Як солити гриб хвилюшка. Гарячий спосіб

Інгредієнти:

• Хвиляшки - 1 кг.
• Укроп - 2 парасольки.
• Чорна смородина - 10 листя.
• Часник - 3-4 зубчики.
• Сіль кам'яна - 3 столові ложки.
• Лавровий лист, гвоздика, запашний і чорний перець горошком.

Приготування:

1. Для засолки підійдуть різні за розміром гриби, які потрібно почистити і оглянути на наявність хробаків. Оскільки хвилюшки крихкі, як і сироїжки, робіть це акуратно.
2. Відокреміть капелюшки від ніжок. Дуже великі капелюшки поріжте на 4 частини, середні - на 2 частини, а маленькі залиште в цілому вигляді.
3. Помийте добре заготовку і замочіть у крижаній воді на 48 годин, щоб позбутися гіркоти. Головне, щоб хвилюшки повністю покривала вода. Не забудьте міняти воду 3 рази на день, поставивши в холодне місце, щоб не закисли.
4. Злійте воду і поставте гриби на вогонь у підсоленій воді. Регулярно перешкоджайте і знімайте піну. Варите 20 хвилин, а потім за допомогою дуршлагу сцедіть воду.
5. Приступайте до засолки. На дно підготовленої ємності покладіть листя смородини, кріп і гвоздику з перцем. Потім грибний шар товщиною 5-8 см. Зверху посипте сіллю і подрібненим зубчиком часнику. Надалі викладайте всі шарами: листя смородини, зелень кропу, гвоздика, грибочки. Кожен шар соліть, додавайте часник.
6. Поставте соління в холодне місце на 48 годин. У підсумку з'явиться розсол, а хвилюшки зменшаться в обсязі. Перекладіть їх у банки, накривши листям смородини, закатайте кришками.

Покроковий рецепт засолки хвилюшок. Як правильно солити хвилюшки в домашніх умовах

Перед приготуванням сольових грибів потрібно вирішити для себе, який метод буде використовуватися в процесі. Правильна рецептура і всі етапи забезпечують безпрограшний результат. Крім того, варто пам'ятати, що саме правильний похід визначає самопочуття надалі. Потрібно не упустити і красу страви, про яку з легкістю подбають додаткові інгредієнти.

Перед тим як солити хвилюшки необхідно знати про таке:

• Правильна і ретельна обробка. Важливо видалити все зайве і не потрібне, добре промити і прибрати коріння. Більшість господарів воліє очищати продукт, використовуючи зубну щітку. В такому випадку, акуратно обробляючи кожну штучку можна отримати дійсно гідний результат. Не потрібно забувати і про те, що ці гриби дуже крихкі і можуть з легкістю поламатися в процесі очищення.
• Хвилюшки необхідно ретельно сортувати. Це відноситься до кольору грибів: рожеві та білі. Не забувати і про розмір: великі і маленькі розділяти.
• Неправильно оброблені хвилюшки дуже гірчать. Перед засолкою їх рекомендується вимочувати в солоній воді не менше двох діб. Часта зміна води дозволить попередити закисання і подальшу появу гіркоти.
• Вода, що заливається при замочуванні, повинна бути присутня в надлишку. Покривати грибочки варто не менше ніж на 5 сантиметрів понад капелюшки. Подібна передбачливість попереджає появу цвілі та інших неприємних моментів.
• При бажанні приготувати хвилюшки холодним способом, замочувати їх рекомендовано з використанням лимонної кислоти і солі, 2 і 50 грам на літр, відповідно.

Як солити гриби. Засолка грибів на зиму в банках: рецепти

Перші гриби можна зібрати вже влітку, але більшість любителів лісових грибів відправляються на їх збір восени. Незалежно від сезону збору, необхідно заздалегідь передбачити спосіб, який допоможе зберегти зібраний урожай до наступного сезону. Лісові гриби можна висушити або заморозити, але більшість любителів цього продукту воліють все ж солити гриби.

Ця стаття розповідає про основні способи засолки грибів на зиму. Ви дізнаєтеся, як приготувати смачні пікантні білі гриби, шампіньйони, грузді, рудики та інші гриби, використовуючи прості і перевірені рецепти, наведені в даній статті.

