Підсмажування - одна зі старовинних м'ясних страв. Батьківщина його сьогодні достеменно невідома, зате аналог є в кухні різних країн. У Республіці Татарстан, наприклад, з підсмаженням схожа така страва, як азу. Останнє також готується з обсмажених шматочків м'яса, але з додаванням кілька інших інгредієнтів.
Відмінні риси підсмажування з яловичини від азу
Спочатку для приготування азу використовували конину, проте сьогодні ця страва готується в Татарстані також з яловичини або баранини. Зі свинини роблять азу, як правило, тільки жителі інших держав.
Підсмажування відрізняється від азу і гуляшу деякими інгредієнтами. Для приготування першою використовується тільки м'ясо, цибуля і морква. В азу, крім перерахованих інгредієнтів, також додають картоплю, томати, гострі спеції та огірки. Саме останні інгредієнти надають традиційній татарській страві характерний для нього неповторний смак.
Азу прийнято готувати в казані - в такому посуді їжа не пригорає і виходить особливо смачною. У крайньому випадку можна використовувати каструлю з товстим дном. Підсмажування ж можна приготувати і на звичайній сковороді.
На відміну від підсмажування, азу можна приготувати і в духовці. Для цього потрібно попередньо обсмажити м'ясо і цибулю на сковороді, а потім скласти всі інгредієнти шарами в невеликі горщики.
Як приготувати підсмажування з яловичини
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 1-2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- сіль і чорний перець до смаку.
Яловичину наріжте невеликими кубиками і викладіть на сковороду з розігрітою рослинною олією. Готуйте у власному соку до тих пір, поки вона не почне підсмажуватися. Додайте очищені і нарізані соломкою цибуля і моркву, посоліть і поперчите до смаку. Гасіть до готовності, при необхідності додаючи трохи кип'яченої води.
Рецепт азу з яловичини
Для приготування цієї ситної та смачної страви вам знадобляться такі продукти:
- 1,5 кг яловичини;
- 4 великих картоплі;
- голівка ріпчастої цибулі;
- 2 томати;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 4 солоних огірки;
- гострого перцю;
- сіль і чорний перець за смаком;
- 1 ч. л. цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 1 склянка бульйону або кип'яченої води;
- лавровий лист;
- зелень петрушки або кінзи.
Щоб м'ясо приготувалося швидше, використовуйте яловичу вирізку. М'ясо з прожилками доведеться гасити дуже довго.
Підготуйте всі інгредієнти і розкладіть їх по різних тарілках. Очистіть яловичину від плівок і поріжте на невеликі шматочки однакового розміру. Картопля з цибулею очистіть і наріжте кубиками. Томати обдайте окропом, позбавте від шкіряці і наріжте кубиками разом із солоними огірками. Очищений часник подрібніть ножем.
Розігріть у казані олію і обсмажте в ній яловичину. Як тільки вона втратить червоний колір, додайте цибулю і готуйте ще кілька хвилин. Потім додайте в казан солоні огірки, томати, томатну пасту і трохи води. Через 20 хвилин покладіть картоплю, часник, гострий перець. Посоліть, поперчите, додайте цукор і долийте решту води. Всі гарненько перемішайте і готуйте, поки картопля і м'ясо не стануть м'якими.
За кілька хвилин до кінця покладіть в азу лавровий лист, який потім обов'язково дістаньте і викинете. Готову страву розкладіть по тарілках і посипте великою кількістю зелені.