Декілька рецептів солоних грибів

Декілька рецептів солоних грибів

Солити можна всі види їстівних грибів, проте краще відбирати молоді міцні неушкоджені грибочки одного сорту. Відомі різні рецепти засолки грибів.

Холодна засолка грибів

Цей рецепт підходить для засолки рижиків, хвилюшок, вантаждей і сироїжок. Перед солінням слід вимочити в холодній підсоленій і підкисленій воді (10 г солі та 2 г лимонної кислоти на літр води) хвилюшки протягом 24 годин, грузді - протягом 2 діб, змінюючи при цьому воду 2 рази на добу. Тримати їх при цьому слід тримати на холоді, щоб не закисли. Сироїжки та рижики вимочування не потребують. На дно ємності насипте шар солі та спеції (часник, перець, листя хріну, смородини та лавра, запашний перець, гвоздика), потім покладіть шар підготовлених грибів не товщі 6 см, потім знову сіль, спеції та гриби (40-50 г солі на 1 кг грибів). Сіль повинна бути верхнім і нижнім шаром. Коли ємність заповниться, гриби накрийте чистою тканиною, покладіть коло з дерева або фанери і невеликий гніт. Через 2-3 дні гриби ущільняться і дадуть сік. Доповіси зверху нові шари грибів та солі до заповнення ємності. Знову накрийте тканиною і встановіть гніт. Якщо на поверхні з 'явиться цвіль, змініть тканину і промийте гурток. Гриби повинні бути покриті розсолом. Якщо розсолу бракує, долийте в посуд солону воду (20 г солі на літр води). Зберігати гриби потрібно при температурі 1-7 градусів. Вживати в їжу рудики і грузді можна через тиждень, хвилюшки через 40 днів.

Гаряча засолка грибів

Гарячим способом солять білі гриби, маслята, підберезовики, підосиновики, лисички. Гриби промийте, біля маслят зніміть шкірку з капелюшків. У підосиновиків і підберезовиків капелюшки і ніжки солять окремо. Вскип 'ятіть воду, додайте сіль (150 г води та 2 столові ложки солі на 1 кг грибів). Коли вода закипить, покладіть гриби і знову доведіть до кипіння, акуратно перешкоджаючи гриби дерев 'яною веселкою, щоб не пригоріли. Після закипання зніміть піну і додайте 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 3 аркуші чорної смородини, гвоздика і кріп за смаком. Продовжуйте варити, обережно перешкоджаючи. Білі гриби, підберезовики та підосиновики варяться 20-25 хвилин, лисички та маслята - 15-20 хвилин. Коли гриби опустяться на дно, а розсол стане світлим і майже прозорим, відкиньте все на дуршлаг, розсол зберіть в каструлю, а гриби промийте в проточній воді. Коли вода стече, на дно чистих сухих банок покладіть по 3 горошини гіркого і запашного перцю і по 1 лавровому листу, потім щільно покладіть гриби. Вскип 'ятіть і відфільтруйте через марлю відвар, в якому варилися гриби. Додайте в кожну банку 40 г 5% столового оцту і залийте киплячим грибним відваром приблизно на 1,5 см до краю банки. Накрийте металевими прокип 'яченими кришками, поставте в ємність з гарячою водою і стерилізуйте банки ємністю 0,5 л 40 хвилин, 1л - 50 хвилин. Потім закатайте кришки, банки переверніть і накрийте щільною тканиною до остигання.