Засолка грибів на зиму

На жаль, гриби відносяться до продуктів, що мають нетривалий термін зберігання у свіжому вигляді, тому зібраний урожай необхідно чим швидше обробити. Найчастіше їх смажать, варять з ними суп, приварюють і заморожують. Чудовим способом зберегти ці смачні та корисні лісові дари є засолка. Соління можна проводити в ємностях будь-якого обсягу: в бочках, кадках, банках. В умовах квартири найоптимальнішим, звичайно ж, буде соління грибів у банках (малюнок 1).

Примітка: Слід знати, що соління відрізняється від маринування, адже в засолених грибах немає ні грама оцту, що робить продукт більш корисним.

Солити можна практично будь-які гриби, попередньо відсортовані за окремими видами. Наприклад, опята з опятами, а білі з білими. Всі вони повинні бути свіжими і не червівими. Маленькі грибочки можна засолити цілком, а більш великі доведеться порізати на шматки. І хоча існує кілька способів засолки, ми розглянемо найпростіший рецепт, виконання якого буде під силу навіть кулінарам-початківцям. Отже, для засолки 1 кг грибів нам знадобиться: 3 ст. ложки солі; лавровий лист; перець запашний горошком - 4-5 шт.; насіння гвоздики - 2-3 шт.; листочки хріна і чорної смородини.

Далі слідуємо такій інструкції:

1. Грибочки перебираємо, відкладаючи червиві і пом'яті. Очищаємо їх від грудок землі, часточок трави і хвоинок. У великих примірників відділяємо шапки від ніжок. Для якісного очищення рекомендується замочити врожай у воді на деякий час, а потім промити під проточною водою.
2. Щоб видалити можливу гіркоту, гриби слід трохи відварити в підсоленій воді. Тому опускаємо їх у киплячу підсолену воду, доводимо до кипіння і варим протягом 20 хвилин на середньому вогні, регулярно перешкоджаючи.
3. Відварені гриби відцежуємо, промиваємо холодною водою і даємо їй збігти.
4. У підготовлені ємності викладаємо гриби шарами, пересипаючи кожен з них сіллю і спеціями. Вміст ємності накриваємо кришкою меншого діаметру, зверху ставимо гніт, щоб стало видно трохи розсолу. Якщо його зовсім мало, можна підлити трохи холодної кип'яченої води.
5. Залишаємо їх на кілька днів під гнітом в умовах кімнатної температури, поки зверху ємності не з'явиться піна. Її необхідно прибрати, а готові грибочки перекласти в банки або каструлю, закривши кришкою.

Малюнок 1. Технологія засолки

Зберігати їх потрібно в прохолодному місці, адже до вживання вони будуть готові тільки через місяць. Тоді їх можна буде використовувати і у вигляді холодної закуски, і як інгредієнт для салатів, а також як начинку для пирогів.

Як солити гриби на зиму в банках

Гриби на зиму солять трьома способами:

• Гарячим
• Холодним
• Сухою засолкою.

Відмінність між способами полягає в тривалості приготування, а вибір конкретного способу залежить від виду грибів. Наприклад, при холодному способі засолки готовність продукту настає приблизно через місяць - півтора. Зате і термін зберігання такі заготовки мають набагато довше. Продукти, засолені гарячим способом, будуть готові до вживання менше, ніж через місяць. Але за смаковими якостями вони значно поступаються попереднім. До того ж, консервовані гриби, заготовлені гарячим способом, зберігаються не так довго.

Холодний спосіб

Цей спосіб отримав свою назву тому, що під час приготування гриби не піддають термічній обробці. В результаті вони зовсім не втрачають своїх природних властивостей: залишаються запашними і хрусткими. Однак варто зазначити, що засолка холодним способом потребує ретельної підготовчої роботи, яка полягає у багаторазовому вимочуванні грибів з частою заміною води (малюнок 2).

Як солити гриби в домашніх умовах. Соління грибів у домашніх умовах на зиму в банках

Чудовий дар лісу так можна назвати гриби. Мало хто зможе відмовитися від цього ласощів. Їх додають в супи, смажать, але, на жаль, зберігати в свіжому вигляді не вийде. Єдиний вихід - засолка. Це найпростіший спосіб заготівлі, але до нього головне правильно підготуватися.

