Як готувати гриби рижики в якості основної страви і в якості гарніру, відомо чимало рецептів. Наваристі та ароматні супи з цими грибами створять неповторну атмосферу за сімейним столом.
Картопляний суп «Чумацький шлях»
Вам знадобляться солоні гриби, їх потрібно відварити. Після закінчення варіння воду вилити. У порожню каструлю складіть нарізані гриби, лавровий лист, картоплю. Обжаріть нарізану півкільцями цибулю і викладіть туди ж. Закип'ятіть молоко і цією сумішшю залийте овочі, продовжуючи варити, додайте вершкове масло. Дайте супу покипіти 20 хвилин, і ваш обід готовий. Вже в тарілках готову страву присипте кропом.
Вам знадобляться:
- 200 г солоних рижиків;
- 5 картоплин;
- 1 л молока;
- 3 ст. л. олії;
- лавровий лист;
- сіль.
Солоні рудики можна замінити свіжими грибами. Від цього суп не стане гіршим, навпаки, з'являться нові відтінки спокусливого грибного аромату.
«Аромат літа» на перше
Приготування цієї страви почніть з чистки і нарізки ріпчастої цибулі. Гриби гарненько промийте і поріжте. Готувати цей суп найкраще в товстостінному посуді. Розтопіть на сковороді масло, влийте в казан з грибами і цибулею, додайте сіль і перець, акуратно присипте манку. Все проварити 30 хвилин. Додайте в тарілки сметану і зелень.
Знадобляться:
- 300 г свіжих грибів;
- 15 г манки;
- 1 голівка цибулі;
- 15 г топленої олії;
- 30 г жирної сметани;
- сіль, перець, зелень до смаку.
Методи обробки та приготування грибів у ролі самостійного обіду знають не тільки професійні кухарі. Майстерні господарі можуть легко порадувати рідних і близьких грибними ласощами.
«Жарики» в сметанному соусі
Приготовані на обід смажені рудики зі сметаною якнайкраще урізноманітнять ваше сімейне меню, і, напевно, близькі не раз попросять вас приготувати цю страву. Процес готування не відніме у вас багато часу. Спочатку гриби потрібно добряче почистити і вимити під струменем води. Відварювати 15 хвилин, після чого відкинути на сито.
Невеликі гриби можна готувати як є, великі - краще розрізати на частини. Розтопіть у сковороді вершкове масло. Додайте туди ріпчасту цибулю і злегка обсмажте, викладіть відварені рудики. В даному випадку вершкове масло буде оптимальним варіантом жиру для обсмажування.
Тепер гасимо гриби, не знімаючи кришку, 20 хвилин. Додаємо сметану і смажимо в сметані ще 10 хвилин.
Вам знадобляться: половина кілограма свіжозібраних рижиків, 1 цибулина, по 15 грам вершкового масла та сметани. Сіль до смаку.
Якщо під час підготовки додати в сметаний соус трохи борошна або сухарів, він вийде більш густим.
Можна доповнити і без того смачний рецепт грибів у сметані, додавши сир. Готову суміш викладіть у жаростійку форму, залийте сметаною, посипте натертим попередньо сиром. Поставте в розігріту духовку на 10 хвилин.
Смачні «Грибні мрії»
Смачна страва - картопля, смажена з рудиками, урізноманітнює меню і додасть родзинку в раціон сім'ї. А готується ця корисна і поживна страва дуже швидко.
Почніть з нарізки сирої картоплі та грибів. У сковорідці нагріть олію, опустіть в неї ломтики картоплі і обсмажте до золотистої корочки. Наступними додайте в сковороду нарізані гриби, посоліть і поперчите овочі. Протягом 7 _ 10 хвилин продовжуйте смажити, щоб вся рідина випарилася. Коли картопля почне прилипати до сковороди, ваша страва готова!
Для приготування знадобляться:
- ^ кг рижиків;
- 4 картоплини;
- 5 г солі;
- 5 г молотого перцю;
- 30 г рослинної олії.
Прямо в тарілках можна присипати страву зеленим лучком.
Засолення рижиків гарячим способом
Рудики, приготовані за гарячим методом засолки, завжди виходять ніжними і смачними. Гриби засалюють в цілому вигляді, тому вони можуть виступати окрасою столу. Часто їх використовують для приготування салату грибна галявина. Господині відразу відбирають невеликі гриби і маринують їх окремо.
Кількість порцій: 1 банку.
Час приготування: 2 години.
Процес приготування починається з підготовки грибів. Потрібно ретельно переглянути кожен гриб, видалити забруднення і гниль. Гриби промивають під проточною водою, ретельно протирають.
Рудики укладають у каструлю, заливають водою і відправляють на плиту із середнім вогнем. Після закипання вогонь зменшують, додають сіль і проварюють протягом півгодини. Під час варіння потрібно видаляти з поверхні рідини темну піну, що утворюється. Далі гриби потрібно відкинути на дуршлаг. Отриманий відвар використовуватися не буде.
