Якщо у вас є присадибна ділянка, то ви маєте унікальну можливість готувати домашні копченості. Для цього, зрозуміло, необхідно побудувати коптильню - на щастя, це не так вже й складно.
Насамперед необхідно вибрати відповідне місце для побудови. Це має бути ділянка землі, добре віддалена від усіх будівель на ділянці, оскільки копчення пов 'язане з вогнем і коптильня являє собою деяку загрозу пожежній безпеці. Для того, щоб побудувати коптильню, достатньо майданчика розміром близько чотирьох квадратних метрів, при цьому краще зробити її прямокутною, так щоб одна сторона була в кілька разів довше іншої.
Канал димоходу треба буде прокладати в землі, і місце для його прокладки треба заздалегідь розмітити. Рекомендовані розміри димоходу: висота двадцять п 'ять сантиметрів, ширина тридцять чотири сантиметри, довжина два з половиною або три метри. Коптильню будують з цегли, але не всяка цегла підійде для цього: силікатна цегла не використовується при будівництві подібних конструкцій, оскільки при сильному нагріванні вона руйнується (внаслідок дегідратації).
На одному кінці каналу буде розміщуватися безпосередньо коптильна камера. Для неї достатніми розмірами за площею буде один квадратний метр (у співвідношенні метр на метр). У висоту камера повинна бути близько півтора метра, можна трохи менше. Коптильну камеру можна як самостійно скласти з цегли, так і взяти для цієї мети залізну бочку без дна, сталевої поїзди і т. п. На іншому кінці каналу димоходу буде знаходитися топка. Камера повинна розташовуватися вище топки, тому слід або розташовувати коптильню на схилі, або спеціально поглиблювати канал у напрямку до топки. Після того, як ви вирили канал димоходу, викладіть його дно цеглою. Цементну кладку використовувати небажано, оскільки вона погано переносить високі температури: краще використовувати глину. Потім цеглою викладаються стіни каналу: вони повинні складатися з двох рядів цегляної кладки, цеглини кладуться на ребро з боків викладеної основи каналу. Потім перекривається верх каналу. Це можна зробити різними способами - металевим листом або цеглою. Якщо ви виберете металевий лист, переконайтеся, що його товщина не менше 4 міліметрів. Канал димоходу повинен входити в коптильну камеру на глибину двадцяти-тридцяти сантиметрів. Периметр з 'єднання каналу і камери треба присипати шаром землі не менше п' ятнадцяти сантиметрів. У верхній частині коптильної камери розташовуються прути або труби для підвішування продуктів, які ви будете коптити. Кришку коптильної камери можна виготовити як з металу, так і з дерева, а ось заслінка на топку повинна бути сталевою, товщиною не менше трьох-чотирьох міліметрів. Кришка коптильної камери повинна прилягати щільно, але мати невеликий отвір або щілину для слабкого відтоку диму (це необхідно для підтримки процесу тління дров). Для копчення продуктів добре використовувати вільху, березу, а для надання пікантного смаку - додавати гілку ялівцю.