Рецепти рижиків на зиму. Солоні рудики на зиму - 4 домашні смачні рецепти приготування

16 ккал

14 д

Засолка рижиків

Різноманітність меню, поки природа дає таку можливість!

Як засолити рудики на зиму дуже смачно

Одні з найкрасивіших і найсмачніших грибів, рудики на зиму солять двома способами: гарячим і холодним. Існують рецепти, для яких гриби спочатку не варять, а беруть сирими. Більш того, їх навіть не радять мити, а тільки очищати від травинок, землі та іншого сміття. Подібний метод міг би бути на 100% актуальним в ідеальній екологічній обстановці. Але, на жаль, більшість з нас живуть у зонах з високим рівнем забруднення. Так що щоб уникнути «всякого» краще перестрахуватися і гриби відварювати.

П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах солоні рудики на зиму:

Якщо робити цього категорично не хочеться, то хоча б замочити на кілька годин у холодній воді з додаванням солі. Так від грибів легше відлипає все непотрібне. Важливо мати на увазі, що через підвищений вміст оксидних кислот у рижиках на їх поверхні починають з'являтися не надто симпатичні синюшні плями. Лякатися цього не варто, потрібно просто продовжувати готувати.

Основна відмінність гарячого способу засолки грибів від холодного у використанні води різної температури. Все інше, по суті, однакове. Тобто майже всі рецепти солоних рижиків після миття і очищення починають з процесу закладки грибочків у відповідний посуд шарами, що пересипаються сіллю і спеціями.

На дно добре викладати гілки укропу і корінь хріну, поверх них йде перший грибний шар товщиною в один повноцінний рижик) Розрахунок приблизно такий: на кіло рудих малюків йде п'ятдесят грамів солі. Викладати їх краще капелюшками вниз, а довгі ніжки (якщо вони є) зрізати. Шари перемежаются, на кожен другий або третій йде набір спецій. Крім вищеназваних, це можуть бути часник, перець, листя смородини, лаврушка, гвоздика тощо.

П'ять найшвидших рецептів засолки рижиків на зиму:

Коли посуд заповнений, його вміст заливають водою, холодною або гарячою. Або ж просто укладають зверху тарілку і ставлять гніт, щоб гриби самі виділили рідину і солилися у власному соку. Зазвичай першу пробу можна знімати вже через добу. Якщо все це грибне багатство не закочується відразу в банки для більш зручного і тривалого зберігання.

Рижики солоні. Рудики на зиму - 5 простих рецептів засолки в банках

Як це не сумно, літо добігає кінця. Не за горами довга зима. Втім, якщо льох наповнений смачними домашніми вареннями і соліннями, все не так сумно! Так що якщо ви ще не взялися за заготовки - саме час це зробити.

Наприклад, солоні гриби взимку припадуть дуже до речі. З них можна робити супи, салати і пиріжки, а можна і просто їсти, як самостійну страву. Як посолити рудики на зиму в банках за простим рецептом - читайте в нашій статті!

Багато грибників обділяють увагою рижики, мріючи про «солідніші» білі гриби. Однак така зневага абсолютно незаслужена. Рудики володіють яскраво вираженим, індивідуальним смаком. Крім того їх не обов'язково піддавати тривалій термічній обробці. Багато хто їде цей гриб сирим, злегка присипавши сіллю.

До речі, недосвідчених грибників іноді лякають зеленуваті плями на капелюшку рижиків. Однак це абсолютно нормально, і ніяк не впливає на смакові якості і їстівність грибів

Рудики гарячим способом - простий рецепт

При заготівлі цим способом гриби зберігають свій природний колір, а також фортецю і пружність.

Інгредієнти:

• рудики - 1 кг;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 2 ст. л.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• чорний перець - 6-8 горошин;
• гвоздика - 3 шт.;
• кориця - 1 ч. л.