Є кілька важливих правил, які потрібно дотримуватися незалежно від грибів обраних для соління. По-перше, вони повинні бути свіжими. Це легко визначити візуально - ніжки і капелюшки будуть щільними і міцними, без видимих пошкоджень. По-друге, грибочки потрібно добре помити і видалити підгнилі і почорнілі місця. По-третє, розсортувати по виду. Від цього залежить час приготування, адже деякі потрібно довго вимочувати, щоб позбутися гірчинки.

В іншому все залежить від ваших смакових уподобань. Дрібні гриби можете солити цілком, великі - нарізати в довільній формі. Можна використовувати прянощі і трави для посилення смаку, а можна залишити тільки сіль, щоб не «забивати» природний смак.

У кожного завзятого грибника напевно є свій ідеальний рецепт. Але поки не спробуєш кілька варіантів, не зрозумієш, який з них твій. Тому в сьогоднішній добірці представлені два способи приготування смачної закуски. А який стане улюбленим для вас - вирішіть, як приготуєте!

Соління грибів холодним способом у домашніх умовах

Багато хто може обуритися, як їх є? Вони не піддавалися термічній обробці, а отже потенційно небезпечні. Насправді, ні. Якщо правильно витримати рецептуру, навіть найбільш виявлених скептиків буде не відірвати від ласощів.

Хочу дати пораду: не шкодуйте воду і сіль при приготуванні. А де саме - читайте в описі. Поїхали.

На 1 кг грибів (у нашому випадку це грузді) знадобиться:

• сіль - 40 г;
• кріп - 1 пучок;
• лавровий лист - 1 шт.;
• часник - 5-6 зубків;
• корінь хріна, перець горошком - за смаком.

Давайте готувати:

1. Грузді - умовно їстівні гриби. Вони виділяють особливе гіркувате «молочко». Тому перед засолкою їх потрібно не тільки помити, а й вимочити. Для цього очищені грибочки викладаємо в зручну тару, зверху кладемо гніт (достатньо звичайної тарілки, головне щоб капелюшки не спливали) і рясно заливаємо холодною водою.

У такому стані заготівля повинна простояти 2-3 доби, рідину зливаємо 2-3 рази на день і заливаємо свіжу.

2. Після закінчення належного часу, гриби відкидаємо на дуршлаг. І поки стікають залишки рідини, приготуємо засолочну суміш.

3. В окрему піалу шинкуємо або розминаємо всі прянощі і трави. Засинаємо сіль і заважаємо.

Не економте сіль, краще трохи пересолити і потім злегка вимочити готову закуску, ніж недосолити і зіпсувати смак.

4. Беремо невелику скляну банку і викладаємо післяйно гриби і пряну суміш. Намагайтеся укласти шматочки щільно. Для утрамбування можете використовувати будь-які зручні підручні засоби.

5. Завершальний шар - сіль зі спеціями. Банку щільно не закриваємо (можна зверху поставити гніт) і відправляємо в холодильник. Через 30-40 днів ласощі готові.

Грибочки завжди виходять хрусткими і ароматними. У принципі, ви можете додати будь-які інші спеції або доповнити запропоновані. Але забивати смак продукту не варто. Мінімальний набір прянощів при засолці, і нарізана цибуля і олія при подачі на стіл - ось і все що треба.

Соління грибів гарячим способом у банках

Процес більш трудомісткий, ніж холодний спосіб. Але він того вартий. Грибочки виходять ніжними і неймовірно смачними.

Не буду вас томити, а швидше перейду до опису. Готувати будемо великою партією, щоб не витрачати час і сили, тому беремо:

• гриби (грузді) - 1 відро;
• сіль - 1,5 - 2 склянки;
• часник - 1 голівка;
• кріп суцвіття - 10-15 парасольок;
• запашний перець.

Приготування:

1. На відміну від першого способу, чисті гриби не вимагають тривалого вимочування. Досить залишити їх у воді на ніч, а з ранку приступати до приготування.

2. Готуємо розсол. Його нам знадобиться дві порції. В одній будуть кипіти грибчики, іншим будемо заливати банки. У будь-якому випадку пропорції однакові: 3 столові ложки солі на літр води.

3. Грибочки відправляємо в зручну ємність (великий емальований таз або каструлю), заливаємо розсолом і ставимо на вогонь.