Американський яблучний пиріг: рецепт класичний покроковий

Американський яблучний пиріг: рецепт класичний покроковий

Класичний варіант американського яблучного пирога являє собою ніжну випічку з двох шарів тіста з ароматною начинкою між ними. Цей улюблений десерт американців ще називають пай. Модифікацій яблучного паю існує безліч, але класичний рецепт передбачає в основі ніжне, розсипчасте тісто і начинку з яблуками і корицею в карамелі.

Особливості приготування американського яблучного пирога

 Класичний рецепт американського яблучного пирога передбачає використання твердих сортів яблук: "Гренні Сміт", "Фуджі", "Ред делішес" та ін. Це дозволить шматочкам у процесі запікання зберегти свою форму. Допускається в домашньому рецепті змішувати зелені та червоні сорти яблук для отримання більш складного аромату. Особливий оригінальний смак пирогу надає змішання яблук з корицею і запікання в карамелі з соку і цукру, що робить консистенцію начинки більш густою і смачною.

Класичний рецепт американського яблучного пирога

Інгредієнти для тесту:

  • 200 г вершкового масла;
  • 320 г борошна;
  • 1 ст.л. цукру;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 100-120 мл холодної води.

Інгредієнти для начинки:

  • 1 кг яблук;
  • 80-100 г цукру;
  • 1 ст.л. кориці;
  • 1 ст.л. соку лимона;
  • 30 г вершкового масла;
  • 1,5 ст.л. кукурудзяного крохмалю.

Покрокове приготування американського яблучного пирога: Тестування

Вершкове масло натріть на терці і покладіть у морозилку. З 'єднайте борошно з сіллю, перемішайте. Застиглу олію змішайте з борошном у кухонному комбайні або подрібнювачі. Можна пром 'яти масляно-борошняну масу і звичайною виделкою, але потрібно робити це швидко, поки масло не розтануло.

Повинна вийти дуже дрібна крихта. Додавайте в неї невеликими порціями крижану воду, безперервно вимішуючи, поки тісто не стане зліплятися при натисканні. Але при цьому тісто не повинно липнути до рук.

 Добре все вимішайте, розділіть тісто навпіл і кожну частину скатайте в кулю. Обмотайте кожну кулю харчовою плівкою і приберіть на 1 годину в холодильник. Пісочне тісто перед випіканням потрібно охолодити, щоб клейковина добре розбухла. Такий продукт буде повітряний, пористий і м 'який. Розкочувати тісто потрібно охолодженим, щоб коржі не розшаровувалися, не кришилися, не ламалися і не прилипали до скелі.

Начинка для американського яблучного пирога

Готувати начинку почніть з яблук. Очистіть їх від шкірки і наріжте на невеликі шматочки, видаливши серцевину. У чашку до яблук додайте корицю і цукор. Бажано взяти не звичайний, а коричневий цукор. Влийте сік лимона, це дозволить ломтикам яблук зберегти форму при випіканні і не дасть їм побурети - начинка вийде красивого золотистого кольору.


Все добре перемішайте і залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі, щоб яблука пустили сік. Злийте сік у сотійник. Його можна використовувати для сиропу. 

Поставте сотійник на маленький вогонь і прокип 'ятіть сік приблизно 5 хвилин, зрідка завадячи. Коли піни стане багато і сироп почне густіти, зніміть його з вогню. Залийте ябоки отриманим карамельним сиропом.

Посипайте яблука кукурудзяним крохмалом і все ретельно перемішайте. Начинка готова.

Поетапна збірка американського яблучного пирога 

  Вийміть обидві частини тіста з холодильника. Робочу поверхню столу присипте трохи борошном, натріть борошном і скалку. Розкатуйте кулю в пласт, щоб діаметр одержуваної пелюшки був більшим, ніж у форми для випікання якраз на висоту бортиків. Щоб коржик розкочувався рівномірно, направляйте скалку від центру до краю, зміщуючись по колу.

Перенесіть отриманий пласт у форму для випікання за допомогою скалки. Для цього акуратно намотуйте на неї пласт тіста, змахуючи надлишки борошна. Тримаючи над формою, розмотуйте тісто і розподіляйте його по дну.

Акуратно сформуйте біля коржу бортики, пальцями продавлюючи пласт по дну форми. Бортики повинні вийти з невеликим нахлестом.

Викладіть на пласт яблучну начинку. Розкатайте другу кулю тесту аналогічно першому коржу, воно також має трохи виходити за краї форми. Накрийте другим пластом начинку.


Закінчте формувати бортики, для цього зліпляйте краї коржів і підвертайте верхній пласт під нижній. Щоб тісто легко скріплювалося, змочіть пальці водою.

Все зайве тісто також акуратно підвертайте по колу. Таким чином, вийде красивий ободок - хвилястий край. Формується він руками, для цього підставляйте два пальці однієї руки, а другої продавлюйте тісто.

Від центру верхнього пласта зробіть ножем 5 невеликих надрізів. Вони необхідні для вільного виходу пари і перевірки яблук на готовність. Постарайтеся зробити надрізи рівними, щоб від них готовий пиріг розрізати на порції.

Поставте форму в нагріту до 200оС духовку і випікайте при цій же температурі 1 годину. Тут є одна хитрість - краще ставити випічку в низ духовки, щоб верхівка не підгоріла перш, ніж пропекуться яблука. Інакше може так вийти, що краї вже схопилися і трохи потемніли, а всередині пиріг ще сирий. Якщо у вас все ж так вийшло, прикрийте бортики фольгою і відправте пиріг у духовку.

По закінченню години вийте пиріг і накрийте його фольгою, навіть якщо він не підгорів. Акуратно притискайте фольгу, щоб вона не злітала. Поставте яблучний пай випікатися ще 30 хвилин. Якщо яблучна начинка почне злегка бульбашкатися через щілини, значить, яблука добре пропеклися.