Як приготувати:

1. У каструлі вскип'ятіть літр води і підсоліть. Викладіть у неї миті та очищені рудики.
2. Кип'ятіть на середньому вогні 7-10 хвилин.
3. Поки гриби варяться, приготуйте маринад. Змішайте сіль, цукор і прянощі і залийте літром теплої води. Гарненько перемішайте, щоб сіль з цукром розчинилися. Вскип'ятіть.
4. Зварені рудики відкиньте на дуршлаг і гарячими розкладіть по стерилізованим банкам.
5. Залийте маринадом по горлечку і завинтіть кришками.
6. Обов'язково укутайте банки рушником або ковдрою і залиште в теплі до остивлення!

Рецепт солоних рижиків на зиму

Така заготовка відмінно зберігається до самої весни.

Інгредієнти:

• рудики свіжі - 1 кг;
• сіль поварена - 100 гр.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• перець чорний - 5 горошин.;
• перець запашний - 5 горошин.

Як приготувати:

1. Рижики переберіть від лісового сміття, почистьте, сповісніть від залишків піску і землі. Залийте холодною водою і залиште відмокати на 20-30 хвилин. Злійте на дуршлаг і ще раз сповісніть.
2. Опустіть гриби в киплячу воду на 2-3 хвилини (пробаншуйте), потім дайте злегка підсохнути.
3. На дно порожньої каструлі покладіть частину солі і пряностей. Зверху, капелюшками вгору, викладіть шар грибів. Присипте сіллю і прянощами. Повторюйте процедуру, поки в каструлі не опиняться всі гриби.
4. Грибним бульйоном, що залишився після бланшування, залийте рижики так, щоб рідина трохи не доходила до верхнього шару.
5. Накрийте каструлю тарілкою, зверху поставте банку з водою або інший вантаж. Приберіть у прохолодне місце і залиште на 3-4 дні.
6. Коли гриби будуть готові, їх можна їсти відразу ж або розкласти по стерилізованим банкам і прибрати до зими.

Якщо довго зберігати гриби ви не плануєте, солі можна використовувати трохи менше - 50-70 грн на кілограм.

Як замаринувати рудики швидко і просто

Мариновані гриби трохи відрізняються від солоних - у них більш пряний присмак з пікантною кислинкою.

Список інгредієнтів:

• рудики - 0.7 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• оцет 9% - 3 ст. л.;
• лавровий лист - 5 шт.;
• часник - 3-4 зубчики;
• чорний перець - 10 горошин;
• перець запашний - 10 горошин;
• гвоздика 2-3 парасольки.

Приступаємо до готування:

1. Рудики очистьте і промийте, великі гриби розріжте на 2-3 частини.
2. Змішайте в каструлі склянку води з сіллю і вскип'ятіть. Забавте вогонь і викладіть гриби.
3. Коли рудики виділять багато соку - додайте прянощі. На помірному вогні кип'ятіть приблизно 20 хвилин.
4. За 2-3 хвилин до готовності витягніть з каструлі лавровий лист, покладіть нарізаний часник і оцет.

Готові гриби не остужая розкладіть по стерильних банках і завинтіть кришками. Укутайте рушником або ковдрою і дайте охолонути в теплі.

Як маринувати рудики на зиму гарячим способом. Мариновані гриби рижики на зиму - найкращі прості рецепти

Мариновані рудики, заготовлені на зиму в банках - приголомшливо смачна закуска хоч куди! Хрусткі, ароматні грибочки знайдуть своє гідне місце серед заготовок з дарів лісу, як і ікра з них, про яку я вже розповідала. Це в нашій країні рудики популярні у кількох поколінь жителів, коли людина зрозуміла, що гриби придатні в їжу, а в багатьох країнах вони вважаються делікатесом. Але, щоб приготувати закуску, що відповідає гучній назві, грибникам-початківцям доведеться дізнатися деякі нюанси і не промахнутися з рецептом.

Постарайтеся відразу переробити зібраний урожай, від цього багато в чому залежить успіх закуски. Рудики не втратять притаманний їм аромат і смак, вийдуть приємно хрусткими.

