Райдужною прийнято називати суміш з білої, чорної та червоної квасолі. З неї можна приготувати безліч різних смачних, а головне - корисних страв, адже даний продукт багатий на вітаміни, мікроелементи і добре засвоюваний білок.
З квасолі можна готувати різні гарніри, закуски або повноцінні страви, адже цей продукт надзвичайно ситний. Однак перед цим її важливо правильно відварити. Щоб приготувати корисну "райдужну" квасолю, знадобиться: 200 г білої квасолі та по 100 г червоної і чорної, по 1/4 кореня петрушки і селера, морква, червона цибуля, 1 год ложка цукру, рослинна олія, сіль за смаком.
Червону і чорну квасолю необхідно скласти в миску, залити холодною водою і залишити на 8-12 годин, періодично змінюючи воду. Білу квасолю слід замочити години за 2-3 до варіння, так як готується вона зазвичай набагато швидше. Через належний час продукт потрібно злити, промити і, розклавши по різних каструльках, поставити варитися, додавши цукор у воду. Останньою має бути втричі більше, ніж квасолі, оскільки вона досить сильно збільшується в обсязі.
Вимочування необхідне не тільки для того, щоб розм 'якшити квасолю, а й щоб видалити з неї олігосахариди, які можуть призвести до здуття живота і проблем з травленням.
Біла квасоля зазвичай вариться 30-50 хвилин після закипання, а червона і чорна - 40-60 хвилин. У будь-якому випадку її важливо спочатку спробувати - готовий продукт повинен бути м 'яким. Солити квасолю слід за 15 хвилин до закінчення варіння, інакше вона буде готуватися ще довше. Потім воду потрібно злити.
Коріння слід очистити і натерти на терці, моркву дрібно порізати. Потім все злегка допустити на рослинній олії, додати спеції, наприклад, коріандр або мускатний горіх, чорний перець. Покласти подрібнену червону цибулю і змішати все з квасіллю. Готову страву слід посипати свіжою зеленню.
Квасоля корисно їсти при порушеннях серцево-судинної системи, нервових перевантаженнях, підвищеному рівні цукру в крові, порушеннях у роботі сечостатевої системи та ослабленому імунітеті.
Також з різнокольорової квасолі можна приготувати й іншу закуску. Для цього потрібно відварити по склянці різної квасолі описаним вище способом, відкинути на дуршлаг і остудити. Потім додати пару порізаних червоних цибулин, яка склянка кислого томата, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень свіжих петрушки і кінзи. Все перемішати, трохи охолодити в холодильнику і подати до столу. Інша дуже смачна і гарна страва - "райдужна" квасоля з волоськими горіхами у винному оцті. Для приготування цієї страви знадобиться: по 200 г відвареної червоної, білої та чорної квасолі, склянки подрібнених волоських горіхів, зелень петрушки, тріска шафрана, 4 ст. ложки винного оцту, тріска базиліка, сіль за смаком. У сотейник необхідно налити винний оцет, додати тріску базиліка, спеції і довести до кипіння. Потім всинати подрібнені горіхи, все перемішати і зняти з вогню. У салатницю викласти відварену квасолю, додати зелень і перемішати все з горіхово-оцтовою сумішшю. Дуже смачною і корисною виходить квасоля з баклажанами. Для приготування такої страви знадобиться: по 150 г квасолі різних квітів, баклажан, цибуля ріпчаста, болгарський перець, зелень, рослинна олія, 1 ст. ложка томатної пасти. Квасолю слід відварити, баклажан нарізати кубиками і вимочити в солоній воді протягом півгодини. Потім його потрібно обсмажити на рослинній олії разом з цибулею і болгарським перцем. Додати сіль, спеції, квасолю, томатну пасту і трохи теплої води. Все перемішати і гасити 5 хвилин. Врешті посипати зеленню.