Гриби промивають водою і ретельно перемішують. Гриби залишають у дуршлагу, щоб вода скла.
Для заготовок використовують банки обсягом 500 мл. Кожну банку потрібно ретельно промити за допомогою нової, кухонної губки і миючого засобу. Банки з кришками простерилізувати.
Приступити до приготування маринада. Гриби висипають у розсол, що складається з усіх інгредієнтів крім оцту. Оцет кип'ятінню не підлягає. Гриби в розсолі проварити близько 15 хвилин, а потім вилити оцет і добре перемішати до складу.
Розкласти гриби в підготовлені банки, зверху залити їх залишками розсолу.
Банки закатати стилізованими кришками. Банки перевернути догори дном, утеплити ковдрою.
Важливо переконатися у відсутності повітряних дір. На кожній кришці поставити рік закатки.
Рудики в клярі. Опис рецепта:
Осінь проявила небачену щедрість у врожаї грибів цього року. Завзяті грибники приносять з лісу білі, підберезовики, підосиновики, опята.
Ось уже й сезон рижиків розпочався. Ці гриби з'являються пізніше за інших, вже восени, приблизно одночасно з опятами. Це в нашому регіоні. А взагалі вважається, що рудики з'являються в липні і ростуть по жовтень, а пік сезону випадає на серпень.
Чому гриб називається рижиком, видно по його зовнішньому вигляду. Це гриб пластинчастий, з гладким капелюшком і підлогою ніжкою. При розламі гриба виділяється помаранчева рідина.
У кулінарії рижики використовують широко, ці гриби вважаються делікатесними. Їх смажать, варять, маринують. Особливо смачні рижики солоні, але для засолки у мене сьогодні не так багато грибів.
Етапи приготування:
1) Грибочки переберемо. З лісу ми їх принесли з листочками, голочками, травою та іншим сміттям. Від усього цього рудики потрібно очистити і ретельно промити кілька разів.
2) Вимиті гриби складемо в емальовану каструлю, залом водою, посолимо і поставимо варитися. Варимо рижики хвилин 40 від початку кипіння води.
3) Потім гриби виймаємо, ще раз добре промиваємо під струменем холодної води.
4) Від грибочків відрізаємо ніжку і відкладаємо. Ніжки можна посмажити окремо з іншими грибами. Зараз ми будемо використовувати тільки капелюшки. Запануємо капелюшки в борошні з двох сторін.
5) На сковороду наливаємо олію, нагріваємо її і викладаємо капелюшки рижиків. Смажимо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
6) Такі смажені капелюшки рижиків мають схожість з відбивними. Їх ще називають шніцелем з рудиків. На кожен капелюшок наносимо трохи витисненого часнику і зелені кропу. Найкраще такі грибочки підходять до картопляного пюре.
Інгредієнти:
Гриби (рудики, великі) 4 шт., борошно 1-2 ст. ложки, часник 1-2 зубчика, сіль за смаком, кріп за смаком, олія рослинна для смаження.
Як солити рижики покроковий рецепт. Як правильно засолити рудики: гаряча і холодна засолка
Рудики - найсмачніші гриби, що ростуть на галявинах, серед хвойних дерев з середини літа до середини осені. Здавна пофарбовані в ошатний помаранчевий колір гриби славляться поживними, мінеральними речовинами. Гриби легко засвоюються, а вегетаріанці використовують рудики як основне джерело білка.
Готувати рудики можна різними способами, але найпоширенішим з них вважається засолка. При такому способі приготування гриби зберігають максимальну кількість цінних для нашого організму речовин, а саме вітаміни групи В.
Гаряча засолка
Гаряче соління займає більше часу, ніж холодне. Натомість, такий спосіб має свою перевагу - для засолки можна використовувати, в тому числі не лише свіжі, нещодавно зібрані гриби. Також не потрібно підбирати рудики за розміром.
Інгредієнти:
- Рижики - 5 кг.
- Кухарна сіль - 250 гр.
- Гвоздика - за смаком
- Часник - кілька зубчиків
- Чорний перець горошком
- Лавровий аркуш
Попередньо гриби варто перебрати, позбутися від червивих рижиків.
Великі гриби можна порізати на кілька частин
У каструлю з киплячою водою опускаємо підготовлені гриби. Важливо стежити, щоб вода повністю покривала гриби.
Дайте рижикам покипіти протягом декількох хвилин. Після цього, можна зменшити вогонь, продовжуючи перешкоджати гриби і знімати пінку.
Після варіння рижики остужаємо, і промиваємо.
Для більш рівномірного просолу рижики укладають капелюшками вгору. Кожен шар грибів необхідно ретельно просолити. При бажанні між шарами можна укладати ароматне листя вишні або смородини, в тому числі додавати приправи (лавровий лист, запашний перець).