Засолка огірків на зиму вимагає певних знань і знорівки, адже якщо неписьменно провести консервацію овочів, то заготовки зіпсуються. Спочатку помутніє розсол, а потім банки, швидше за все, "вибухнуть" ".
Чому каламутніють солоні огірки в банках
Досягти кришталево прозорого розсолу в банках з солоними огірками досить складно, адже без додавання кислоти овочі нерідко виділяють свій консервант - молочну кислоту, яка захищає плоди від псування, тому не варто бити тривогу, якщо ви помітили, що розсол злегка помутнів - це природний процес. Якщо ж через пару трійку днів розсол став таким каламутним, що самі огірки в ньому невидні, при цьому на його поверхні з 'явилися бульбашки (піна), то це говорить про псування продукту.
Причин помутніння розсолу кілька:
- використання погано промитого посуду, трав, овочів;
- недостатня стерилізація кухонного начиння: банок і кришок;
- використання для засолки огірків невідповідних сортів (наприклад, салатних, які не призначені для тривалого зберігання);
- відхилення від рецептури (використання невідповідних продуктів, наприклад, самовільна заміна звичайної кам 'яної солі на йодовану).
Що робити, якщо помутнів розсол у банках з огірками
Якщо в якийсь момент часу розсол в банках з огірками почав мутніти, краще не чекати, сподіваючись, що молочна кислота стримає розмноження бактерій. В даному випадку необхідно розкрити банки з заготовками, злити розсол в емальовану каструлю, довести до кипіння і проварити хвилин п 'ять на повільному вогні, після чого залити киплячий склад знову в банки і закатати новими стерилізованими кришками. Даних маніпуляцій цілком достатньо, щоб зберегти консервовані плоди на зиму.
Чи можна їсти огірки, якщо розсол помутнів
Помутніння розсолу з соліннями - це природний процес. Якщо продукти соляться без додавання оцту або інших консервантів, то через кілька днів після засолки розсол може трохи помутніти, оскільки овочі виділяють молочну кислоту - природний природний консервант. Такі огірки можна їсти без побоювання для здоров 'я.