Мариновані рудики на зиму - простий рецепт у банках з оцтом

Хочете навчитися правильно маринувати дари лісу, освійте даний спосіб - найпростіший. Читайте покрокову розповідь і повторюйте дії - ділюся всіма секретами.
Візьміть:

• Рижики - 700 гр.
• Вода - склянка.
• Сіль - велика ложка.
• Часник - 3 дольки.
• Гвоздика - 3 бутони.
• Горошини перцю - 10 + 5 шт. запашного перцю.
• Лаврушка - 5 листків.
• Оцет 9% - 3 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Будь-яка заготовка починається з підготовки основного продукту. Переберіть рудики, видаліть сміття. Ополосніть у великій кількості води, відкиньте, щоб зайве скло. Вимочувати гриби не потрібно. Довгі ніжки відріжте, великі капелюшки розділіть на кілька частин.

Поставте кип'ятитися воду. Я не наливаю багато, оскільки грибочки виділять свій сік. Коли рідина закипить, засипте столову ложку солі, занурите нарізку рижиків.

Дайте закипіти, складіть в каструлю всі перераховані в рецепті приправи. Розмішайте, варите під кришкою близько 20 хвилин. Після закипання відрегулюйте потужність вогню до мінімального. Паралельно простерилізуйте кришки з банками.

Після закінчення вказаного часу дістаньте лавровий аркуш, натомість покладіть порізаний дольками часник. Влийте оцет, знову гарненько перемішайте вміст.

Готуйте ще буквально пару хвилин, потім вимкніть конфорку. Розкладіть заготовку в банки. Закрутіть гвинтовими кришками, або закатайте під звичайну залізну. Поставте баночки догори донечком. Укутайте ковдрою, дочекайтеся повного остигання. Після перевірте, чи не підтікає маринад. Зберігайте консервацію в неопалюваній коморі, погребі.

Як маринувати рудики гарячим способом

По суті, всі маринування проходять гарячим способом, оскільки гриби обов'язково відварюються. Даний рецепт відомий під назвою «по-польськи». Від інших його відрізняє гострий на смак маринад.

Беремо:

• Гриби - 1 кг.
• Сіль - 50 гр.
• Цукровий пісок - 80 гр.
• Вода - літр.
• Оцет 9% - це склянка.
• Порошок гірчиці - чайна ложка.
• Корінь хріна - шматочок.
• Запашні горошини - 5 шт.
• Бутони гвоздики - парочка.
• Лаврушка - листик.

Маринуєм:

1. Завчасно приготуйте маринад. Закиньте в літр окропу шматочок хріну, гвоздику, перець, лавровий лист, гірчицю. Поваріть 30 хвилин. зніміть з плити і залиште наполягатися на добу.
2. Наступного дня знову вскип'ятіть настій, додавши сіль з цукром і оцтом. Складіть в маринад підготовлені рудики, поваріть 15 хвилин.
3. Зніміть піну, виловіть гриби, розподіліть по банках. Залийте киплячим маринадом, герметично закатайте. Після остигання переставте в холодне місце.

Смачні гриби не тільки заготовляють на зиму. Прийшовши з лісу ви можете на швидку руку посмажити рудики, зварити суп, запекти в духовці. Про всі рецепти приготування дізнайтеся на окремій сторінці сайту.

Крижики, мариновані з лимонною кислотою

З найпростішим набором спецій ви отримаєте відмінну закуску. Хрусткі, апетитні грибочки не загубляться навіть на святковому столі. На відміну від інших варіантів заготівлі, оцет, запах якого переносять не всі, замінений кислотою лимона. Завдяки цьому маринад стає м'якшим, без різко вираженого аромату.

Візьміть:

• Рижики - 1 кг.
• Лимонна кислота - 1/5 маленької ложки.
• Сіль - маленька ложка.
• Вода - 2/3 склянка