Рецепт азербайджанського плова відрізняється від національних рецептів плова. При приготуванні страви не допускається зіткнення рису з дном казана, для цього дно потрібно застелити казмагом - тоненьким шаром прісного тіста, готується воно, як тісто для домашньої локшини. Нерідко казмагом встилають вже приготовлене в казані м 'ясо, а зверху викладають сам рис.
Вам знадобиться
- - 1 кг баранини;
- - 8 цибулин;
- - 2 гранати;
- - 3 склянки аличі;
- - 2 склянки рису;
- - півсклянки родзинки;
- - 150 г олії;
- - 1 ст. ложка шафранового настою.
- Для казмагу:
- - 1,5 склянки борошна;
- - 1 яйце;
- - по 1 ст. ложці олії та води;
- - сіль.
Інструкція
1. Поріжте баранину невеликими шматочками разом з кістками, обсмажте на власному жирі на сильному вогні. Смажте на сковорідці, потім перекладіть м 'ясо в казан з товстими стінками, додайте крупно порізану цибулю, гранатовий сік, родзинок, аличу (очистіть від кісточок). Влийте півсклянки окропу, гасіть на середньому вогні під кришкою 40 хвилин. Можна цей час витримати страву в духовці.
2. Відваріть рис окремо до напівготовності, відкиньте на дуршлаг, промийте кип 'яченою водою.
3. З борошна, яйця, олії, солі та води замісіть тісто. Застеліть отриманим казмагом м 'ясо в казані, зверху викладіть 1,5 склянки відвареного рису, розрівняйте суміш тонким шаром, зверху висипте залишки рису, покладіть масло, щільно закрийте кришкою, томіть 30 хвилин на слабкому вогні.
4. Змішайте 1 ст. ложку вершкового масла з 1 ч. ложкою крутого окропу, влийте в цю суміш настоянку шафрана. Забарвте цей настій готовий рис.
5. Подавайте азербайджанський плов з баранини з будь-якою зеленню: молодим часником, зеленою цибулею, м 'ятою, крес-салатом.