Аджарія є лише маленькою частиною Грузії, але її кухня відрізняється самобутністю. Страви місцевих кулінарів більш жирні і ситні. Спробуйте зробити справжні аджарські хачапурі по-батумськи, які готують у столиці краю, і переконайтеся в їхній неймовірній соковитості, багатстві смаку та аромату.
Аджарські хачапурі по-батумськи: тісто і начинка
Інгредієнти:
- 500 г борошна; - 1,5 ст. молока 2,5-3,2% жирності;
- 0,5 ч.л. сухих дріжджів; - 40 г вершкового масла; 1 ч. л. білого цукру; - 1 ч. л. великої солі; - 500 г сулугуні; - 150 г імеретинського сиру.
Молоко і вершкове масло для приготування тесту повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з холодильника за 40 хвилин до готування.
Просійте борошно у велику ємність, змішайте його з дріжджами, сіллю і цукром. Влийте в отриману суху суміш молоко тонкою струменею, одночасно замішуючи борошно, потім додайте рослинне і розм 'якшене вершкове масло. Вимісіть м 'яке тісто і дайте йому півгодини постояти в теплій частині кухні без протягів, не виймаючи з миски. Накрийте посуд рушником, щоб тестовий ком не покрився сухою корочкою. Натріть обидва види сиру на великій терці, залийте їх збитим яйцем і розмішайте. Маса, згідно з класичним рецептом аджарських хачапурі, повинна вийти досить жирною. Якщо вона все ж суховата, покладіть у неї 2 ложки розтопленого вершкового масла.
Аджарські хачапурі по-батумськи: надання форми та випікання
Інгредієнти:5 курячих яєць; - 100 г вершкового маслаПерекладіть тісто на стіл і розділіть його на 5 рівних частин. Розкатайте їх в овали товщиною не менше 5 мм. Проколіть кожну пелюшку зубочисткою або шпажкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Розкладіть по них сирну суміш, викладаючи приблизно по 4 повні ложки в центри великих соковиків. Обережно підтягніть один до одного, з 'єднайте і зліпіть протилежні краї пелюшок по поздовжньому боці, утворивши 5 гігантських пиріжків. Трохи притисніть їх зверху, приховуючи шви. Акуратно розтягніть тісто в самій середині, підвертаючи його всередину і формуючи кругле "віконце" діаметром 5-6 см, що відкриває начинку. Надайте виробам форму човнів. Знову зробіть проколи у верхньому шарі тесту.
Глазунья в аджарських хачапурі не просто прикраса, вона символізує сонце. Яйця повинні бути свіжими, бажано сільськими, з яскравими жовтками.
Розігріть духовку до 250oC. Приготуйте абсолютно сухий супротивник, розмістіть на ньому сирі хачапурі і відправте їх запікатися на 15 хвилин. Після цього витягніть випічку, розбийте в кожне "віконце" по яйцю і знову поставте форму в духову шафу, цього разу всього на 1-2 хвилини, поки не схопиться білок. Подавайте страву відразу, поки вона ще дуже гаряча, поклавши по 20 г вершкового масла на кожен пиріг, як показано на фото.