Якщо ви не вмієте поводитися з дріжджами, то це не привід відмовлятися від експериментів з дріжджовою випічкою, адже досвід приходить до тих, хто постійно практикується. Першими кроками на шляху до хорошого і пишного тесту стане підбір вірної температури: рідина, в якій ви розчиняєте дріжджі, не повинна бути занадто гарячою, а для того, щоб дати мікроорганізмам поштовх до розвитку, ви можете злегка підсолодити воду/молоко. Про інші подробиці роботи з тестом ми розповімо в нижченаведених рецептах, присвячених приготуванню дріжджових пирогів з варенням.
Рецепт дріжджового пирога з варенням
Це базове складне тісто з дріжджами, яке виходить дуже солодким і пишним, а тому неодмінно залишиться у вашому серці і кулінарній записній книзі надовго.
Інгредієнти:
- борошно - 310 г;
- цукор - 165 г;
- молоко - 145 мл;
- вершкове масло (розтоплене) - 210 мл;
- яйця - 3 шт.;
- дріжджі (свіжі) - 50 г;
- ягідне варення - 240 мл.
Приготування
Ледь підігріть молоко, стежачи за тим, щоб його температура була приблизно дорівнює температурі тіла. У молоці розведіть хорошу тріску цукру, а потім розламайте свіжі дріжджі і розчині їх там же. Коли поверхня покриється шаром піни - дріжджі активізувалися і можна продовжувати приготування. Забийте кілька яєць (обов 'язково кімнатної температури) разом з цукровим піском і влийте до них не гаряче, але все ще рідке масло. Додайте яєчно-масляну суміш та дріжджовий розчин до молока. Почніть вимішувати тісто ложкою або спеціальною насадкою-гаком. Готове тісто залиште на розстійку приблизно на годину.
Виділення форми покрийте пергаментом і змажте його. Викладіть дріжджове тісто в основу, роблячи невелике поглиблення в центрі, на манер тарту. В отримане поглиблення викладіть варення і відправте здобний дріжджовий пиріг з варенням запікатися на 50 хвилин при 180 градусах.
Дріжджовий пиріг на кефірі з варенням
Основою для розвитку дріжджів може стати не тільки молоко або вода, а й кефір. Скислий продукт краще не брати, дріжджі не надто люблять кислоту, тому доведеться вапнати багато цукру на те, щоб їх активізувати, а ось зі свіжого, ледь підслащеного кефіру, тісто вийде дуже повітряним і волокнистим.
Інгредієнти:
- борошно - 560 мл;
- вершкове масло - 115 г;
- цукор - 135 г;
- яйця - 4 шт.;
- кефір - 235 мл;
- свіжі дріжджі - 25 г;
- варення - 1 1/2 ст.
Приготування
Завчасно витягніть яйця з холодильника. Кефір обережно підігріть на слабкому вогні, щоб продукт потеплів, але не згорнувся. Розведіть у кефірі розкришені свіжі дріжджі, додайте цукор слідом, а потім влийте розтоплену олію і збиті яйця. Змішайте всі складові до однорідності, а потім присипте борошно. Загустіле і злегка липкувате тісто перекладіть у змащений посуд і залиште на розстійку в теплі на годину. Дріжджове тісто для солодкого пирога з варенням виглядає так, ніби хоче втекти з миски? Значить воно готове. Обіймайте його і сформуйте, помістивши варення всередину або розподіливши його в товщі. Залиште пиріг вдруге підійти ще на 15 хвилин, а потім розмістіть його в духовці на півгодини при 160 градусах.
Відкритий пиріг з шарового дріжджового тіста з варенням
Цей швидкий пиріг з готового дріжджового тіста з варенням виручить вас у тому випадку, якщо взаємини з саморобним тестом так і не вдалося налагодити.
Інгредієнти:
- шаре дріжджове тісто;
- крохмаль - 35 г;
- кориця - 1/4 год. ложки;
- яйце - 1 шт.;
- варення - 280 г.
Приготування
Викладіть шар дріжджового тесту в основу форми, покриваючи її дно і стінки. Наколіть тісто і викладіть поверх суміш варення з корицею і крохмалом. Тесто розділіть на смужки і покрийте ними поверхню пирога хрест-накрест. Змажте випічку яйцем і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.