Вино з крижовника до смаку практично не поступається виноградному. І якщо у вас на дачі багатий урожай крижовника, обов 'язково спробуйте зробити домашнє вино. Для цього більше підійдуть сорти з великими, солодкими жовтими або червоними ягодами. Вино з перезрілого крижовника вийде каламутним і несмачним, тому дуже важливо вчасно зняти ягоди з куща, і тут же пустити їх у справу. Через добу крижовник почне псуватися, і божественний напій вже не вийде. Рецепти домашніх вин з крижовника досить різноманітні. Готують, як правило, десертні і кріплені сорти.
Домашнє вино з червоного крижовника
Інгредієнти:
- крижовник - 1,5 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 1,5 кг.
Приготування
Крижовник мій, давимо дерев 'яним пестиком і перекладаємо в скляну бутиль. Кип 'ятимо воду, засинаємо в неї цукор, і готуємо сироп. Коли він охолоне, заливаємо ягоди. Стежимо, щоб залишалося місце для бродіння, і суміш наповнювала посудину не більше, ніж на 2/3. Зав 'язуємо горлечко марлею і ставимо на тиждень у темне прохолодне (16-18 ° C) місце. Щодня сусло перемішуємо.
Сік, що виділився, проціжуємо через марлю в іншу ємність, закупорюємо затором, в центрі якого проробляємо отвір для гумової трубки. Інший її кінець опускаємо в баночку з водою. Так по мірі бродіння буде виходити вуглекислий газ, а в бутиль не потрапить повітря. Інакше замість солодкого вина отримаємо оцет.
Коли через кілька днів випаде осад, а рідина стане прозорою, розливаємо вино по пляшках і витримуємо ще пару місяців. Потім можна як самим насолоджуватися крижовниковим вином, так і друзів пригощати. Тим більше, що зберігати більше року цей напій не рекомендується - його смак може сильно погіршитися.
Рецепт домашнього вина з крижовника на меду
Інгредієнти:
- крижовник (червоний) - 5 кг;
- хліб - 0,5 кг;
- мед - 0,5 кг.
Приготування
Стиглий крижовник перебираємо, щоб не було псованих ягід. Промиваємо проточною водою, даємо обсохнути і засипаємо в бутиль. Повністю заливаємо холодною кип 'яченою водою. Залишаємо бродити на 4 місяці.
Житній хліб нарізаємо шматочками і щедро мажемо медом, даємо підсохнути і додаємо до ягод. Закриваємо бутиль клапаном, через який буде йти вуглекислота, і прибираємо вино в темне місце ще на 4 місяці.
Після рідини проціжуємо, і домашнє вино можна відразу пити. Для більш тривалого зберігання, якщо залишиться від першої дегустації, розливаємо по пляшках. Оптимальна температура - 8-12 ° C.
Приготування домашнього вина з крижівника на коньяку
Інгредієнти:
- крижовник (червоний) - 4 кг;
- цукор - 2 кг;
- коньяк - 2 ст.
Приготування
Ягоди перебираємо, промиваємо, даємо обсохнути і перекладаємо в емальований посуд відповідного розміру. Розминаємо крижовник дерев 'яним пестиком і прибираємо на 4 дні в прохолодне місце.
Потім сік, що виділився, зливаємо в бутиль, а мезгу заливаємо літром теплої кип 'яченої води, перемішуємо і віджимаємо в тугі ємність, до основного соку. Додаємо цукор, заважаємо до повного його розчинення. Накриваємо марлею і залишаємо "побродити" 3-4 місяці. Весь цей час кожні 4 дні підливаємо по півсклянки холодної кип 'яченої води.
Коли ж процес основного бродіння закінчитися, зариваємо бутиль кришкою з клапаном. У такому стані вино дозріватиме 4-5 місяців. Вино переливаємо в іншу бутиль, додаємо коньяк і витримуємо його ще місяць. Після напою можна розливати по пляшках.
Домашні вино з крижовника і червоної смородини
Інгредієнти:
- крижовник - 3 кг;
- смородина червона - 1 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 3 л.
Приготування
Всі ягоди перебираємо, промиваємо. Відокремлюємо смородину від черешків і пропускаємо ягоди через м 'ясорубку разом з крижівником. Кип 'ятимо воду і розчиняємо цукор. Заливаємо цим сиропом перетерті ягоди. Ємність, в якій проходить бродіння, не повинна бути заповнена більше, ніж на 3/4. Накриваємо її марлею і залишаємо в теплому місці на тиждень. Не забуваємо періодично перешкоджати. Коли випаде осад, а вино стане світлим і прозорим, розливаємо його по пляшках, закупорюємо і витримуємо в темному прохолодному місці 2-3 місяці. Після закінчення цього терміну молоде вино зі смородини і крижовника готове до вживання.