як варити масляти перед смаженням

Якщо ви плануєте приготувати смажені гриби, їх потрібно обов'язково відварити перед приготуванням, завдяки цьому зберігаються їх смакові якості і привабливий зовнішній вигляд. Для цього потрібно:

• підготувати і дрібно нарізати продукт;
• укласти в каструлю і поставити на сильний вогонь;
• варити до готовності, знизивши інтенсивність нагріву до середньої після закипання.

Цей рецепт також можна успішно використовувати, якщо ви плануєте залишити приготоване частування і зберегти його в морозилці.

Скільки варити маслята

У приготуванні найскладніше часу йде на чистку грибів, ніж безпосередньо на варіння. Час доведення олій до готовності залежить від стану грибів:

• свіжі - 25-30 хв. після того, як вода в ємності вскипить;
• перед спекотною або заморозкою - 15-20 хв.;
• заморожені (домашні або придбані) - 25-30 хв.;
• у мультиварку - 40 хв. у режимі «Гасіння».

Для приготування грибного супу злійте першу воду, знову доведіть до кипіння і варите 30 хвилин.