Приготування м 'яких сирів з білою цвіллю технологічно вважається більш простим, ніж, наприклад, у твердих або напівтвердих різновидів продукту. Ніякого додаткового пресування, тривалого просалювання та інших маніпуляцій. Ще однією відмінною рисою подібних сирів є рідкість додавання в них сторонніх інгредієнтів, тоді як в ту ж "Гауду" кладуть спеції, горіхи, ягоди та інше.
Технологія приготування традиційного м 'якого сиру з цвіллю включає два різновиди культури цвілі - Penisillium candidum і Geotrichum candidum. Одна з них утворює характерний гармат на поверхні сиру, друга - робить його внутрішню частину м 'якою і вершковою, а також надає дезінфікуючий ефект, оберігаючи продукт від зараження несприятливими пліснявілими культурами.
Здавалося б посилити горіхово-грибний смак "Камамбера" і "Брі" можна, додавши на стадії приготування в молоко фундук, мигдаль або інші горіхи, а також шматочки шампіньйонів або навіть цінні трюфелі. Але чому навіть у Європі з її традиціями сироробства так рідкісні подібні затейливі різновиди сиру? Виною всьому дуже рідкісна чистота подібних інгредієнтів.
Коли ви купуєте пакетик горіхів або навіть не пакетик, а, наприклад, розвісний продукт на ринку, ви не можете побачити сторонні мікроорганізми, що вибрали подібне живильне середовище як свій будинок. Те ж стосується і грибів. Тим більше що останні звичайно реалізовують навіть з частинками землі, що залишилася після вирощування. Повністю очистити гриби і зробити їх буквально стерильними для додавання в сир практично неможливо в домашніх умовах, не вдаючись до допомоги спеціального обладнання.
Можливо ви все ж вирішите провести подібний експеримент, готуючи м 'який сир з білою цвіллю вдома. Спробуйте, але в цьому випадку постарайтеся робити невелику головку сиру, щоб потім не було прикро за марно використану сировину.